Gratinierte Austern für 4 Personen -12 Austern z.B. Fine de claire -200 gr. Baby Blattspinat -3 Eigelb -50 ml Weißwein -500 gr. grobes Meersalz Zubereitung Austern vorsichtig öffnen und das Fleisch auslösen und in einer separate Schüssel legen. Das Muschelwasser in einem Behälter auffangen. Die untere Schalenhälfte abwaschen. Den Baby Spinat in einer Pfanne mit Butter dünsten, und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalen am besten in eine Muffin form legen. Dann die Schalen mit dem gedünsteten Spinat füllen und die Austern darauf legen. Nun in einem runden Kessel das Eigelb mit dem Weißwein und eine bisschen Muschelwasser auf dem Wasserbad schaumig rühren. Mit Salz Worcester und Tabasco würzen Die Austern mit der Schaumsauce Füllen und im Ofen bei Oberhitze goldbraun gratinieren. Das grobe Meersalz mit etwas Wasser vermischen, damit es besser hält und dann mit einem Ring auf dem Teller anrichten Um es als Sockel für die Austern zu benutzen. Die gratinierten Austern aufsetzen und sofort servieren. Guten Appetit
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