Geräucherte Austern vom Grill mit Knoblauch-Brot a Zutaten (für 2 Personen): • pro Person 4-5 Austern • alternativ: pro Person 10 Miesmuscheln • ½ Bund Petersilie • 3 Tomaten • 2 rote Zwiebeln • 2 EL Apfelessig • 4-5 EL kaltgepresstes Olivenöl • 1 Spritzer Apfelsüße oder Agavendicksaft • 2 Scheiben Brot • 1 Zehe Knoblauch • Salz • aus der Mühle: Pfeffer • 1 kleiner Römersalat Zunächst die Austern auf einem Grill mit Deckel räuchern. Dafür das Räucherholz für mindestens zehn Minuten in Wasser quellen lassen, dann auf die heiße Kohle geben. Die frischen Austern auf den Grill legen und den Deckel schließen. Je nach Größe und nach Hitze 6 bis 8 Minuten räuchern. Die Austern sind gut, wenn sie sich weit geöffnet haben. Gleiches gilt für die Muscheln. In der Zwischenzeit das Topping herstellen. Die Tomaten vierteln und den weichen Kern entfernen. Dann in gleichmäßig kleine, etwa 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und klein hacken. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit Essig, drei bis vier Esslöffeln Öl, Salz, Agavendicksaft und Pfeffer würzen und gut vermischen. Den Salat am Stück waschen. Die Brotscheiben mit der geschälten Knoblauchzehe von beiden Seiten leicht einreiben, anschließend von beiden Seiten mit etwas Olivenöl beträufeln. Die fertigen Austern vom Grill nehmen, die Brote auf den Grill legen und von beiden Seiten leicht bräunen. Die Austern komplett öffnen (dabei auf die Meerwasser-Flüssigkeit in den Austern achten) und das Tomaten-Zwiebel-Topping auf die Austern geben. Das Brot vom Grill nehmen, leicht salzen. Den Salat der Länge nach halbieren, auf die Brote legen und das Tomaten-Zwiebel-Topping auf und zwischen die Salatblätter geben. Nach Belieben mit ein wenig Olivenöl und frischem Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten und genießen! Sendung/Quelle: Tariks wilde Küche Letzter Sendetermin: 04.12.2016 Koch/Köchin: Tarik Rose Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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