Weißer Bohneneintopf

Orhan Tançgils weißer Bohneneintopf mit Sucuk
Orhan Tançgils türkischer Bohneneintopf wird Ihnen schmecken. Er ist schnell gemacht,
ohne komplizierte Zutaten und doch eine köstliche Abwechslung zum deutschen Klassiker.
Das Rezept
Zutaten Bohneneintopf (Kuru Fasulye)
500 g getrocknete weiße Bohnen
Salz
80 g Butter
1 große Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Spitzpaprika
3 Tomaten
80 g Butter
1 EL Salça (Tomaten-Paprika-Mark)
200 ml passierte Tomaten
Gemüsebrühe oder Wasser zum Auffüllen
¼ TL Pul biber (Chiliflocken)
½ TL Pfeffer
3 Stücke Sucuk (Türkische Wurst)
Weiß- oder Fladenbrot zum Servieren
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am Folgetag in frischem Salzwasser
ca. 45 Minuten garkochen, sie sollten noch bissfest sein. Abseihen, kalt abspülen und zur
Seite stellen.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe auch schälen und grob
hacken. Spitzpaprika waschen, Stiel und Samen entfernen. Paprika fein würfeln. Tomaten
waschen, Haut kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser übergießen, nach einigen
Minuten häuten und klein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten, Spitzpaprika
hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebelwürfel leicht glasig sind. Tomaten dazugeben und
weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen. Salca und die passierten Tomaten unterrühren.
Bohnen dazugeben, mit gekochtem Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen, so dass die
Bohnen zwei Finger breit bedeckt sind.
Etwa 30 Minuten bei leichter bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind,
ohne zu zerfallen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm mit klassischem
Pirinç pilav servieren.
Tipp: Wer es scharf mag, kocht auch eine Peperoni mit. Ein Rotwein der Rebsorte
Öküzgözü harmoniert sehr gut mit dem Eintopf.
Beilagen Reis-Pilaw
(Şehriyeli pilav)
Zutaten
300 g Rundkorn- oder Risotto-Reis
3 EL türk. Suppennudeln (etwa 35g)
2 EL Natives Olivenöl extra
2 EL Butter
500 ml kochendes Wasser (oder Gemüsebrühe)
2 TL Salz
evtl. ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Reis in einem feinen Sieb waschen, bis das Wasser klar ist, kurz abtropfen lassen.
Suppennudeln in einem beschichteten, flachen Topf mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht
Farbe bekommen. Butter und gewaschenen Reis hinzufügen und bei leichter bis mittlerer
Hitze zwei bis drei Minuten anbraten. Durch das gemeinsame Rösten bekommt der Reis
seinen typischen Buttergeschmack.
Wasser, Salz und evtl. Pfeffer in den Topf geben, Deckel schließen. Kurz aufkochen lassen.
Hitze reduzieren, bei leichter Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen und der Reis weich ist. Einmal umrühren, Deckel schließen und noch einige
Minuten ziehen lassen.

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