Andreas Krolik In Meersalz gegarte Rote Bete, Feldsalat, Cranberries, Schmand und Meerrettich für ca. 6 Personen Zutaten Rote Bete 1 größere Rote Bete Knolle ca. 9-10 cm Durchmesser, waschen, dabei die Schale nicht verletzen 100 g grobes Meersalz 1 El Himbeeressig 1 El Haselnussöl Koriandersamen aus der Gewürzmühle Feldsalat 150 g kleiner Feldsalat 2 El Kürbiskernöl 1 El Rapsöl 1 Spritzer Balsamicoessig 1 Spritzer Himbeeressig Meersalz Agavendicksaft oder Prise Zucker 1 El geröstete Kürbiskerne Schmand Schmand 90 g Schmand 1 Tl gewaschene, fein geschnittene Petersilie 1 Spritzer Zitronensaft Prise Salz Garnitur 1 Stück frischer Meerrettich, geschält 60 g kaltgerührte Cranberries oder Preiselbeeren Zubereitung Rote Bete Rote Bete in kleinem geeigneten Gefäß auf ein Teil des Meersalzes setzen, mit restlichem Salz leicht bedecken und für 5 Stunden zugedeckt im Backofen bei 140° C garen, danach sofort aus dem Salz nehmen, kurz abwaschen, Haut vorsichtig abziehen und in 6 gleichgroße Spalten schneiden, mit Himbeeressig, dem Haselnussöl und etwas Koriander aus der Mühle marinieren, abdecken und kaltstellen. Feldsalat Feldsalat mit den Essigen und Ölen marinieren, würzen, Spritzer Agavendicksaft zugeben und zu 6 schönen Buketts formen. Schmand Alles mischen und würzen, bei Seite stellen. Anrichten Den Feldsalat auf den Tellern verteilen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Je 1 rote Bete Spalte anlegen, je einen Teelöffel Schmand auf jeden Teller geben, die Cranberries/Preiselbeeren über den Salat und an die Rote Beete geben, etwas frischen Meerrettich fein über Salat und Rote Bete reiben, servieren.
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