PrimaKlimaBurger (für 5 Stück) Bratling 100 g 3 EL 100 ml 50 ml 1 TL 1 TL 160 g Haferflocken, kernig Weizenvollkornmehl Kuhmilch (1,5% Fett) Wasser Salz Rapsöl Alle Zutaten vermengen und eine halbe Stunde quellen lassen. Gemüse, frisch z.B. Möhren, Lauch, Knollensellerie, Pastinake) Schalotte Knoblauch (frisch) Rapsöl Gemüse gegebenenfalls waschen oder schälen und fein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das geschnittene Gemüse sowie Schalotte und Knoblauch darin andünsten. 1 1EL Ei Magerquark Kreuzkümmel, Quendel, Pfeffer Ei und Magerquark verrühren. Das angedünstete Gemüse unterrühren, anschließend die Haferflockenmasse hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. 75 g 2 EL Paniermehl Rapsöl Aus dem Teig fünf flache Bratlinge formen und in Paniermehl wenden. Öl in eine Pfanne geben und die Bratlinge darin ausbacken. 1 1 Zehe 1 EL Petersilienquark 250 g 25 g 25 g ½ Bund Magerquark Schmand (20% Fett) Petersilienwurzel Petersilie Pfeffer, Salz Quark mit Schmand glatt rühren. Petersilienwurzeln schälen und in die Quarkmasse reiben. Petersilie waschen, klein hacken und in die Masse geben, abschmecken. Rote-Bete-Dip 125 g 1 TL 5g Rote Bete (gekocht) Sahne Meerrettich (scharf) Rote Bete sehr fein hacken, Sahne dazugeben. Meerrettich schälen und zu der Roten Bete reiben. Alles gut verrühren. Feldsalat Feldsalat putzen und trocken schleudern. Feldsalat 75 g Vollkornbrötchen 5 Vollkornbrötchen Brötchen aufschneiden, Feldsalat, Petersilienquark auf eine Hälfte geben, Bratling daraufsetzen und mit Rote-Bete-Dip und Feldsalat abschließen. Die zweite Brötchenhälfte auflegen. Infodienst Ernährung der Landwirtschaftsverwaltung Baden - Württemberg, Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume, Schwäbisch Gmünd www.ernaehrung-bw.de Rezept: Ellen Wesle Bild: Simone Hofmann