HAUCHDÜNNE GEMÜSE-PASTA Für 4 Personen | Vorbereitung: 15 Min. plus Kühlzeit | | Zubereitung: 1 min | Schwierigkeit: 1 (einfach) ZUTATEN ZUBEREITUNG 500 g junges Gemüse der Saison (z. B. Radieschen, rote oder gelbe Rote Bete, Möhre, Weiße Rübe, Fenchel), geputzt und gewaschen 30 g Salz 100 ml Olivenöl Die Gemüsesorten der Länge nach halbieren, dann mit dem Gemüsehobel in 2 mm dicke Scheiben hobeln. Die Scheiben für 1 Stunde in Eiswasser legen, dann abgießen. In einem Topf 1 l Wasser mit Salz und Olivenöl zum Kochen bringen. Die Gemüsescheiben 1 Minute lang darin blanchieren, bis sie gerade gar und noch al dente sind. Abgießen und sofort servieren. ROTE-BETE-FISCH-LASAGNE Für 4 Personen | Vorbereitung: 45 Min. | Zubereitung: 4–6 Min. | Schwierigkeit: 2 (mittel) ZUTATEN ZUBEREITUNG 2 große frische Rote Bete (rot oder gelb) 1 EL Meersalz 4 große Perlzwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 30 g Butter 2 EL kalt gepresstes Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Fischfilet ohne Haut (à 300 g), z. B. Snapper, in 3 mm große Würfel geschnitten fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, plus etwas zum Garnieren 20 g frische glatte Petersilie, gehackt 200 g Brie, geviertelt einige Handvoll frische Kräuter, gehackt einige Handvoll Ruccola 50 g Parmesan, fein gerieben Die Rote Bete waschen und mit dem Meersalz in einem hohen Topf mit reichlich Wasser aufkochen. Die Temperatur reduzieren und die Rote Bete in 35 Minuten gar köcheln. Die Rote Bete abgießen und die Schale mit Küchenpapier abreiben. Die Rote Bete mit dem Gemüsehobel (oder einem scharfen Messer) in 2 mm dünne Streifen schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen und kalt stellen. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Zwiebelringe mit Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft in einer Pfanne erhitzen. Die Mischung sofort leicht salzen, um den Zwiebeln Feuchtigkeit zu entziehen. 4–6 Minuten glasig anschwitzen, aber nicht bräunen. Die Zwiebeln aus der Pfanne heben und beiseitestellen, die Bratflüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Den Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze karamellbraun anbraten, dann die Fischwürfel hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen (der Fisch gart in der Resthitze fertig und ist gar, sobald er sich weiß färbt). Mit geriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie und Meersalz würzen. Zum Servieren jeweils ein Brieviertel in die Mitte eines Tellers setzen und mit einem Löffelrücken auf 2 cm Höhe flach drücken. Die Teller für 3 Minuten in den Ofen geben, dann herausnehmen und je eine Lage Rote-Bete-Scheiben, Zwiebelringe und Fisch auf die Brieviertel schichten, mit ein paar frischen Kräutern bestreuen und mit ein paar Blättern Ruccola belegen. Die Schichtung wiederholen und mit Rote-Bete-Scheiben abschließen. Die Lasagne mit Olivenöl beträufeln, mit einer Prise geriebener Zitronenschale garnieren und großzügig mit Parmesen bestreuen. TIPP Schneiden Sie das Gemüse sorgfältig auf, denn das ist ein entscheidender Teil der Zubereitung und eine häufige Fehlerquelle bei diesem Gericht. 322
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