Schwarze Nüsse – eine Delikatesse ! Schwarze Nüsse sind Kandierte Walnüsse Verwendung: Am besten in Scheiben geschnitten sind sie eine delikate Beilage und Dekoration: - zu Wildgerichten - zu Braten - als Garnitur oder Einlage in Pasteten und Terrinen - als Einlage in aufgeschlagenen Wein- oder Zimtschaumsuppen - in Semmel- oder Fleischfüllen für Truthähne, Enten oder Hühnchen - für Blattsalate mit Nussöl-Marinade - zu Rotkrautsalaten mit Wildschinken - zum Käse - als Garnitur für süße Mehlspeisen (passen hervorragend zu Vanilleeis!) Die Herstellung: Erntereif sind die grünen, unreifen Nüsse kurz vor dem Johannistag Ende Juni. Die späteren harten Nussschalen sind in diesem Stadium noch weich, ebenso wie die Nusskerne. In einem aufwändigen Verfahren werden die zunächst durchstochenen Nüsse über mehrere Tage gewässert, wobei das Wasser häufig gewechselt wird. Anschließend werden die Nüsse gebrüht und dann in Zuckersirup mit Gewürzen, Orangen- und Zitronenschalen weichgekocht. Die inzwischen schwarz verfärbten Nüsse reifen nun mehrere Wochen bis Jahre in dem Sirup. Schwarze Nüsse vom Wagram ein Glas, 210 Gramm EUR 6,90
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