Lütten Jacob Menu Weiße Bohnensuppe mit Bohnenspecksalat und Brotchip oder Eingelegter Bensheimer Spargel mit Nussbutter, Holunderöl und gehacktem Ei Gebratener Zander mit Weißweinschaum, Safranrisotto und grünem Spargel oder Backhändl mit Kartoffel-Vogerlsalat, Kürbiskernen und Zitrone Topfenschaum mit marinierten Erdbeeren oder Rhabarberkuchen mit Sorbet und Vanillecrème 36,-€ pro Person 2015 Grauer Burgunder Stefan Meyer Rhodt, Pfalz oder 2012 Cuvée Pas de deux Matthias Gaul Asselheim, Pfalz 0,75l Flasche Wein Wasserpauschale und Kaffee 28,-€ für zwei Personen (Dieses Angebot gilt nur in Verbindung mit dem Lütten Jacob Menu) Wallis Anbaugebiet: Das Wallis ist der größte Rebbaukanton der Schweiz. Die ca. 5042 Hektar Rebfläche teilen sich schätzungsweise rund 22.000 Rebbesitzer. Die Ernte wird von etwa 500 Selbstkelterern und 190 Weinhändlern verarbeitet. An den steilen Hängen wachsen Reben vom Genfersee auf 375 Meter über Meer bis hinauf auf 1100 Meter über Meer in Visperterminen. Die Hauptsorten Pinot Noir, Chasselas und Gamay bedecken 71 Prozent der Rebfläche. 66 Prozent der Rebsorten sind weiß. Eine Besonderheit stellt das Walliser Dorf Mund dar. Hier wird auf einem Hochplateau auf 1200 Metern über Meer, seit dem vierzehnten Jahrhundert Safran angebaut. Domaines Rouvinez Domaines Rouvinez ist ein Familienunternehmen, das 1947 durch den selbständigen Winzer Bernard Rouvinez gegründet und dann durch seine beiden Söhne Dominique und Jean-Bernard weiterentwickelt wurde. Auf Anhieb haben sich die Rouvinez für die Produktion von Spitzenweinen entschieden und sich insbesondere für die edlen einheimischen Walliser Rebsorten, wie Petite Arvine und Cornalin, interessiert. Im Ausbau von Assemblageweinen, wie Le Tourmentin, La Trémaille oder Les Grains Nobles, haben sie eine klare Pionierrolle gespielt. Im Verlauf der Zeit hat sich die Firma durch Ankäufe von Rebgütern erheblich vergrößert. Im Jahr 2008 wurden das Degustationszentrum und die Empfangsräumlichkeiten in Géronde komplett erneuert. Die Firma Rouvinez, die einen Teil ihrer Produktion exportiert, gehört heute zu den anerkanntesten Produzenten im Kanton. Weinempfehlungen: 2014 Fendant de sierre 2013 Dôle de sierre 0,2 l/0,75 l 0,2 l/0,75 l 12,00/42,00 12,00/42,00 Charakteristische Speisen aus der Region: Weiße Bohnensuppe 9,50 mit Bohnenspecksalat und Brotchip Gebratener Zander 25,00 mit Weißweinschaum, Safranrisotto und grünem Spargel Entrecôte vom Rind mit Nudelgratin, Walliser Bratchäs und Frühlingsgemüse 32,50 Steiermark Anbaugebiet: Sie umfasst mit ihrer Größe von ca. 2400 Hektar, die von ca. 950 Weinbauern bewirtschaftet werden, den südlichen Teil des Bezirkes Leibnitz. Die Weinbauregion reicht von Leibnitz an der Mur entlang Richtung Spielfeld, an der österreichisch- slowenischen Grenze bis nach Schloßberg bei Leutschach. Bedeutende Weinorte sind Gamlitz, Leutschach, Glanz, Ratsch, Ehrenhausen, Silberberg, Spielfeld und Kitzeck im Sausal, welcher aufgrund der extremen Steillage österreichweit der höchstgelegene Weinort ist. Im südsteirischen Weinland werden einige der qualitativ besten Weißweine Österreichs produziert, wobei auch der Rotwein in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung gewinnt. Weingut Lackner-Tinnacher Die Erfolgsgeschichte des Weinguts Lackner-Tinnacher beginnt 1770 in Gamlitz Südsteiermark und wird seit 2013 von Katharina Tinnacher geschickt weiterentwickelt. Das wichtigste Kapital des Weinguts sind alte Rebstöcke. Entscheidend für die hohe Weinqualität ist neben der sorgsamen Pflege der Weingärten die Güte der ausgepflanzten Reben. Seit mehreren Generationen werden in der hauseigenen Rebschule die besten Reben streng selektiert, weiter vermehrt und schließlich ausgepflanzt. Wein aus dem Hause Lackner-Tinnacher ist immer und ausschließlich aus eigenen Reben (27 Hektar in den Steillagen Eckberg, Gamitz, Steinbach, Flamberg Türken und Welles) gemacht. Das Wissen um jeden einzelnen Rebstock, die Verwendung eigener Trauben, deren sorgsame Pflege kombiniert mit einer behutsamen, traditionellen Vinifikation schaffen feine Weine, die sich zeitlos, elegant und durchzogen von tiefer Frucht präsentieren. Authentisch geprägt von Herkunft, Jahrgang, Klima und Handarbeit sind Weine des Hauses Lackner-Tinnacher stets von feiner Struktur und großer Langlebigkeit. Weinempfehlungen: 2014 Sauvignon blanc 2011 Zweigelt 0,2 l/0,75 l 0,2 l/0,75 l 10,50/36,00 9,50/33,00 Charakteristische Speisen aus der Region: Steirische Bretteljause 12,50 mit Leberwurst, Vulcanoschinken, Chorherrenkäse und Gewürzgurken Gebackener Ziegenkäse 14,50 mit Rhabarber, Staudensellerie, Steirischem Kernöl und Portulak Backhändl mit Kartoffel-Vogerlsalat, Kürbiskernen und Zitrone 22,00 Nahe Anbaugebiet: 2.000 Jahre Weinbautradition hat das Anbaugebiet an der Nahe und den Nebenflüssen Glan und Alsenz. Vor kalten Winden durch den hohen Hunsrück geschützt, schaffen milde Temperaturen und viel Sonnenschein ein hervorragendes Klima für den Weinbau in dem regenarmen und sonnigen Tal. Hier wachsen auf rund 4.000 Hektar Rebsorten wie Riesling, Rivaner, und Silvaner. Eine bewegte Erdgeschichte hat der Nahe-Region eine große Bodenvielfalt beschert. Die Reben wachsen auf Schiefergestein, vulkanischen Porphyr- oder Löss- und Lehmböden. Das ermöglicht eine Vielfalt an Rebsorten und Weinstilen. Christian Honrath In einer der größten Weinbaugemeinden an der Nahe bewirtschaften das Weingut Christian Honrath 6,5 Hektar Weinberge in besten Lagen. Dabei nimmt die Rebsorte Riesling einen Anteil von 40 Prozent ein. Ein breites Spektrum an weiteren Rebsorten spiegelt die Vielfalt der Region und der Langenlonsheimer Böden wider. Durch die schonende Lese aller Trauben von Hand und höchste Sorgfalt bei der Weinbereitung wird jedes Jahr eine authentische Kollektion an Weinen, die eine eindeutige Handschrift trägt, geschaffen. Weinempfehlungen: 2014 LÖSS – Riesling – trocken 2013 Halbstück-Spätburgunder-trocken 0,2 l/0,75 l 0,2 l/0,75 l 8,00/28,00 10,00/35,00 Charakteristische Speisen aus der Region: Lauwarmer Bachsaibling 14,50 mit Kartoffeldressing, Gurke, Radieschen, Frisée und Kerbelcrème Himmel und Äd 19,50 geschmorter Rhabarber, Lauch und Kartoffel-Schnittlauchstampf Gebackenes Ei mit Morchelrahm, Spargelragout und Spinat 22,50 Hessische Bergstraße Anbaugebiet: Die Hessische Bergstraße ist mit knapp 441,5 Hektar bestockter Rebfläche das kleinste der 13 deutschen Weinbaugebiete. Ungefähr ein Viertel der bewirtschafteten Fläche sind Steillagen. Das Anbaugebiet zeichnet sich dadurch aus, dass auf einer sehr kleinen Fläche mit vielen unterschiedlichen Böden eine recht große Rebsortenvielfalt angebaut wird. Hat man den Terroir-Gedanken im Hinterkopf, so wird klar, dass die Geschmacksvielfalt hier an der Hessischen Bergstraße so groß ist, dass hier mit Sicherheit jeder Weinliebhaber „seinen“ Bergsträßer Wein findet. Domaine Hessische Bergstraße Klosters Eberbach Das Weingut des 1136 vom heiligen Bernhard von Clairvaux (Burgund) gegründeten Klosters Eberbach hat mit unermüdlichem Qualitätsstreben Weingeschichte geschrieben. Dies ließ es bereits vor vielen Jahrhunderten zum größten deutschen Weingut werden. Diese Geschichte wurde nach der Säkularisierung 1803 vom Herzog von Nassau, ab 1866 als Königliche Domaine vom Preußischen Staat und seit 1945 vom Land Hessen, als Gesellschafter des Weingutes, fortgeschrieben. Beste Weinbergslagen, naturnaher Weinbau, schonende Kelterung und behutsamer Ausbau sind seit neun Jahrhunderten die Grundlage für Weine mit historischem Qualitätsanspruch und hoher Bekömmlichkeit. Weinempfehlungen: 2014 Riesling Centgericht 2014 Grauburgunder Centgericht 0,2 l/0,75 l 0,2 l/0,75 l 9,00/31,00 9,50/33,00 Charakteristische Speisen aus der Region: Eingelegter Bensheimer Spargel 13,50 mit Nussbutter, Holunderöl und gehacktem Ei Gebratener Kabeljau 24,50 mit Petersilie, Navetten und Kartoffel-Zitronen-Stampf Kotelett vom Duroc-Schwein mit Kohlrabi und Bärlauch-Semmelknödel 26,50 Für zwei Gebratenes Lammkarree mit geschmortem Fenchel, Tomate und Bratkartoffeln p.P 29,50 Aus dem Steinofen Unsere Flammkuchen… …mit Speck, Zwiebel, Schmand …mit Ziegenkäse, Bärlauch und Kirschtomaten …mit Spargel, Tiroler Schinken und Kerbelcème …mit geräucherter Forelle, Spinat, roten Zwiebeln und Meerrettich 9,00 9,50 9,50 9,50 Der Klassiker…. Fränkischer Wurstsalat 9,50 mit Gurke, Radieschen und Laugensemmel aus dem Holzofen Bouillon vom Rind 10,50 mit Flädle, Wurzelgemüse und Schnittlauch Frisch geschnitten auf dem Holzbrett Schwarzwälder Schinken Vulcanoschinken Tiroler Speck Dazu gibt es Radieschen, Staudensellerie, geriebener Meerrettich 9,50 8,50 7,50
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