２月の給食献立より大根の卵とじ丼（４人分）精白米（麦を１割程度加えてもよい。）２カップ・大根の卵とじ丼ベーコン２枚卵３個・牛乳大根・大豆と小煮干しの揚げ煮干ししいたけねぎ１／３束・野菜のポン酢あえサラダ油小さじ１しょうゆ大さじ１にんじんみりん大根は食べる部分によって味が少しずつ違うのを知っていますか。大根は葉っぱ砂糖１５ｃｍ幅１／２本大２枚大さじ１／２小さじ２に近い方が甘く、細い先にいくほど辛みが増していきます。そこで、料理に使う場塩合はその味の違いを生かして使い分けることが大根をおいしく食べるコツです。こしょう少々チキンコンソメ１個まず、葉っぱに近い部分は、甘みがあるので、大根おろしやサラダなど生で食べ小さじ１／３るのに向いています。真ん中あたりは、煮物やおでんで食べるとおいしく食べられ片栗粉（少々の水で溶く。）ます。先の部分は、辛みがあるので、みそ汁に入れたり、干して切り干し大根にし水小さじ１２００ｃｃたりすると、辛みが気にならずに食べられます。季節の大根を上手に使い分け、おいしく食べてくださいね。大根の卵とじ丼（作り方） ① 精白米は普通に炊く。(好みで少し固めに炊いてもよい。) ② ベーコン、大根、にんじんは短冊切り、しいたけはもどしてスライス、ねぎは小口切りにする。 ③ 鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを炒め、にんじん、大根、しいたけを入れて、さっくりと混ぜ合わせ、水を入れる。チキンコンソメを使って簡単に作れ、１人８０g 程度の野菜をとることができます。片栗粉で少しとろみをつけるので、野菜に味がよくからみます。 ④ 野菜がやわらかくなるまで煮込み、調味する。 ⑤ 水溶き片栗粉を入れて、溶き卵を加え、ねぎを散らして仕上げる。 ⑥ 椀にごはんをもり、⑤を上からかける。レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会