Rezepte zum

Z
Eierlikör
Einen klassischen Eierlikör kann man folgendermaßen zubereiten:
Zutaten
8 Eigelb
250 g Puderzucker
375 ml Kondensmilch
1 Vanilleschote
250 ml Rum, 54-prozentig (alternativ: Doppelkorn oder Wodka)
Zubereitung
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zu den Eidottern geben;
den Puderzucker hinein rieseln lassen und glatt rühren. Die Kondensmilch und die
ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben. Die Masse im Wasserbad unter ständigem
Rühren langsam auf etwa 70 Grad erhitzen. Den Alkohol hinzugeben und weiter
rühren bis die Masse dickflüssig wird; nicht zum Kochen bringen. Die Vanilleschote
entfernen und den noch heißen Eierlikör in sterilisierte, weithalsige Flaschen füllen;
diese sofort verschließen. Im Kühlschrank ist der Eierlikör nun bis zu drei Wochen
haltbar.
Wer das klassische Rezept geschmacklich variieren möchte, kann in den noch
heißen Eierlikör eine der folgenden Zutaten einrühren:
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drei Esslöffel Nussnougatcreme
sieben Schokoladen-Pfefferminz-Plättchen
einen starken Espresso
einen Teelöffel Zimt
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Eierlikörcocktails
Den klassischen Eierlikör kann man auch verwenden, um Cocktails zu mixen:
Fluffy Duck
Zutaten
3 cl Rum
3 cl Eierlikör
2 cl Orangenlikör
3 cl Orangensaft
3 cl Sahne
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen mit Eis shaken, abseihen und mit einer Orangenscheibe und
einer Cocktailkirsche garnieren.
Green Island
Zutaten
3 cl Eierlikör
2 cl Blue Curaçao
1 cl Zitronensaft
10 cl Ananassaft
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen mit Eis shaken, abseihen und mit einer Ananasscheibe
garnieren.
Z
Pavlova
Eiweiß, das bei der Herstellung des Eierlikörs übrig geblieben ist, kann man
verwenden, um eine Baisertorte – eine sogenannte Pavlova – zu backen.
Zutaten
4 Eiweiß
250 g Zucker
1 Vanilleschote
1 TL Essig
1 gestrichener EL Speisestärke
2 Becher Schlagsahne
Früchte der Saison
Zubereitung
Das Eiweiß sehr steif schlagen, dann den Zucker langsam hinein rieseln lassen. Den
Eischnee schlagen, bis er Spitzen zieht. Speisestärke und Essig unterheben;
nochmals kurz schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Diese Masse auf
einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem Zylinder von 28 Zentimetern
Durchmesser und zwei bis drei Zentimetern Höhe formen; die Oberfläche glatt
streichen. Den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf 100 Grad herunterregeln
und die Baisermasse etwa eine Stunde lang backen. Dann die Ofenklappe einen
Spalt breit öffnen und die Baisermasse abkühlen lassen – sie sollte außen hell aber
knusprig und im Kern weich sein. Die Sahne sehr steif schlagen und das
ausgekratzte Mark der Vanilleschote unterheben; dann auf die Baisermasse
streichen und mit den gegebenenfalls vorher klein geschnittenen Früchten bedecken.
Die fertige Pavlova sofort servieren.

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