Z Eierlikör Einen klassischen Eierlikör kann man folgendermaßen zubereiten: Zutaten 8 Eigelb 250 g Puderzucker 375 ml Kondensmilch 1 Vanilleschote 250 ml Rum, 54-prozentig (alternativ: Doppelkorn oder Wodka) Zubereitung Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zu den Eidottern geben; den Puderzucker hinein rieseln lassen und glatt rühren. Die Kondensmilch und die ausgekratzte Vanilleschote hinzugeben. Die Masse im Wasserbad unter ständigem Rühren langsam auf etwa 70 Grad erhitzen. Den Alkohol hinzugeben und weiter rühren bis die Masse dickflüssig wird; nicht zum Kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen und den noch heißen Eierlikör in sterilisierte, weithalsige Flaschen füllen; diese sofort verschließen. Im Kühlschrank ist der Eierlikör nun bis zu drei Wochen haltbar. Wer das klassische Rezept geschmacklich variieren möchte, kann in den noch heißen Eierlikör eine der folgenden Zutaten einrühren: drei Esslöffel Nussnougatcreme sieben Schokoladen-Pfefferminz-Plättchen einen starken Espresso einen Teelöffel Zimt z Eierlikörcocktails Den klassischen Eierlikör kann man auch verwenden, um Cocktails zu mixen: Fluffy Duck Zutaten 3 cl Rum 3 cl Eierlikör 2 cl Orangenlikör 3 cl Orangensaft 3 cl Sahne Zubereitung Alle Zutaten zusammen mit Eis shaken, abseihen und mit einer Orangenscheibe und einer Cocktailkirsche garnieren. Green Island Zutaten 3 cl Eierlikör 2 cl Blue Curaçao 1 cl Zitronensaft 10 cl Ananassaft Zubereitung Alle Zutaten zusammen mit Eis shaken, abseihen und mit einer Ananasscheibe garnieren. Z Pavlova Eiweiß, das bei der Herstellung des Eierlikörs übrig geblieben ist, kann man verwenden, um eine Baisertorte – eine sogenannte Pavlova – zu backen. Zutaten 4 Eiweiß 250 g Zucker 1 Vanilleschote 1 TL Essig 1 gestrichener EL Speisestärke 2 Becher Schlagsahne Früchte der Saison Zubereitung Das Eiweiß sehr steif schlagen, dann den Zucker langsam hinein rieseln lassen. Den Eischnee schlagen, bis er Spitzen zieht. Speisestärke und Essig unterheben; nochmals kurz schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist. Diese Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem Zylinder von 28 Zentimetern Durchmesser und zwei bis drei Zentimetern Höhe formen; die Oberfläche glatt streichen. Den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf 100 Grad herunterregeln und die Baisermasse etwa eine Stunde lang backen. Dann die Ofenklappe einen Spalt breit öffnen und die Baisermasse abkühlen lassen – sie sollte außen hell aber knusprig und im Kern weich sein. Die Sahne sehr steif schlagen und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote unterheben; dann auf die Baisermasse streichen und mit den gegebenenfalls vorher klein geschnittenen Früchten bedecken. Die fertige Pavlova sofort servieren.
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