大妻女子大学家政学部食物学科上原萌音・佐々木稀蘭 アイスなので摂取しやすい。好き嫌いがあまりないため。 口当たりの良さから口に運ぶ量が多い。 手軽に栄養補給・水分摂取ができること・むせ込みなく摂取できること。 また、嚥下障害のある方もむせ込むことなく摂取できる。 素材の味を楽しんでもらえるようなものにしたかったから。果物か野菜がいいと考えた。 ぶどうの旬が7月から9月（夏）だったので、数ある果物の中から選択した。 ぶどうにはポリフェノールの成分が多く含まれており、さまざまな効果があったから。  ぶどうの種子、果皮、果肉の順に多く含まれている。  ポリフェノールにはアントシアニン、カテキン、フラボノールなどがある。レスべラトロール、プロアントシアニジン（OPC)が特徴的な成分名である。  レスべラトロールには、血液をサラサラにする作用やがん細胞の増殖を抑制する効果があることがわかっている。ワイン中のレスベラトロールの含有量は、赤ワインが圧倒的に多い。  1500ｍｇ/日必要であるが、多くの日本人は約3割不足している。（490ｍg不足している）  視機能改善効果  生活習慣病予防、改善  老化防止効果  疲労回復効果  下痢予防効果  むくみを予防、改善効果＊継続して摂取する必要がある＜材料＞ ☆ベース・水・グラニュー糖・ぶどう糖・和三盆・粉末水飴・グァーガム 400ｇ 150ｇ 110g 20g 5ｇ 4ｇ ☆フレーバー・巨峰ジュース・レモン汁・ブランデー・ぶどう 1500ｇ 4ｇ 3ｇ 1房＜作り方＞ ①計量した材料をボールに入れ、湯銭にかける。よく溶けたら冷ます。 ②ぶどうは熱湯にくぐらせ皮、種を除き細かく包丁で刻む。水分を除き、ジップロックに入れて、冷凍庫で凍らせる。 ③機械に①を流し入れる。 ④出来上がる直前に②を加える。 ⑤出来上がったものを取り出す。ぶどうの果肉を冷凍させたものを刻んで入れました。 果肉を入れることで甘味が強くなっていた。 (それを経て、砂糖の分量を調整していった) 凍った果肉のテクスチャーが良かった。 (高齢者向けであるため小さく刻むほうが良い) 見た目も凍ったぶどうがところどころ見えていて、きれいであった。 グァーガム(安定剤)をくず粉に置き換えて、無添加になるように試作を重ねた。 今回は時間がなくて作ることができなかったが、高齢者が食べやすいアイスの形を考案した。高齢者が不足しがちな栄養素などを含んだアイスにして、すべて味を変えたり、色合いを考えた。たんぱく質・筋肉が衰えるなど、身体全体の機能が低下する・体力や思考力が低下するカルシウム鉄亜鉛ビタミンＢ６食物繊維・骨と歯が弱くなる・神経質になったり、イライラしやすくなる・貧血・疲れやすく、忘れっぽくなる・根気がなくなる・味覚障害・皮ふに炎症が起こりやすくなる・便秘になりやすくなるそこで！！！私たちが考案したものは、、、 germe （ジュレム）チーズトマトたんぱく質＆カルシウムビタミンＢ６ぶどうポリフェノール黒ごま亜鉛えだまめ鉄きなこ食物繊維 名前の由来は、京開花、Tsubomiから連想させて、「芽」というワードが浮かび、それをフランス語に変換した。 アイスの形は花びらをイメージしていて、６つ合わせると花になる。ひとつの重さの目安は１０～１５ｇ。 真ん中にある串で、刺して食べることで手が汚れない・片手でも食べられる・口に運びやすいといった利点がある。  私たちが考えた商品を実際に高齢者の方々に食べてもらい、意見を聞くことで、より良いものになると思うので、そこまでやれれば良かった。  ６日間で考えをまとめ、それを実際に作るのがとても大変だった。  頭でイメージしていたものとは違うものになってしまったり、良い改善策が思い浮かばず苦労した。  少しの分量の違いでもアイスの出来具合が異なり、配合の大変さを学んだ。