！第6弾! 験体ピ（西庁舎地下食堂にて）健幸レシ５５０円提供日：1月２3日・2月13日（限定50食）今月のテーマ ♪寒い日の “あったか料理“♪ バターと小麦粉を使わないヘルシーホワイトソース『カキとほうれん草のグラタン』 1食分塩分3.4g 野菜総量233g （ごはん150g：250kcal） 1人分材料〈2人分〉カキ ……………………………… 150g 小麦粉 …………………………… 大さじ1 油 ………………………………… 大さじ1/2 ほうれん草 ……………………… 1/2袋（160g）低脂肪牛乳 ……………………… 1・1/2カップ米粉 ……………………………… 大さじ2 コンソメスープの素（細かく砕く）… 3/4個ピザ用チーズ …………………… 30g パン粉 …………………………… 大さじ2 ☆深めのフライパンを用意する ☆鶏肉、鮭、えびなどでもOK 〈なめらかなソースをつくるポイント〉火にかける前に、牛乳、米粉、コンソメの素をよく混ぜておく塩分作り方 1 ボールに塩水をつくり、カキを入れふり洗いし、水気をキッチンペーパーで拭く。ほうれん草は幅4㎝長さに切る。 2 フライパンに水、塩少々（分量外）を入れ、火にかけて沸かし、ほうれん草を加えてゆで、しんなりしたら冷水にとって水気をしっかり絞る。 3 フライパンをさっと拭いてきれいにし、油を加え中火に熱し、カキに小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。カキの両面を色よく焼き、ふっくらしたら取り出す。 4 フライパンをさっと洗ってきれいにし、牛乳、米粉、コンソメスープの素を加え、泡だて器でよく混ぜた後、火をつけてかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。 5 4に2と3を入れて混ぜ合わせる。 6 グラタン皿に、5を入れて、チーズとパン粉をふる。 7 オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。 1人分塩分材料〈2人分〉しめじ ………………………… 60g（2/3袋）えのきたけ …………………… 40g（1/2袋）生しいたけ …………………… 2枚作り方 1 しめじ、えのきたけは2cm幅に切り、しいたけ、玉ねぎ玉ねぎ ………………………… 1/4個は薄切りにする。ベーコンは千切りにする。ベーコン ……………………… 1枚 2 バターをとかして、玉ねぎ、ベーコンを加え、玉ねぎがバター ………………………… 小さじ1 しんなりするまで炒め、きのこ類を加え軽く炒める。水 ……………………………… 240ml コンソメスープの素 ………… 2/3個 3 2に水、コンソメスープの素を加え、15分煮込む。しょうがのしぼり汁 ………… 大さじ1/3 4 火を消して、仕上げにしょうがのしぼり汁を加え、パセリ（みじん切り） ………… 少々パセリをふる。 1人分塩分材料〈2人分〉大根（※） ……………………… 70g 水菜 …………………………… 20g 作り方ミニトマト …………………… 3個しょうゆ・酢 ………………… 小さじ1・1/2 a みりん ………………………… 小さじ1・1/2 1 大根は包丁かスライサーを使って4∼5㎝長さの千切りにする。水菜は4㎝幅に切る。ごま油 ………………………… 小さじ1 2 1をあわせて器に盛り、4等分に切ったミニトマトを ※大根は、葉っぱ側∼中央の辛味の少ない、甘みのある部分を使いましょう。 3 aを混ぜ合わせ、食べる直前にかける。飾る。 1人分塩分作り方材料〈2人分〉みかん ………………………… 小2個みかんを1個盛る。小麦粉とバターを使わない「米粉のホワイトソース」がポイントカロリーの違い小麦粉、バター、普通牛乳 240kcal 米粉、普通牛乳 130kcal 米粉、低脂肪牛乳 100kcal 米粉のホワイトソースはできます！今回のレシピは、低脂肪牛乳を使いヘルシーに仕上げ、上にのせるチーズでコクをだしています。＋