食のはなしャベツキなさ小いい見た目もかわ芽キャベツ小さくてコロコロとした形がかわいらしい芽選びましょう。また、緑色が濃い物がより新鮮です。キャベツ。見た目はキャベツに似ていますが、キャ保存はポリ袋などに入れて野菜室へ。硬めにゆでベツの若芽を収穫した物ではなく、キャベツとはてから、冷凍もできます。違う品種です。70～80㌢くらいに伸びた長く太い調理する際は、葉がバラバラにならないよう葉茎に、たくさん実が付き、１株から何十個も収穫元を薄く切り落とし、傷みや汚れのある葉を除きできます。晩秋から春先に旬を迎え、特に今の季ます。巻きが固いので、中までしっかり火や味が節は柔らかく、えぐ味が減って甘味のある物が出入るよう、包丁の刃元で切り口に十文字の切り込回ります。みを入れましょう。栄養はビタミンC、カロテン、食物繊維が多くサラダやあえ物にする際は、えぐ味があるので含まれています。ビタミンCはキャベツの４倍も沸騰したお湯で４～５分、中までしっかりゆでまの含有量があり、野菜の中でもトップクラスに多す。スープや煮物に入れる場合はそのまま煮てもい食材です。ビタミンCには美肌効果の他に、鉄よいのですが、２分ほど下ゆでしてえぐ味を抜いの吸収を促進する作用、活性酸素の働きを抑えててもよいでしょう。コロコロと見た目がかわいら生活習慣病を予防する働きなどがあります。しい芽キャベツで、料理もグッと華やかに。選ぶ際は、葉が固く巻かれ、よく締まった物を今月のレシピ 1人分芽キャベツとレンコンのサラダ材　料　（２人分）芽キャベツ･･･････････ 150㌘水･･････････････ 400㍉㍑ A 塩･････････････小さじ1/2 レンコン･･･････････････60㌘ B 105kcal マヨネーズ･････大さじ1/2 練りごま･････････小さじ1 C 酢･･･････････････小さじ1 砂糖････････････････少々砂糖･･･････････大さじ1/2 酢･･･････････････大さじ1 水･･･････････････大さじ1 作り方　（調理時間20分） ①芽キャベツは葉元を薄く切り落とし、傷んだ葉は取り除きます。切り口に十字の切り込みを入れます。 ②鍋にＡを入れて沸騰させ、芽キャベツを４～５分ゆでます。 ③レンコンは２～３㍉厚さの輪切りにして水にさらします。Ｂでさっと煮て取り出します。 ④Ｃを合わせ、芽キャベツとレンコンをあえます。提供：ベターホームのお料理教室　撮影：松本祥孝内容によっては、病気などの理由から摂取を控えなければならない食品や食材がありますので、医師などにご確認ください。