かぼちゃのニョッキホワイトソース

♪米粉を使ったおかずレシピ
かぼちゃのニョッキホワイトソース
写真
提供：徳島県栄養士会　地域活動栄養士協議会
エネルギー
蛋白質
脂質
炭水化物
カルシウム
食塩相当量
kcal
587
g
14
g
20.3
g
84.6
㎎
199
g
2.9
材料と分量 (２人分)
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ニョッキ
かぼちゃ
米粉
卵
バター
コショウ
塩　A
ナツメッグ
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300ｇ
100ｇ
1個
20ｇ
少々
小1/2
少々
ホワイトソース
米粉
バター
牛乳
塩　コショウ
コンソメ
パセリ
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大２
10ｇ
230ｇ
少々
少々
１ｇ
10ｇ
〈　作　り　方　〉
ニョッキ
❶ かぼちゃは4～5ｃｍの角切りにして、やわらかく蒸す。
❷ 熱いうちに皮を取り除き、つぶして裏ごしをする。
❸ Aを加え、卵も加えて混ぜ合わせる。
❹ 篩った米粉を振りいれ、混ぜ合わせて直径2ｃｍの棒状
にのばし、2cm程の長さに切る。
❺ 切った物で楕円の団子を作り、フォークで筋目を入れる。
❻ 塩とオリーブ油を入れた熱湯にいれ、浮き上がってくる
までゆでる。
ホワイトソース
❶ 鍋にバターを入れ溶かし、米粉を振りいれ、ダマに
ならないように木杓子でかき混ぜる。
❷ 温めた牛乳を加えて、ダマにならないようにかき混ぜ
ながら温め、ホワイトソースをつくる。
❸ コンソメ顆粒を加え、泡だて器でかき混ぜる。
ニョッキを器に盛り、上からソースをかけ、みじんに切った
パセリをちらす。
〈料理のポイント〉
かぼちゃは茹でると、水分が多すぎてだんごがまとめにくい
ので、蒸すか、電子レンジにかける方がまとめやすい。
ＪＡ東とくしま　こめっ娘工房
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