いしかわジビエレシピ＜和食＞ （天ぷら新吉崎屋 店主 岡谷 正行 氏） 猪肉の蕪寿し ＜いしかわジビエコンセプト＞ （料理完成写真） イノシシ肉をもっと身近に！ ・家庭用レシピとして活用 ・ウリ坊の活用 蕪の美味しい冬の料理 糀の発酵で猪肉が味・肉質がまろ やかに成ります 炙っても美味しいです 材 料（２０人前） 材 料 猪肉 かぶら（中） 2 ㎏～３㎏ 糀 １/２枚 ご飯 人参 手 １ ２ ３ ４ ５ 分 量 600ｇ 10 個 420ｇ 300ｇ 100ｇ 材 料 たかの爪 実山椒 お湯 塩（生肉蕪にふり塩多い目の塩） 蕪 2K に 70ｇ位の塩 分 量 1～2 本 少々 300ｃｃ 順 猪肉を４㎝角の棒状に切り強めの塩をする かぶらを強めの塩漬にする１も同様に 3、4 日漬ける １の肉を 80℃のお湯で塩ボイルしておく 糀はほぐしてポリバケツに入れ炊き立てご飯とお湯を混ぜ、さめない様に 8 時間位保温する ２のかぶら（水分は拭く）３の猪肉４の糀交互にならべて漬込む。人参（塩した物） 、たかの爪、実山 椒も入れて重石をする。3 日に 1 回程度上、下入れ変えながら 2 週位置く 6 猪肉は食べやすい大きさに切り、蕪とかさねて器に盛り付ける（肉だけ炙っても美味しい） → 出来上がり
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