　１）所属　氏名　｢栄養士のおすすめ一品｣十愛療育会　横浜療育医療センター　／　シダックスフードサービス（株）管理栄養士　舘田　智恵美　／　栄養士　阪　春子２）料理名チキンライス（軟菜食）３）材料・一人当たりの数量材料名 ☆トマトライス精白米　トマトジュース　チキンコンソメ　塩　コショー　４）栄養価エネルギーたんぱく質脂質５）作り方　,310 10.8 2.8 数量（ｇ） 60g 15ｇ 1g 0.3g 0.001g 材料名 ☆ケチャップとろみあん鶏もも肉　スペラカーゼミート　玉ねぎ　ケチャップ　片栗粉　1ｇ ☆トッピングゼリーコーンピューレ　枝豆ペースト　ソフティアＧＥＬ　ｋｃａｌ食物繊維ｇｇ数量（ｇ） 20ｇ 0.3ｇ 20ｇ 10ｇ 10ｇ 20ｇ 20ｇ 1.2ｇ 3.1 ｇ ①鶏肉は、スペラカーゼミート（繊維分解酵素）に漬け込む。 ②トッピングゼリー（コーン・枝豆）を作る。 ③トマトジュース、チキンコンソメを入れて、ご飯を炊く（軟食）。 →薄味、薄色トマトライスができる ④鶏肉、玉ねぎを切り、「ケチャップとろみあん」を作る。・・・軟食をとろみあんでコーティングさせるため（誤嚥防止） ⑤炊き上がったトマトライスに、④のとろみあんをかけ、トッピングゼリーを散らす。６）おすすめのポイントイベント食として大人気のチキンライスを誤嚥防止、安全のために食べやすい形態にアレンジしています。また当センターでは、3年前からプロバイオティクス素材を取り入れるようにしています。７）おすすめの一品を活かすための献立例・チキンライ　・ツナクリーム煮・りんごコンポート　・ジョア（ストロベリー）