１１月伝統料理講習会寿司飯の作り方材料米・・・・・・・１升出し昆布・・・・１枚（７×１５ｃｍ角）合わせ酢酢・・・・・・・１２０ｃｃ柚子酢・・・・・１００ｃｃ砂糖・・・・・・１３０ｇ生姜・・・・・・・６０ｇごま・・・・・・・３０ｇ作り方１．はんぼう（飯切り）を洗い、水でしめらせてから水分をふき取っておく。２．米をとぎ、同量の水を加えて３０分位給水させ、出し昆布をのせて炊く。３．ショウガはみじん切りにし、ゴマは炒っておく。４．柚子酢以外の合わせ酢を混ぜ合わせておく。５．ご飯が炊けたら、１５分位そのままにおいて蒸らす。６．ご飯をはんぼう（飯切り）に移し、固まりをくずしておく。混ぜ合わせておいた４をかけ、木杓子でご飯を切るようにして混ぜる。７．ショウガとゴマを加え、混ぜ合わせる。８．最後に柚子酢を加えて混ぜ合わせ、うちわであおぎながら余分な水分をとばす。 ① 四方竹のひと口寿司米２カップ合わせ酢酢大さじ３砂糖２５ｇ小さじ 2/3 塩白ごま大さじ２四方竹８００ｇだし汁削り節２０ｇ水２カップ砂糖大さじ３～５醤油大さじ２塩少々みりん大さじ１ ★作り方 ①すし飯を作る。 ② 四方竹は節をのけながら３ｃｍの筒に切って茹でておく。 ③ ②を鍋に入れ、ひたひたのだし汁と砂糖、醤油、塩を加えて煮る。仕上げの前に、みりんを加える。 ④ 四方竹が冷めたら、すし飯をつめる。みょうが寿司 ◆材料（６人前）すし飯８００ｇミョウガ１００ｇ塩４ｃｃ酢４０ｃｃ砂糖３０ｃｃみりん１０ｃｃ ◆作り方 ① ミョウガは縦半分に切り、中心に切り込みを入れる。 ② 塩をふり、しんなりしたら水気を絞る。 ③ Ａを合わせた中に、ミョウガを漬け込む。 ④ すし飯を軽く握り、ミョウガを広げてすし飯の上にひっつける。りゅうきゅう寿司 ◆材料（６人分）すし飯１ｋｇ大葉１０枚リュウキュウ（皮をはいだもの）３００ｇ塩適宜甘酢酢１００ｃｃ砂糖５０ｃｃみりん１０ｃｃ塩小さじ１ ◆作り方 ①リュウキュウノ皮をむき、巻きすの長さの切る。リュウキュウが大きい場合はて半分に切り、小さいものはひろげやすいように縦に２～３本切り目を入れ、塩を振ってしんなりさせる。 ②リュウキュウを熱湯でさっと茹で、流水で冷ます。 ③まな板を斜めに立て、リュウキュウを縦に置き、面貌を転がして水分を押し出す。 ④③を甘酢に漬け、３０分くらい置く。 ⑤ 大葉を洗い、せん切りにして水分を絞り、すし飯に混ぜる。 ⑥ 巻きすの上にすし飯を棒状におき、リュウキュウを広げてのせ、形を整える。 ※ゆでて水分を出したリュウキュウは冷凍保存ができる。使うときは冷凍庫から出し、甘酢につけて解凍する。