今月の紙面 2015 【1面】 【4面】 ●クロスワードパズル ●「スシロー米収穫体験ツ ●リーダーズ・レター アー」開催「ふくまる」を ● 『食』のはなし 手刈りで収穫 ●JAからのお知らせ ●お米の歴史学 広報誌 ワンダフル！ 発 行：茨城みなみ農業協同組合 〠300-2337 茨城県つくばみらい市谷井田1609 tel : 0297-58-5111 fax : 0297-58-1732 E-mail [email protected] URL http://www.ja-ibami.or.jp 発行人 ： 齊藤 繁 編 集 ： 企画総務部 総務課 【2・3面】 ●新しい日本の「農」をつくる ●今月の家庭菜園 ●今月のトピックス ●子育てチャイルドケア 「 ス シ ロ ー 米 収 穫 体 験 ツ ア ー 」開 催 「 ふ く ま る 」を 手 刈 り で 収 穫 ㈱ あ き ん ど ス シ ロ ー が 主 催 す る 「 ス シ ロ ー 米 収 穫 体 験 ツ ア ー 」 が８ 月 日、つくばみらい市で開かれました。Ｊ Ａ茨城みなみ、Ｊ Ａ全農いばらき、 Ｊ Ａ 全農本所、全農パールライス ㈱、つくば地域農業改良普及セン ターが協力。茨城県内や東京都な どから集まった参加者が、スシ ローの店舗で使用されている茨城 県育成新品種「ふくまる」の収穫 を楽しみました。 イベントは、同社が同年７ 月に 前回、飢饉（ききん） 時の米の食い延ばし料理書 『都鄙安逸伝（とひあんいつで 発足した「ゴー！ゴー！キッズ 国士舘大学２１世紀アジア学部教授●原田信男 プロジェクト」の一環として、初 めて開催。同社のメールマガジン 人が参加しました。 ㌃ 会員を対象に参加者を募集し、約 組 44 １５０組の応募の中から抽選で選 ばれた 参加者は同市板橋にある約 の田んぼで、Ｊ Ａ職員の説明を受 けながら「ふくまる」を手刈り し、コンバインによる収穫も見 学。Ｊ Ａ本店では手作業による脱 穀、もみすり、精米を見学し、米 が食卓に並ぶまでの作業を学びま した。 昼食には、新米の「ふくまる」 を味わってもらおうと、おにぎり やＪ Ａ特産のトマト「まっ赤なト マトっ娘（こ）」を使った「トマ トっ娘カレー（こ）」などを振る 舞いました。 53 12 『名飯部類』と米料理 お米の 歴史学 9 vol.264 30 から、脂っこい魚鳥には北国米、さっぱりとした菜飯には西国米が合い、いずれ もよくといで用いねばならない、とかなり専門的な知識が披露されています。 あくまでも素材と米の相性をよくよく吟味した上で、 「黒豆飯・牡蠣飯・鰻飯・ 焼き鳥飯・胡椒飯」など、実にさまざまな米飯の料理法を列挙しています。 「鮓（すし）の部」 もあり、こけらずし・おこしずし・巻きずし・茶巾ずし・松茸ずし・ ん） 』 を紹介しましたが、この本は、版木をそのまま使って、 『飯百珍伝（めしひゃ 竹の子ずしなどの他、丸鮓として、鯖の くちんでん）』 という題名に変えて出版されています。書名の頭に 「太平恩沢」 とい すし・小あじずし・小鯛ずし・雀ずし・ う４文字を付したところに、救荒書的な性格が垣間見られますが、これは近世後 鮒ずし・吉野釣瓶ずし・薩摩ずし・みさ 期に人気を集めた百珍本シリーズにあやかろうとしたものにすぎません。 ごずしなどの製法が記されています。 天明期に出版された 『豆腐百珍』 が大人気を呼び、これに続いて、さまざまな百 ここには江戸前のにぎりずしは登場し 珍物が流行したので、『飯百珍伝』 と名付けたのでしょうが、むしろ一般に 『飯百 ませんが、今日にも伝わるさまざまな地 珍』 として広く知られたのは、『名飯部類（めいはんぶるい）』 という料理本です。 方のすしが紹介されています。米料理の 本書は、米料理の専門書として優れたもので、だしと加薬（かやく）、つまり飯に 最高峰としての鮓料理が、すでに完成の 混ぜる材料に工夫を凝らしています。加薬に合わせて米を選ぶべきだとする立場 域に達していたことが分かります。 専門家・熊本伊織さんに話を聞きました。 なる可能性について、農業ビジネスに携わる 消費者意識の高まりなど、日本の農業の大い 今、日本の農業に大きな転機が訪れようと しています。時代の大きなうねりの中で、日 業就職をしたいという熱意から、わざわざ東 は琉球大学の学生たちが集まってきます。農 うか。若者の就農、新しい農業経営のあり方、 す。アグリクには、北は北海道大学から、南 本の農業はどのように変わっていくのでしょ 京のイベントに足を運んでくるのです。 ト・アグリフード・ラインズの熊本社長で そ う 語 る の は 、 ア グ リ ク を 企 画 し た コ ネ ク 頑張り抜ける力を持った人材が必要です」 か』という誘いがあった 組んでやりません から直接『ウチと 農家には大手企業 地域もあります。 ド力を確立している 積極的に進め、強いブラン んです。自分たちの組織のブランド力やマ りしますが、そこで手を組んだりしない 年後には各地でリーダーの右腕のよう 「 彼 ら な ら 、 や り き れ る 可 能 性 が あ り ま す し、 じめ、大手小売りチェーンの農業法人の立ち 総 合 商 社 に よ る 農 作 物 栽 培 工 場 の 設 立 を は 地になって世界を相手にしていこうとか、地 うになっていくと思います。例えば、一大産 なく、地域ごとに自分たち自身で決定するよ 「 今 ま で は 企 業 か ら こ う や っ て く だ さ い と と語る熊本さん。 一つが、企業と対等に事業を進めることだ、 こ れ か ら の 農 業 経 営 に と っ て 大 事 な こ と の 文化を分かった上でやりたいのならお手伝い げるわけにはいきません、日本農業の思想や がわれわれとしては、単に農業技術を差し上 しいという海外のニーズは多いですね。です 「日 本 の 農 業 を 見 本 に し て、そ の 技 術 が ほ ーケティング力の強みを理解しているからな 上げや、法人化する農家の増加など、日本の 域性を大事にして、ここへ来れば食べられる 言われて、それを下請けている感じが強かっ し ま し ょ う、と そ ん な 返 事 を し て い ま す。 な存在になっていると思います。そうなれば 農業は大きな変化を見せ始めています。農業 農業を目指そうとか。農業はこれからさらに たと思います。今後は、逆にこちらからさま んです」 ビジネスの現場では、作物栽培に従事する人 面白くなっていくと思います」 ざまな提案を行う対等な関係の農業ビジネス 『い た だ き ま す』『ご ち そ う さ ま』の 世 界 を 学 ぶ 地方の農業のあり方も、中央が決めるのでは だけでなく、経営手腕を発揮する人材の確保 熊 本 さ ん の 語 る 未 来 像 は 、 農 業 の さ ら な る が大切です」 大きな可能性を秘めた 日本の農業 も大きな課題となっています。 可能性を感じさせます。アグリクに集まる学 の重要度は今後ますます高まっていくはずで ものでした。 は、農業の未来の明るさを感じさせてくれる よ」そ う 言 っ て ほ ほ 笑 む 熊 本 さ ん。そ の 表 情 る目を持った思考力の高い学生が多いんです と考えている学生は、そうした将来を見通せ 声による結果だと思います。農業就職したい れは、国産が安全でおいしいという消費者の キンのお店までオール国産を目指すという流 を求めますよ。ラーメン屋さんやフライドチ いしい物が国産でできるなら、みんなそちら 「食 の レ ベ ル は 時 代 と 共 に 上 が り ま す。お 食のレベルと共に 上がっていく農業の重要性 こ う し た 「 対 等 」 な 農 業 ビ ジ ネ ス の 実 現 の 海外からもお手本とされる日本の農業。そ であればそれでいいという話になってしまう こ と か ら 始 め て い た だ か な い と、結 局、安 価 そ こ で 企 画 さ れ た の が 「 ア グ リ ク 」 で す 。 生らも、そんな将来性に魅力を感じているの んです」 先進的な経営を行う農家や法人と学生が対話 海外からも注目される 日本の農業 だそうです。 若者たちの力が し、同時に就職活動も行うというイベントで す。 「 農 業 系 の 仕 事 に 就 職 し た い 学 生 は 年 々 増 薬剤散布 支柱を立て 2 ～３段 ポリひもを張る 支柱を立て稲わらをつる つるが絡みやすい 木の枝やササ竹など。 小枝の多い物なら最良 支柱の立て方（3） 支柱の立て方（2） 支柱の立て方（1） 今月の家庭菜園 エンドウの起源は古代ギリシャ、ローマ時代にさかのぼる古い歴史があります が、サヤエンドウとして栽培が始まったのは江戸時代からのようです。 カロテンの含有量が多く、緑黄色野菜に位置付けられるほど。ビタミンＣ、食 物繊維も豊富に含まれています。 エンドウの仲間にはさやと豆の両方を食べるスナップエンドウ、実を利用する 実エンドウなどがありますが、家庭菜園用としてお薦めなのは和風料理に重宝す るキヌサヤ系の在来種「伊豆赤花」「渥美白花」や、改良種の「成駒三十日」「赤 花絹莢」「絹小町」「豊成」などです。 連作障害が出やすい代表的な野菜なので、少なくも３～４年はエンドウを栽培 したことのない畑を選びましょう。プランターでの栽培にも向きます。花を鑑賞 しながら楽しむのもよいでしょう。 サヤエンドウを上手に育てる３つのポイントは、まきどき選びと、防風防寒対 策、そして支柱をしっかり立てることです。 種まきの適期は１０月下旬ごろです。耐寒性は本葉２～３枚のころが最も強いで すが、花が咲くころは最も弱くなりますので、寒い地方では１１月上旬ぐらいま で、遅らせた方が良いです。 エンドウのつるは中空なので、風で折れやすく、特に寒風に当たると枯死株が 食と農業の専門コンサルティング会社である株 式会社コネクト・アグリフード・ラインズ代表 取締役社長。広告代理店やＩＴ関連企業、食品 スーパー、食品メーカー、食品卸企業などの数 多くの大手企業のアグリビジネス参入コンサル ティングや、農林水産省はじめ官公庁や自治体 の新事業策定や農産物マーケティング、地域活 性化等のさまざまなプロジェクトを手掛ける。 す。 のも、熊本さんが手掛ける農業コンサルティ 強 くたく ましく育て！ 板木技術士事務所●板木利隆 熊本伊織 さん ために、大手企業と農家をマッチングさせる 実 際 、 若 者 た ち が 力 を 発 揮 す る 例 は 、 全 国 ングの重要な業務の一つです。熊本さんの元 未来の可能性を広げていく ん。根気もいるし、自立心も必要です。他の 各地で生まれています。 には、海外からの依頼も増えています。 えています。とはいえ、農業は甘くありませ 仕事がつらいから農業でもやろうかという気 「 組 織 の ノ ウ ハ ウ の 共 有 や マ ニ ュ ア ル 化 を 時代に合わせた新たな提案や、マーケティングによ る事業戦略などを真剣に話し合う若者たち。彼らは 農業を大いなる可能性を秘めた成長産業と捉えてい ます 新しい日本の「農」をつくる 毎回１００人近くの学生が集まる「アグリク」。学 生たちの希望分野は企画営業系と生産現場系が半々 くらいの割合になるとのことです 出ます。霜害が出やすい畑では厳寒期に入る前に、風上側に防風ネットを張る か、葉上にべた掛け資材で寒風から守りましょう。 春先になりつるが伸び始めたころに、遅れずに支柱をしっかり立てましょう。 つるが絡みつきやすい木の枝が入手できれば一番良いですが、それがなければ 木ぐいを打ち横竹を渡して、稲わらを小束にしてつるすのもよいでしょう。それ らが入手できない地域では、果菜類用の長さ２ｍ内外の支柱材を株ごとに立て、 横に２～３段プラスチックひもを取り付けるとよいです。 その他、栽培に当たって留意することは、畝面には黒色ポリフィルムをマルチ して地温上昇、雑草防除を図ること、ハモグリバエの幼虫の食害から守るため に、発生初期に適用薬剤を散布して防除すること、などです。 サヤエンドウ成功のポイントはまきどき ・ 防風防寒 ・ 支柱立て 15 持ちでは勤まりません。高い目標を持って、 特集 熊本さんが農業に魅了されたきっかけは、今から １０年ほど前に取れたてのニンジンのおいしさと、 それを作った農家の理念の高さに触れたことだった そうです 今月のトピックス 親子でかかし作り 受検部長会議を開く コープは７月 し、平成 開きました。藤代、取手地区からは 日 時 点 で、 年産 かかしは、参加者が家庭で不要になった衣類 ぼに立てるかかしを作りました。 田植えした田ん 人 が、５ 月 に Ａ飼 料 用 米 つ な ぎ 資 支 援 を 目 的 と し た「Ｊ の他、飼料用米生産者 者から出荷時の注意点 会 議 で は、ＪＡ担 当 ㌔） な ど を 材 料 に、１家 族 が １体 ず つ 作 り ま し た。 金」創 設 等 を 説 明 し ま 巨峰の販売がピークに ハウス栽培で育 てています。 同 部 会 の 組 合 長、堀 越 一 彦 さ ）は、約 「み ら い っ 娘（こ）」で も 販 売 し、出 荷 は 旬までを予定しています。 月上 日から軒先販売を始めました。農産物直売所 でいます。今期も例年並みの出来栄えで、８月 ん（ ㌃の畑で露地栽培に取り組ん 露 地 栽 培 の 他、 人 で、約 ７ ㌶ で 合」の 組 合 員 細代ブドウ組 る の は「谷 和 原 い ま す。栽 培 す ピークを迎えて の庭先販売が つ く ば み ら い 日、つ く ば み ら 荷規格を申し合わせま ＪＡ茨城みなみは８月８日、取手市にあるＪ い 市 谷 井 田 のＪ した。 ＪＡ茨 城 み な Ａ本 店 で、田 ん ７ 月 市の細代地域で、 ぼのがっこう JA管内の平成 Ａグリーンパレスふじしろで、受検部長会議を 「あ ぜ 道 交 流 米出荷契約数は３３２， みといばらき 会・か か し 作 り ４ ５ ６ 袋（１ 袋 秋の味覚「巨峰」 編」を 開 き ま し となっており、昨年と 人が参加 た。ＪＡ全 農 い 比べ約 ２４，０００袋 年産米の出 ば ら き も 協 力。 増加しています。 完 成 後 に は コ ン テ ス ト を 開 き、「ＪＡ茨 城 み な した。 人が参加 動研修会を開 員 し、坂 東 市 弓 田にある農家 レ ス ト ラ ン「ど ん ぐ り て い」を 訪 問。地 場 産 米の消費拡大 につなげよう 参 加 者 は「家 庭 に あ る 材 料 で 手 軽 に 作 れ る の ケーキ」の４種類の加工品作りを体験しました。 ナッツ」「米粉ロールケーキ」「米粉のシフォン 研修では「もちだんご」「米粉とおからのドー と、米粉を使った加工品作りを学びました。 10 同コープ組合員 み賞」「全農賞」など７体を表彰しました。 ＪＡ茨 城 み 米粉で加工品作り ＪＡ茨城みなみ管内で、ＪＡ最大の基幹作物、 なみ女性部は 米初検査 全 量１等に つ く ば み ら 米 の 収 穫 が 始 ま り ま し た。取 手 市 のＪＡ藤 代・ みらいフェスタに参加 い市商工会青 取手地区営農経済センターで ㌔）を 初 日、移 年部が主催す 検 査 員 が、同 市 産 米 ３ １ ７ 袋（１ 袋 き ま し た。谷 ８月 る 夏 祭 り「み ら 検査し、全量１等となりました。 和原地区の部 日、ＪＡ農 産 物 いフェスタ２ 検査を受けた生産者は３人。「あきたこまち」 ０袋です。 日、守 袋、「ひとめぼれ」 袋の他、飼料用米が１８ みらい市富士 ＪＡ管内の同市、つくばみらい市は １ 日、つ く ば 見ヶ丘の特設 谷市は 日に、県の放射性物質検査で安全性が 会場で開かれ 18 26 で、とても参考になった」と話していました。 日本は南北に細長く連なる島国です。東側は太平洋、西側は日本海を越えて大陸です。その 上、日本の位置は寒い北極と暑い赤道の中間なので、一年の四季は他国に比較して、かなりは っきり移り変わります。同じ日本でも、テレビの天気予報などを見ると、北と南では気候はずい ぶんと異なります。 その結果、日本の衣食住は各地方によって特徴があります。それぞれが異なる文化を育み、 地方ごとに独自の祭事が形づくられてきていました。子育てに関していえば、これまでよく育っ てくれた感謝の気持ちと、将来の無事を祈念する「通過儀礼」が昔から執り行われています。 江戸時代からの記録が残っていますが、先の大戦を経て平和な時代を迎えたわが国では乳 児死亡率が低下し、昔ながらの通過儀礼を目にすることは、ずいぶん少なくなりました。 次のような行事は、年配の方には懐かしい思い出でしょう（『日本産育習俗資料集成』 より）。 ■お七夜――昔は生後間もなく死亡することが多かったので、生後７日目の夜に、親族を招い 13 ０ １ ５」が ８ 月 77 30 確認されています。 りやキャラク ターショーな ど、た く さ ん のイベントが 催されました。 ＪＡ茨 城 み な み 農 産 物 直 売 所「み ら い っ 娘 （こ）」も イ ベ ン ト に 参 加 し、地 場 産 農 産 物 を 販 売しました。旬のトウモロコシや小玉スイカの 23 22 ま し た。盆 踊 94 80 27 30 25 他、ピーマンの詰め放題も企画し、好評でした。 子育てチャイルドケア 59 27 31 20 社団法人母子保健推進会議会長 ●巷野悟郎 通過儀礼 ★ 43 て行う祝宴。 ■お宮参り――生後３０日前後に、近くの氏神様に子どもを連れて参拝し、氏子としての承認を 得て地域の住民の一人となる儀式。 ■お食い初め――生後１００日目は「ももか」ともいい、固形食を食べさせる儀式。男女で日の違 う地方もある。 「箸初め」ともいわれる儀式で、実際に固形食を食べさせるわけではない。 ５ ～６カ月ごろからの離乳開始とは関係ない。 ■初誕生日――１歳の誕生日を祝う行事。地方によっていろいろあった。例えばそのときに子が 歩ければ、一升瓶を背負わせる。誕生日に歩く子は餅踏みといって 紅白の餅をついてみのの中に入れ、わら草履を履かせて歩かせる。 ■七五三――１１月１５日に祝着を着せて神社に参拝する。 ３歳は男女。 ５歳は男。 ７歳は女が行うことが多い。 ■初誕生日――１歳の誕生日を祝う行事。地方によっていろいろあった 。例えばそのときに子が歩ければ、一升瓶を背負わせる。誕生日に歩 く子は餅踏みといって紅白の餅をついてみのの中に入れ、わら草履 を履かせて歩かせる。 ■七五三――１１月１５日に祝着を着せて神社に参拝する。 ３歳は男女。 ５歳は男。 ７歳は女が行うことが多い。 く すくす 25 61 ～７月号に寄せられたお便りから～ 来年も挑戦 Ｅ・Ｓさん（常総市） 初めてトウモロコシを育てました。収穫したとこ ろ、残念ながら２／３は食べられませんでした。 また来年、挑戦します。 久しぶりに発見 Ｈ・Ｓさん（つくばみらい市） 先日、東京駅の券売機できっぷを買ったところ、 おつりに２千円札が入っていました。久しぶりに 見た！ ！ 正解者の中から抽選で3人にプレゼント ●１名の方に・・・ 浦安市有名テーマパーク パスポートチケット ●２名の方に・・・粗品 1 6 2 10 ⑬ 競馬で買うのは馬券、――で買うのは車券 ⑭ 参道の入り口に立っています ⑯ おなかの上で貝を割る動物 ⑰ 袋に「おてもと」と書かれていることも 18 21 ⑰ ぬいぐるみに詰める物 ⑲ 水面に糸を垂れて楽しみます ⑱ ワラビもゼンマイもこの仲間 ⑳ 祝い事に付きものの魚 ㉑ 桜島、守口、練馬といえば 16 19 名・ 年齢 ☆答えは、官製ハガキ又は、 Eメール [email protected] ☆締め切り 10月23日 ☆当選者発表 11月号 ・氏 号 応募方法 郵便 はが き 300 【 ネ ッ タ イ ヤ 】 7月号の答え 233 7 つくば みらい 市谷 井田一 六〇 九 B 52 ＪＡ茨 城 みなみ 「ワン 企 ダフル ！」編 画総務部 集 部 ９月 号パ ズル 係 １ 答え ○ ○○ ２ ○○ ＪＡ や広 報 ３ 誌に あな 対す たの るご 身近 意見 ４ な話 今月 題 号 必 で良 ( ず） ５ かった 今 後 記 、掲 事 必 載し ( ず） ６ てほ 郵便 しい こと 13 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ E ◎浦安市有名テーマパークパスポートチケット 野 口 きく江さん（守谷市） ◎みらいの十六雑穀米 榊 原 晴 美さん（つくばみらい市） 山 崎 友 子さん（つくばみらい市） ※メール応募の場合もハガキと同じ要領でお願いします ゴボウ 【報告事項】 ● 個人情報保護に関する内部監査細則の一部改 定について ● 内部監査の結果報告について ● 平成２７年度 財務諸表等監査（期中監査Ⅰ）の実 施について ● 余裕金の第３四半期の運用について ● コンプライアンスプログラム実施報告について ● 事務ミス報告制度に係る取組状況の報告について ● ＪＡ住宅ローン、リフォームローン及び賃貸住宅 （アパート）ローンの金利の設定について ● 大口与信先の報告について ● 自主検査結果（５～７月）の報告について ● 江竜地域ＪＡの事業連携等について ● 平成２７年度 ７月仮決算報告について ⑩ 東海道では日本橋と三条大橋の間に５３カ所 ⑮ 佐渡島では舟にして観光客を乗せます 住所 ● 日本銀行の被災地金融機関支援オペレーション を活用した茨城県信連からの再借入について ● 平成２７年産 米集荷方針及び概算金について ● 購買業務規程（別表１）の一部変更について ● 支店統廃合及び営農経済部門の機構変更につ いて 5 F ⑧ ナマコの腸の塩辛 ⑭ 損の反対語 話番 【協議事項】 C 15 E ⑤ 野球のグラウンドに四つあります ⑪ 贈り物に付けます ⑫ 結婚式で新郎と新婦が交換することも D 4 20 12 11 ④ 江戸の町の消防組織 ⑨ 物をゴシゴシ洗うのに適した道具 番号 ・ 第７回 ８月28日（金）開催 8 ③ 化学や物理などを学ぶ教科 ② 本当にあった話 ⑦ ｇｏの――はｗｅｎｔです 14 7 ⑥ 紙をくるりと丸めると作れます ・電 理事会から 3 ① 香りの良い高級きのこ ④ 朝と夜の間 職業 ご飯に具材を挟んで海苔で巻く、サンドイッチ のような「おにぎらず」 。どんな具材がいいかで 盛り上がっています。 17 ① 親密な交友のことを水魚の――といいます 様々な具材でアレンジ M・I さん（守谷市） 9 A 「魔の２歳児」 Ｍ・Ｍさん（つくばみらい市） １歳１０カ月の息子。とてもおとなしかったので すが、最近「魔の２歳児」が近づいてきて、非 常にうるさくなってきました。これからが思いや られます。 二重マスの文字を、A→Fの順に並べてできる 言葉は何でしょうか？ 頭の体操 ○ゴボウとサツマイモの黒酢あん ゴボウはヨーロッパから中国北部が原産国ですが、野菜として栽培し ♣ 材 料 ♣ （2人分） ゴボウ 100g 100g 柳川鍋などこれからの季節に大活躍してくれます。ゴボウには水溶性食物繊維と不溶性食 サツマイモ 豚もも肉（薄切り） 150g 物繊維が野菜の中でも際立って多く含まれ、整腸作用が期待できます。 Ａ 塩 少々 ゴボウといえば、切っているそばから褐変していき、あくの強い野菜という印象ではな 酒 小さじ1 いでしょうか。この変色は、多く含まれるクロロゲン酸という物質が酵素の力で酸化される かたくり粉 大さじ1・1/4 ことで起きます。そのため、空気に触れないように水にさらす、レモン汁を掛ける、酢水 揚げ油 適量 にさらす、また食塩水にさらすことで酵素の働きが抑制されて褐変を防ぐことができます。 Ｂ 蜂蜜 大さじ1 しかし水にさらすと、その他の水溶性の栄養素も同時に溶け出してしまいます。独自の香り 酒・しょうゆ 各大さじ1 小さじ2 やうま味も失ってしまう可能性もあります。さらに、この褐変のもととなるクロロゲン酸は、 かたくり粉 ているのは主に日本だけです。旬は初冬で、きんぴらごぼうに豚汁、 抗酸化作用があることが分かっており、生活習慣病やがんの予防に効果があるといわれて 中華スープのもと 小さじ1/4 水 カップ1/2 黒酢 大さじ1・1/2 いりごま（黒） 小さじ1 撮影：大井一範 ♣ 作り方 ♣ （調理時間：20分）（１人分390kcal） ① ゴボウは皮をこそげ、５ｃｍ長さ３ｍｍ厚さに切ります。サツマイ モは皮ごと７～８ｍｍ厚さの斜め切りにして、１.５ｃｍ幅に切りま 切ると、浸水しなくてもおいしく作ることができます。どうしても気になる場合は、さっと す。それぞれ水にさらし、水気を切ります。 水にくぐらす程度でも違ってくると思います。またクロロゲン酸は皮の近くに多く含まれて ② 豚肉は４～５ｃｍ幅に切り、 Ａをまぶします。 ③ 揚げ油を中温（１７０度）に熱します。ゴボウとサツマイモを３～４分 いるので、泥はしっかりと落としても皮はむき過ぎない方が効果も大きくなります。 揚げ、火が通ったら、取り出します。揚げ油を高温（１８０度）に そもそも「あく」とは、食品に含まれるえぐ味や苦味などの不味成分や悪臭成分などのう し、豚肉にかたくり粉を薄くまぶしてカリッと揚げます。 ち、除去可能な物のことです。ゴボウに含まれる癖をおいしさとして生かせるのなら、あく ④ 鍋にＢを合わせます。混ぜながらひと煮立ちさせ、③を加えて混 は含まれていないともいえるのです。日本ならではのゴボウの香りと栄養を無駄なくおいし ぜ、全体に絡めます。黒酢を加え、ひと混ぜして盛り付けます。 くいただきたいですね。 いりごまを振ります。 います。できることならば、ゴボウの良いところを丸ごといただきたいものです。 褐変は加熱することでも防ぐことができるので、調理する際、できる限り加熱の直前に 今月のスナップ 取手市 赤塚さん スタッフ募集 農業経営について確認してみませんか？ おじいちゃんがつくったスイカおいしー（取手市） 農林水産省がインターネット上に開設した経営改善実践システムを 使って、ご自身の農業経営の現状を把握し、改善をしてみませんか。 農業を営む方は、どなたでもご利用になれます。経営状態をチェッ クし、経営方針を検討するうえでの参考にしてください。特に認定農 業者を目指す方や認定を受けられた方は是非ご利用ください。 JA茨城みなみYショップ Yショップでのレジ、商品の陳列、 発注、接客、清掃 【利用方法】 ①農林水産省の 「新たな農業経営指標」 のウェブページ （http://www.maff.go.jp/j/ninaite/shihyo.html） に アクセ スし、 「経営改善実践システム」 をクリックします。 ②基本情報を登録し、 ＩＤ、パスワードを取得します。 ③ログインして取組みの自己チェックと経営データ （労働力、農地、生 産・販売、財務） を入力し、評価結果シートを作成します。 「水の彫刻全国大会 」 （東京・上野公園） お知らせ 評価結果シートでは、技術水準や財務状況等の各種項目について、 同じ営農類型の全国の農家や篤農家と呼ばれるような上位２０％の農 家の平均値が示される等、ご自分の経営が健全であるかを評価できる ようになっております。詳しくは、上記ウェブページにてご確認ください。 【お問い合わせ】 関東農政局 経営・事業支援部 担い手育成課 ０４８－７４０－０３８４ 軽食「みなみ」での調理、 接客、清掃 時給 800 円～ （見習い期間あり） ●時間 9：30 ～ 16：30 病院診療日のみ営業 迎 未経験者も歓 お気軽に い ご相談くださ 待遇 交通費支給 エプロン・ブルゾン貸与、車通勤可、詳細は面談の上決定 応募 電話連絡の上、履歴書ご郵送下さい。 JAとりで総合医療センター内Yショップ 取手市本郷 2-1-1 JAとりで総合医療センター ☎0297-74-5551 （内 1242）担当 小松原 秋の大収穫祭 出荷会員 募集中 キャリィ ＪＡみなみスペシャル３ （お得な特別仕様車） D ・４ W コン ・エア ステ ・パワ T or ・５ M or 5AGS ３ AT 新米を楽しむ 今年も新米が食卓に並ぶ季節になりました。 ＪＡＳ法 に基づく「玄米及び精米品質表示基準」では、獲れた 年の年末までに精白・包装された米を、新米と表示で きることになっています。 新米をおいしく炊くポイントは、①米を研ぎ過ぎない こと②研いだ米にはしっかり水を吸わせること③炊飯時 に過剰に水を減らさないこと、だそうです。みずみず しい新米を、おいしく楽しみましょう。（N） 800 円～ （見習い期間あり） ●職種 医療センター売店の販売業務 ●時間 7：00 ～ 18：30（3 交替制） ●時給 7：00 ～ 9：00 1,000 円 9：00 ～ 17：00 800 円 17：00 ～ 18：30 1,000 円 土日祝日出勤できる方 つくばみらい市上小目223-2 TEL.0297－52－2020 取手市桑原２４２－１ TEL.0297－84－6661 営 業 9：30～18：00 定 休 日 毎週水曜 限 定 ３台 ワンダフルでは、皆さまからのお便りを紹介していま す。身近な話題などをお気軽にお寄せください。 「孫の 写真を載せてよ」 「我が家のペットを載せてよ」などの お便りも募集しています。お気軽に応募してください。 パズルの当選者は、誠に勝手ながらお名前、お住ま いの市町村名を掲載させていただいております。また、 応募していただいた方には、当選者発表をする月の広 報誌を当月10日前後に郵送させていただいています。 送付が必要ない場合は、ハガキの最後に「送付不要」と 書き添えてくださると幸いです。 時給 JAとりで総合医療センター内 軽食「みなみ」 ハスラー Ｊスタイル （話題の新型車） お得な 見て !! !! さわって 特別仕様車 納得の一台! ・マット ・バイザー ・荷台マット（５ｍｍ） ・アッパーメンバーガード・リヤゲートチェーン ・アングルポストプロテクター、CD プレイヤー付 （※詳細はお問い合わせください！ ！） ［問い合わせ先］ 乗りかえキャンペーン実施中（スズキ車限定） 茨城みなみ農業協同組合 自動車センター ・純正のオプション３万円分プレゼント！ ！ ！ ！ 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