地域パートナーHOT 情報〔岡山県〕ゴールデンミルクを味わう山田高芳（産学官連携／産業クラスター担当係長） [email protected] TEL 082-224-5760 「乳搾りをしたい！」という我が家の女子の願いを叶えるべく、やって来たのは岡山県真庭市のひるぜんジャージーランド。写真１では小さくてよく見えませんが、蒜山（ひるぜん）の牛たちは、澄み切った空の下、美しい蒜山三座の麓に広がる広大な牧草地でゆったりと育てられています。その歴史は約７０年。昭和２０年代後半、地域の産業振興の対策と将来性について検討を行った際、岡山大学からの「酪農を取り入れることが最適である」という調査結果報告をもとに始まったようです。蒜山（写真１）日本で乳牛と言えば、多くは白黒のホルスタイン種ですが、体格が小さく飼いやすく、蒜山の気候に合っているという理由からここではジャージー種（写真２）を導入しています。ジャージー牛は、英仏海峡に浮かぶジャージー島を原産とするジャージー種と呼ばれる牛の品種ですが、イギリス王室用ミルクを作るという目的のため、長年にわたり育種改良され、乳牛の中で最も濃厚な乳を出す特徴を持った牛となっています。旬レポ中国地域 2015 年 9 月号ジャージー牛のラブリーちゃん７才（写真２） 1 高タンパクで、ミネラル（カルシウム）やビタミンなどが豊富に含まれる栄養価の高い貴重なミルク。ミルクの脂肪がβカロテンによって黄色味がかる特徴があり、搾りたてのミルクも淡い金色をおびた美しい色をしていることから、GOLDEN-MILK（ゴールデンミルク）と呼ばれています。さて、その貴重なミルクの乳搾りですが、乳搾りの前に、まず乳牛の説明から入ります。「乳牛は、出産後、一週間だけ子ウシにお乳を与えるだけで、その後は人間用の牛乳を出してくれているんだよ。感謝して頂きましょう。」という話から、牛乳のほか、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品、食肉、ランドセルなどの革製品、牧草用の堆肥な説明の様子（写真３）ど、余すところなく使われているという話まで、質問形式で楽しく説明して頂きました。その後、乳の搾り方を習い、１日３５ｋｇも出すというお乳を順番に搾っていきます。まず、親指と人差し指で挟み、それから中指から順番に閉じていくと、、、ピューと勢いよくお乳が出てきます。手を緩めると、すぐお乳がたまるので、ま乳搾り（写真４）た同じようにと。お乳を搾った後は、絞りたての･･･とはいきませんが、ここでしか飲めない冷えた牧場牛乳をゴクリ。「美味しーい！」、思わず歓声がこぼれます。ちなみに、FOODEX JAPAN 2013 の「ご当地牛乳グランプリ」において、「蒜山ジャージー牛乳プレミアム」は最高金賞を受賞しています。ここでしか飲めない牧場牛乳（写真５）旬レポ中国地域 2015 年 9 月号 2 レストランでは、ジャージー牛乳のコクが見事に溶け込んだとろとろの蒜山ジャージーゴーダチーズのフォンデュも味わえます。さらに、牛と言えば馬ではありませんが、隣の蒜山ホースパークではパカポカと乗馬も体験できるなど、自然と調和した事業が広大な蒜山高原で展開されています。チーズフォンデュ（写真６）蒜山は自分自身を自然に溶け込ませることができる場所です。みなさんも、是非！（写真は筆者撮影。） ■ひるぜんジャージーランド http://jerseyland.hiruraku.com/ ■蒜山ホースパーク http://www.hiruzenhp.com/ ※蒜山の酪農の歴史については、下を参考にしています。 ■日本一のジャージー牛産地の育成と６次産業化への取り組み http://group.lin.gr.jp/2005/k33/hiruzen_s.pdf ※岡山の酪農についてもっと知りたい方はこちらをどうぞ ■平成２６年度版おかやまデーリィー・データ http://www.pref.okayama.jp/page/425142.html 経済産業省中国経済産業局広報誌旬レポ中国地域 2015 年 9 月号 Copyright 2015 Chugoku Bureau of Economy , Trade and Industry. 3