平成２７年 ６月 わ し ょ く とく ちょう 坂井市丸岡町学校給食部 がつ しょくいくげっかん まいつき にち しょくいく たよう ひ きゅうしょく わしょくきゅうしょく じ ば さんぶつ おお つか そざい きゅうしょくこんだて と い にほん 外国料理などを取り入れました。 れました かてい しゅん た もの しょくじ しょく 栄養バランスに あじ すぐ かつよう こくど なんぼく なが うみ と い こ さま いっしょ はな あ に料理をしたり、 「 食 」について について話し合ってみましょう。 ゆた しぜん やま ひろ さと ね ざ たよう しょくざい あじ い き ほん いちじゅう さんさい ぎじゅつ ちょうり ど う ぐ しぜん しぜん めぐ い にほん 和食は，自然の恵みを生 みを かす日本の 食 文化として， むけいぶんかいさん とうろく せかい ちゅうもく しょくじ うつ いちじゅうさんさい はん しるもの 和食の基本は「 一 汁 三菜」で，ご飯に汁物、おか ひん く あ きゅうしょく ず（主菜、副菜２品）を組 組み合わせたものです。 給 食 はん ちゅうしん わしょく きほん かた はいぜん でも，ご飯を 中 心 に，和食 和食の基本の型をふまえた配膳 この にほん たいせつ をすることが好ましいとされています。日本 ましいとされています の大切な しょく ぶ ん か み らい えいよう い じょうず み われています。また、 「うま味」を上手 に にほ ん じ ん ちょうじゅ つかうことで日本人の 長 寿 にもつなが うつ ねんちゅうぎょうじ も かか 年 中 行 事 との関わり つ ば しぜん うつく し き 食事の場 で，自然の 美 しさや四季 の きほん ふくさい り そう て き 表 現 した盛り付け めています。 しゅさい きせつ ひょうげん あつ ユネスコ無形文化遺産に登 に 録され，世界の 注 目 を集 わしょく きほん っています。 自然や季節の移ろいを しょく ぶ ん か わしょく はったつ 技術・調理道具が発達しています。 わしょく きほん スタイルは、理想的な栄養 バランスと言 ちょうり います。また,素材の味わいを活かす調理 わしょく わ しょく いちじゅうさんさい もち 地域に根差した多様な 食 材 が用いられて そざい しょくじ 「 一 汁 三菜 」を基本とする和食 の基本 かくち 豊 かな自然 が広 がっているため,各地 で ちいき けんこうてき 優れた健康的な食事 日本の国土は南北に長く，海・山・里と 家庭でも、 旬 の食べ物を食事 食事に取り入れたり、お子様と一緒 りょうり えいよう しょくざい 素材の味わいを活用 給 食 では，和食 給 食 や地場 や 産物を多く使った 給 食 献立， がいこくりょうり しんせん 多様で新鮮な 食 材 と ６月は「 食 育 月間」です。 。毎月19日は「 食 育 の日」です。 つた 食 文化を未来に伝えていきましょう。 えていきましょう か ひょうげん わしょく 移 り 変 わ り を 表 現 す る こと も和食 の とくちょう ひと きせつ はな は 特 徴 の一 つです。季節の花 や葉 などを りょうり きせつ うつわ 料理にあしらったり，季節にあった 器 りよう きせつかん たの を利用 したりして，季節感 を楽 しみま す。 にほん しょく ぶ ん か ねんちゅうぎょうじ みっせつ かか 日本の 食 文化は，年 中 行 事 と密接に関 はぐく しぜん めぐ わって 育 まれてきました。自然の恵みで しょく わ あ しょく じかん とも ある「 食 」を分け合い， 食 の時間を共に かぞく ちいき きずな ふか することで，家族や地域の 絆 を深めます。 はいぜん ただ がつ りょうり こんだて ６月の献立 より はん しるもの ジャンバラヤ（ ジャンバラヤ（jambalaya） おく おかずはご飯と汁物の奥におきます。 さき だいひょうてき はん はしの先はご飯の ほう ひだりがわ や さい む ま ばん た こ はん こめ にく とも おく つく ンナーと野菜で作られるスパイシーなピラフです。 方，左側に向 向けます。 て ま え りょうり ルイジアナの代 表 的 な料理で，アメリカ版 で，アメリカ 炊き込みご飯です。米・肉やウイ うた なか りょうり た だ 「ジャンバラヤ」という歌もありますが， “この “この料理 を食べて友を送り出そ 手前 の真 ん中 中 にそろ ないよう うた に ほん し う”という内容の歌で，カーペンターズがカバーして日本 で，カーペンターズがカバーして でもよく知られる えておきましょう。 ようになりました。 モチコチキン（ モチコチキン（mochiko chicken） ばん とり から あ こめ こな に ほん ぎゅう ひ ハワイ版鶏の唐揚げです。 「モチコ」とは，もち米 もち の粉のことで日本では 求 肥 こ ごめ こ よ ころも つか 粉，もち米粉とも呼ばれています。 衣 に「モチコ」を使うところから「モチ はん ひだりがわ ご飯は左側におきます。 わん も しるもの よ に んき りょうり とりにく コチキン」と呼ばれ，ハワイで人気 人気の料理です。鶏肉にしょうゆやにんにく， たいせつ 椀が持ちやすく，また大切なものを ひだり みぎがわ 汁物は右側におきます。 に ほ ん こ ら い かんが ぎゅうにゅう えきたい おな みぎがわ したあじ 牛 乳 も液体なので，同じく じく右側 あ りょうり しょうが，スパイスで下味をつけ，モチコをまぶして揚 をつけ，モチコをまぶして げた料理です。 かた 左 におく日本 古来 の 考 え方 によるも よ にまとめておくのが良 いとされて されて のとされます。 います。 きゅうしょく モチコチキン 給 食 レシピ（１人分） モチコチキンの 正しいはしの持ち方 とりにく てきとう おお き ① 鶏肉50g は適当な大 な きさに切る。 うえ はし ひ と さ ゆび なかゆび おやゆび そ ① 上の箸を人差し指，中指ではさみ，親指 親指を添えます。 した はし おやゆび つ ね くすりゆび うえ お うご うえ しお しょうしょう ささ ② 下の箸を親指の付け根ではさみ，薬指の の上に置き支えます。 はし かく ② おろししょうが・にんにく各 おろししょうが・にんにく 0.2g，塩・こしょう 少 々 ，しょ さ とう ま はし ③ 箸を動かすのは上の箸だけです。 も こ うゆ 1ｇ，オイスターソース ｇ，オイスターソース 1ｇ，砂糖0.5g を混ぜ、①に揉み込 ぷん て い ど んで 30分程度おく。 こ てきりょう あぶら あ ③ もち粉（適 量 ）をまぶし，160℃の ）をまぶし， 油 で揚げる。
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