しょくいく わ し ょ く きゅうしょく とくべつごう へい せい よつくら食育だより 「和食 給 食 」特別号 わしょく にほんじん す ば ぶんか きょう りょうりにん こんだて 冬 野 菜 の み ぞ れ じ た て かんが とうじょう 和食の献立が 登 場 します。 し わしょくりょうりてん た ま ち へいあん す ず き のぶあき し いわき市の和食料理店「田町平安」の鈴木伸明さんといわき市の がっこうきゅうしょく えいようし きょうりょく いっしょ こんだて かんが 学校 給 食 の栄養士が 協 力 して一緒に献立を 考 えました。 わしょく す おも すい 四倉学校 給 食 共同調理場(小学校) な「和食」を知ってもらうために、今日はプロの料理人が 考 えた わしょく にち 平成２９年１月２５日（水） ほんかくてき し がつ よ つ く ら が っ こ う きゅうしょくきょうどう ちょうりじょう しょうがっこう 和食は日本人の素晴らしい文化のひとつです。みなさんに本格的 わしょく ねん こ ふ ゆ や さ い お あ げ と な っ た ぱ い の た ん さ 牛 わ 乳 み ら そ の ゆ う あ ん や き ぎ ゅ う に ゅ う ご は ん （ あ じ の り ） みなさんに「和食を好きになってほしい」という思いを込めて、 しない ぜんしょうちゅうがっこう じっし 市内の全 小 中 学 校 で実施されます。 わしょくりょうりてん た ま ち へいあん す ず き のぶあき 鈴木伸明さん た よ う しんせん しょくざい も あじ 加 くわ え 、 春 はる が し 旬 ゅん の さ わ ら を 漬つ け 込こ み ま し た 。 和食料理店「田町平安」 そんちょう １ 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重 し ぜ ん ゆた に ほ ん ち い き ね ざ た よ う しょくざい り ょ う り 自然豊かな日本では、地域に根差した多様な食材や料理があります。 けんこうてき しょくせいかつ ささ えいよう り ま す 。 今 きょ 日う は 甘 あま 味み の 強 つよ い 白 しろ み そ に ゆ ず を ご と に ざ 材 いり 料 ょう や 作 つく り 方 かた 、 味 あじ わ い な ど が 異 こと な み そ は 日 にほ 本ん の だ 代 いひ 表 ょう 的 てき な ち 調 ょう 味 みり 料 ょう で 、 地 ちい 域き み そ ゆ う あ ん や き さ わ ら の ２ 健康的な食生活を支える栄養バランス いち じゅ う さ ん さ い き ほ ん に ほ ん し ょ く じ り そ う て き 一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な えいよう い 栄養バランスと言われています。 わしょく し ぜ ん うつく き せ つ うつ ひょうげん ３ 自然の美しさや季節の移ろいの表現 き せ つ はな り ょ う り かざ き せ つ あ ちょうどひん うつわ 季節の花などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器 を り よ う し ょ く じ とお きせつかん た おも つく ひと 和食 には、食 べる人 を思 いやる・作 る人 に かんしゃ こころ こ 感謝するなど“おもてなしの 心 ”が込 められ き も た ています。また、気持ちよく食べることができ しょっき たの ひと しつない ととの るように食器や室内を 整 えること「しつらえ」 利用したりして、食事を通して季節感を楽しみます。 たいせつ あじ た を大切 にしています。味 だけでなく、食 べる し ょうが つ ねんちゅうぎょうじ みっせつ かか ４ 正月などの年中行事との密接な関わり に ほ ん しょく ぶ ん か ねんちゅうぎょうじ みっせつ はぐく 日本の食文化は年中行事と密接にかかわって育まれています。 しょく じ か ん とも か ぞ く ち い き きずな ふか 食の時間を共にすることで、家族や地域の 絆 を深めてきました。 くうかん たいせつ 空間を大切にすることも、 おもてなしのひとつですね。 た 種 しゅ 。 類 るい の か つ お 節 ぶし と 昆 こん 布ぶ の だ し を 使 つか い ま し な ら で は の 一 ひと 品 しな で す 。 し た 。 だ し の う ま 味み で 野 やさ 菜い を 食た べ る 、 和 わし 食 ょく 甘 あま 味み を だ し が 引ひ き 立た て て い ま す 。 今 きょ 日う は 二に 野 やさ 菜い を 煮に て 、 い 彩 ろど り に 菊 きく の 花 はな び ら を 入い れ ま の よ う で す ね 。 か ぶ の 雪 ゆき ま じ り の 雨 あめ 「 み ぞ れ 」 意い 味み で す 。 か つ お だ し で 言 こと 葉ば で 「 煮に た も の 」 と い う す り お ろ し た か ぶ が 「 た い た ん 」 と は 京 きょ 都 うと の 冬ふ ゆ 野や さ 菜い み の ぞ れ じ た て た い た ん お あ げ と な っ ぱ の
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