あんず通信 平成２３年１２月号 高脂血症や動脈硬化を引き起こす油は、私たちの食生活では悪者とされてきています。 もちろん、食の欧米化による摂り過ぎに注意することが大切です。そして、 「良い油を摂り、 悪い油を避ける」という、油の種類を選ぶことも重要なポイントになってきます。 そこで、油の種類によって悪玉コレステロール(ＬＤＬ)や善玉コレステロール(ＨＤＬ)にど のような変化があるのか着目し分類した表を示したいと思います。 主な材料 脂肪酸の種類 性質 バター、牛脂、豚脂、 飽和脂肪酸 LDL と HDL チョコレート、全乳 両方上昇 ココナッツ油 オリーブオイル、 一価不飽和脂肪酸 キャノーラ油(菜種油) ほとんどのナッツ類、アボガド 良い油 n-6 多価不飽和脂肪酸 ごま油、コーン油、大豆油 紅花油 LDL 減少 HDL 上昇 LDL と HDL 両方減少 n-3 多価不飽和脂肪酸 魚類油、しそ油、アマニ油 良い油 マーガリン、ショートニング、 トランス脂肪酸 LDL 減少 HDL 上昇 LDL 上昇 HDL 減少 ファーストフード、 ほとんどの市販のチップスや クッキーなど ＊LDL→悪玉コレステロール ＊HDL→善玉コレステロール ＞臨床栄養別冊メタボリックシンドロームを防ぐ「グッドダイエット」(医師薬出版(株))参照 ただし、いくら体に良い油を選んだとしても、肥満があるとその効果は半減してしまうの で、摂取する量にも注意が必要です。 また、一般家庭でも常用されるようになってきた、良い油に分類されるオリーブオイルは 植物油の中で最も消化吸収が良く、抗酸化成分も多く含んでいるため体内でも酸化抑制効 果を発揮し、活性酸素の働きも抑えてくれるのでお勧めです。
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