三重県産真鯛の旨みが効いた『ヤマモリ真鯛白だし』

2015年7月31日
報道関係者各位
http://www.yamamori.co.jp/
醤油の醸造技術を活かし、地産地消の新しい魚醤を開発
三重県産真鯛の旨みが効いた『ヤマモリ真鯛白だし』
2015年8月20日（木）新発売
総合食品メーカー、ヤマモリ株式会社（本社：三重県桑名市陽だまりの丘6-103 / 代表取締役
社長：三林憲忠）は8月20日（木）より、独自製法で自社醸造した真鯛の魚醤を旨みに活かした、
『真鯛白だし』を新発売します。
真鯛白だし
■三重県産の
三重県産の真鯛を
真鯛を100％
100％使用した
使用した魚醤
した魚醤を
魚醤を開発
三重県は養殖真鯛の漁獲量が全国で4番目に多い土地です。特に三重県南部の尾鷲の海はリ
アス式海岸の為、山と海が近く山から流れ出るミネラルが豊かな水質を生み出しており、沖合に
は温かい黒潮が流れ、1年を通じて真鯛の育成に適した水温が保たれている優良な魚場です。
当社は、ほほ肉や目玉が含まれる真鯛の頭部分は特に旨みが凝縮されている点に着目し、独
自技術の開発研究に取り組み、真鯛の頭部分を使用した魚醤「鯛醤（たいびしお）」の醸造に成功
しました。
独自技術（特許出願中）により、「鯛醤」には魚醤独特の生臭さを抑えながらも、真鯛の上品な
香りと旨みが凝縮されています。また、地の利を活かし、原料となる真鯛は生のまま調達、冷凍す
ることなく新鮮な状態で仕込むことにこだわっています。
■鯛醤を
鯛醤を使った白
った白だしを開発
だしを開発
地元三重県の真鯛にこだわった鯛醤は、魚醤独特の生臭みがなく、上品で香り高い鯛の風味を
味わえます。鯛のだしを楽しむ料理は「潮汁」が代表的です。さまざまな魚で作られる料理ですが、
鯛のだしが一番おいしいとされる事からも、鯛は旨みの濃い魚である事が分かります。
この原料を使用した『真鯛のだし醤油』（2015年2月20日発売）は、上品に香る真鯛の旨みがお
客様に評価され、順調に売上を拡大しています。
鯛のだしを今以上にさまざまな料理で楽しんで頂けるように、
当社は鯛醤を使った「真鯛白だし」を新発売いたします。
鰹や昆布だけをベースに味作りされている従来
従来の
従来の白だし
とは全
とは全く異なる、
なる、新しい旨
しい旨みが楽
みが楽しめる白
しめる白だしです。
だしです。
真鯛のだし醤油
これ1本でいつもの料理を一段おいしく仕上げる事ができますので、
料理をもっと楽しく、家庭の食卓に新たなおいしさをお届けします。
（2015年2月20日発売）
1
2015年8月20日
http://www.yamamori.co.jp/
■伸長する
伸長する白
する白だし市場
だし市場
白だしは2008年にメディアで取り上げられた事で全国的に知名度が高まり市場は一気に拡大しました。
その後もメーカー各社から季節ごとのメニュー提案により、汎用性の高さが認知浸透し、白だし市場は毎
年顕著に拡大しており、今後
今後も
成長が期待される
期待される優良市場
今後も成長が
される優良市場です
優良市場です。
です。
一方で、好調な市場環境を背景に各社から新商品が投入されているものの、大半は鰹や昆布のだし
をベースにした商品であり、店頭での差別化が難しくメーカー間の競争が激化しています。
当社は鯛のだしが味わえる新しい白だしを投入する事で、白だし市場を活性化すると共にお客様に新
しい価値をご提案いたします。
■「真鯛白だし
真鯛白だし」
だし」商品特長
◆真鯛の魚醤の旨み
・真鯛は独自技術を活用し、自社で熟成醸造しています。
・原料に使用する真鯛については、地元、三重県産の真鯛を100％使用しています。
・真鯛の中でも旨みが詰まった頭部のみを使用しています。
◆合わせだしによる上品な風味の白だし
・真鯛に加え、鰹と昆布の合わせだしを使用しています。
・煮物やかけうどん、吸い物はもちろんですが、特に卵料理（茶碗蒸し、だし巻き卵）は
真鯛の香りや甘みが引き立ち、より美味しく仕上がります。
◆素材を生かす淡い液色
・白しょうゆを原料に使用し、上品な淡い液色の白だしに仕上げています。
・素材の色を損なうことなく、料理の色合いを綺麗に仕上げる事ができます。
■「真鯛白だし
真鯛白だし」
だし」商品概要
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商品名：真鯛白だし 400ｍｌ
発売日： 2015年8月20日（木）
希望小売価格：税抜425円（税込459円）
発売エリア：全国
■会社概要
創業：
1889年
ホームページ： http://www.yamamori.co.jp/
設立：
1951年
本社：
三重県桑名市陽だまりの丘6-103
資本金：
4億3500万円
代表者：
代表取締役社長三林憲忠
従業員：
450名
事業内容：
醤油・つゆ・たれ・レトルトパウチ食品・
社名：
ヤマモリ株式会社
調理缶詰・飲料等の製造販売
＜商品に
商品に関するお問
するお問い合わせ先
わせ先＞
ヤマモリ株式会社家庭用事業部
Phone：0594-33-4072 / Fax：0594-33-4076
担当 / 松下[[email protected]]
弓矢[[email protected]]
澤村[[email protected]]
http://www.yamamori.co.jp/
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2015年8月20日
http://www.yamamori.co.jp/
＜参考資料＞
参考資料＞
■ 白だし長期市場動向
出典：富士経済
単位：百万
市場規模
対07年比
150%
11,500
145%
140%
11,000
135%
10,500
133%
11,200
140%
10,850
130%
10,500
10,300
126%
10,000
120%
08年から急激に市場が拡大し、
今後も順調に推移する見込みです。
9,800
119%
9,500
110%
115%
9,200
9,000
109%
8,500
100%
8,900
90%
8,450
80%
8,000
2008年
2009年
2010年
2011年
2012年
2013年
2014年（見込）
2015年（予測）
■ 白だし容量別の
容量別の市場動向
出典：KSP-POS 全国
2014年4月〜2015年3月
金額構成比
90.0%
金額前年比
110.0%
80.5%
80.0%
70.0%
105.0%
60.0%
50.0%
100.6%
100.4%
100.0%
40.0%
市場構成は圧倒的に中容量の
商品で構成されています。
30.0%
19.4%
20.0%
95.0%
10.0%
0.0%
90.0%
600ml以下
1L以上
■ 白だし販売金額別の
販売金額別の市場動向
出典：KSP-POS 全国
2014年4月〜2015年3月
金額構成比
100%
金額前年比
103.7%
81%
80%
60%
40%
99.7%
19%
20%
0%
300円未満
104.0%
103.0%
102.0%
101.0%
100.0%
99.0%
98.0%
97.0%
主力品である店頭売価
300円以下の商品に関しては、
競争激化の影響もあり
前年を割っています。
300円以上
600ml以下
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