2015年2月20日 http://www.yamamori.co.jp/ 新技術で醸造した鯛の魚醤が旨みの秘訣『ヤマモリ真鯛のだし醤油』 2015年2月20日（金）新発売総合食品メーカー、ヤマモリ株式会社（本社：三重県桑名市陽だまりの丘6-103 / 代表取締役社長：三林憲忠）は2月20日（金）より、独自製法で自社醸造した真鯛の魚醤を旨みに活かした、様々な料理に使える『真鯛のだし醤油』を新発売します。 ■ 商品概要 ● 商品名：真鯛のだし醤油 400ｍｌ ● 発売日： 2015年2月20日（金） ● 希望小売価格（税抜き）： 400円 ● 発売エリア：全国香り旨み ■ 商品特長 ◆真鯛の魚醤の旨み・地元、三重県産の真鯛を100％使用しています。・真鯛の中でも旨みが凝縮された頭部のみを使用しています。・真鯛は独自技術を活用し自社で熟成醸造しています。 ◆幅広い料理に使る万能だし醤油・塩カドのない味付けなので、つけ・かけなど醤油の代わり使用できます。・真鯛のだしがしっかり効いているので、煮物や炊き込みごはんなど、つゆの代わりに使用できます。・吸い物や卵料理との相性も良く、白だしの代わりに使用できます。 ◆素材を活かす淡い液色・うすくち醤油のような淡い色のだし醤油に仕上げています。・調理に使用しても素材の色を活かし料理の色合いを綺麗に仕上げる事ができます。＜商品に商品に関するお問するお問い合わせ先わせ先＞ヤマモリ株式会社家庭用事業部 Phone：0594-33-4072 / Fax：0594-33-4076 担当 / 松下[[email protected]] 弓矢[t_ [email protected]] http://www.yamamori.co.jp/ 淡色 2015年2月20日 http://www.yamamori.co.jp/ 日本の伝統調味料である醤油は、つゆの素やぽん酢など、しょうゆ加工品の汎用メニューが消費者に浸透したことや、醤油の不満点を補えることを理由に醤油から他の調味料への代替が起っており、年々販売量年々販売量が年々販売量が減少している減少している状況している状況です状況です。です。特に消費量の消費量の多い50代以上 50代以上で代以上で、その傾向その傾向は傾向は顕著に表れています。れています。一方で、醤油の中でも、鰹や昆布などを使用した「だし醤油」は、醤油市場においては落込みの少ないカテゴリーです。また、醤油を購入する際、消費者の年代が上がる毎に、価格ではなく品質や安全性を重要視する方が多くなっていることから、 50～60代の主婦をターゲットに品質品質・品質・原料にこだわりを持にこだわりを持っただし醤油っただし醤油は醤油は、今後更に今後更に市場が市場が伸長する伸長する可能性する可能性があります可能性があります。があります。（資料参照）そこで当社は、地元三重県の食材にこだわり、上品でこれまでの商品では味わえなかった三重県の真鯛をだし素材に選定し、当社当社の当社の独自技術（独自技術（特許出願中）特許出願中）で製造した製造した魚醤した魚醤を魚醤を原料に原料に使用した使用した『真鯛のだし真鯛のだし醤油のだし醤油』醤油』を作り上げました。げました。魚醤は、真鯛の中でも、特に旨みが詰まった生の状態の頭部を原料に使い、独自の製法で1ヶ月以上熟成・醸造して製造しています。生臭みが少なく、上品で香り高い真鯛の旨みが凝縮されていますので、従来従来のだしとは従来のだしとは違のだしとは違う、新しい旨しい旨みが楽みが楽しめるお醤油しめるお醤油です醤油です。です。『真鯛のだし醤油』はこれ1本でいつもの料理を１段おいしく仕上げる事ができますので、料理をもっと楽しく、家庭の食卓に新たなおいしさをお届けします。 ●会社概要社名：ヤマモリ株式会社ホームページ： http://www.yamamori.co.jp/ 本社：三重県桑名市陽だまりの丘6-103 代表者：代表取締役社長三林憲忠創業： 1889年設立： 1951年資本金： 4億3500万円従業員： 450名事業内容：醤油・つゆ・たれ・レトルトパウチ食品・調理缶詰・飲料等の製造販売 2 2015年2月20日 http://www.yamamori.co.jp/ ＜資料：資料：開発背景＞開発背景＞ ■ 醤油出荷数量の出荷数量の長期時系列推移醤油出荷数量出典：しょうゆ情報センター 1,200,000 1,000,000 （過去30年の醤油の出荷数量は年毎に上下はあるものの、毎年減少傾向が続いています。 1994年を「100」とすると、2013年は30.4％減少しています。 800,000 600,000 単位： K L 400,000 200,000 ） 0 94年 95年 96年 97年 98年 99年 00年 1年 2年 3年 4年 5年 6年 7年 8年 9年 10年 11年 12年 13年 ■ 世帯主年齢別醤油の醤油の年間消費量 ■ 醤油醤油のの使用量に使用量に関する消費者調査する消費者調査最近、最近、醤油の醤油の使用量が使用量が増えたか？えたか？出典：家計調査年報醤油 0 1,000 出典：自社調べ／N=2,576 つゆ 2,000 3,000 4,000 5,000 とても当てはまるあまり当てはまらない 6,000 0% 平均 10% 全年代計 4.1% 20代 20代 30代 8.4% 50代 40代 2.7% 14.7% 60代 50代 3.1% 9.2% 出典：自社調べ／N=2,576 0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 70% 80% 23.4% 43.8% 16.9% 90% 14.6% 13.3% 42.9% 12.1% 20.7% 44.5% 13.8% 24.4% 45.4% 13.7% 27.8% 43.3% 100% 14.5% 31.0% 20.1% ■ 普段使っている普段使っている醤油っている醤油で醤油で気になる事になる事 ■ 醤油を醤油を購入する購入する際する際に重要視する重要視する項目する項目 50代 60% 醤油の資料量とは逆行し、年代が高いほど醤油を使わなくなっています。年代が高いほど醤油の使用量は増加します。 40代 50% 変化はない 44.0% 4.8% 60代0.8% 30代 40% 22.4% 30代 5.7% 20代 30% 13.8% 40代 70代以上 20% まあ当てはまる全く当てはまらない 31% 30% 60代 60.0% 出典：自社調べ／N=2,576 33% 35% 70.0% 80.0% 25% 21% 18% 20% 種類（濃口か薄口か） 15% 12% 10% メーカー・ブランド 4% 6% 4% ■ 醤油のサブカテゴリー醤油のサブカテゴリー別のサブカテゴリー別市場対比（市場対比（11年 11年・14年 14年 40.0% 37.9% 70.0% 80.0% 出典：KSP(全国） 13年10月～14年9月 90.0% サブカテゴリー 11年対比平均価格 28.6% ドレッシング 20.9% 液体濃縮だし酢 19.5% 白だし 19.4% メニュー専用醤油 12.2% マヨネーズその他 60.0% 82.3% ポン酢だし醤油塩 50.0% 11.6% 醤油全体 89% 242 だし醤油 97% 376 減塩 109% 279 丸大豆 96% 268 有機 90% 326 10.5% 6.9% その他 30.0% 香りが弱すぎる 20.0% 香りが強すぎる 10.0% 色が薄すぎる塩カドの強さや色の濃さが醤油に対する不満点です。出典：自社調べ／N=2,576 0.0% 1% 色が濃すぎる ■ 醤油に醤油に代わって使用わって使用している使用している調味料している調味料 1% うまみが弱すぎる年代が高いほど品質・安全を重視して醤油を購入します。塩味が強すぎる価格が適正であること甘みが足らない甘みが強すぎる素材が安心か 0% うまみが強すぎる 0% 味・風味塩味が弱すぎる 5%