Les plats du jour Wochenkarte TAGESKARTE vom 29. Februar bis 6. März 2016 Vorspeisen & Zwischengerichte Komposition von Rote Bete-Mousse, Wildkräutersalat, Forellen-GurkenTatar und Krebsterrine Bretonischer Hummer und sautierte Jakobsmuscheln auf geräucherter Paprika, Selleriesalat, Auberginenpüree und FenchelOrangen-Nage Enten Foie gras in SchokoVelour mit BackpflaumenMarmelade und Quittengelee Du 29 février au 4 mars 2016 9,50 € avec soupe du jour ou salade wahlweise mit Salat oder Tagessuppe Lundi / Montag 14,80 € Leichte Kartoffel-Lauch-Suppe Entrecôte de veau grillé Kalbsentrecôte vom Grill unter der Café de Paris-Kruste mit grünen Bohnen und Pommes Allumettes Mardi / Dienstag 16,80 € 17,50 € Elsässer Rosenkohlcrème Ragoût de cerf Hirschedelragout auf Wirsingrahm mit Süßkartoffel-Mousseline und Preiselbeersauce Mercredi / Mittwoch Fenchel-Karotten-Crème Hauptgänge Rôti de bœuf à la bourguignon Feiner Burgunderbraten in Wurzelgemüse geschmort mit Schwarzwurzel-KarottenMélange und Schlosskartoffeln Suprême von der Perlhuhnbrust im Wirsingmantel auf Rendezvous von Topinambur und Weintrauben, SüßkartoffelFlan und Sherry-PfefferSauce 21,80 € In Zitronenbutter konfiertes Seeteufel-Medaillon auf Gemüse-Mélange, BärlauchRisotto und Safran-MuschelSud 23,80 € Pochierte Tranchen vom Kalbsfilet in Champagnerkraut mit BlaukartoffelPralinen, gefüllten Schalotten mit PetersilienwurzelMousse und SteinpilzMadeira-Jus Jeudi / Donnerstag Asiatische Tomatensuppe Vendredi / Freitag Blumenkohl-Kohlrabi-Crème Filet de gonnelle Filet vom Butterfisch in Kapern und Oliven gebraten auf Borschtsch-Gemüse mit einer leichten Noilly Prat-Senf-Sauce 27,50 € Le plat végétarien de la semaine Vegetarisches Wochengericht Tarte flambée au ratatouille Flammkuchen mit Ratatouille-Gemüse und Fourme d’Ambert gratiniert Dessert Gebackenes Eis mit Früchten Gigot d’agneau Lammkeule frisch aus dem Ofen mit Feigen und Minze gefüllt, provenzalisches Röstgemüse und Rosmarinjus 9,50 € 10,50 €
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