≪衛生・品質ハザード表面チェクシートの解説≫ １お買物準備 ①冷蔵庫の中をチェックする ②保冷ケース（エコバック、保冷剤）を用意する保冷剤んにんじイモジャガ牛乳とり肉 ⇒⇒買い物前に冷蔵庫の中をチェックしましたか？ ※必要なものを購入するために冷蔵庫をチェックしてメモなどをとります。余分に購入したり、ダブってしまうと消費期限または賞味期限のうちに使えない場合が発生します。 2お買物 ⑤野菜と生ものは、区別して分け入れる ③商品の消費期限（賞味期限）を確認する ⇒⇒消費期限（賞味期限）を確認しましたか？ ※消費期限（賞味期限）の切れているものを購入しないように注意しましょう。・鮮度・汚れ・傷） ④商品を吟味する（添加物・生産地（生産者） ⇒⇒食品の状態や表示を確認しましたか？ ※添加物やアレルギー物質の表示や、汚れていたり、傷がついていないかを確認して商品を購入しましょう。特に傷がついている果物などは劣化の原因となります。３運搬時・持ち帰り時 ⑦寄り道をせずに早めに帰る４家庭での保管・収納 ⑧早めに冷蔵庫にいれる ⇒⇒帰ってすぐに、冷蔵庫（冷凍・チルド室含む）に収納しましたか？ ⇒⇒食品は温度帯別に冷蔵庫に収納しましたか？ ⇒⇒冷蔵庫の開閉の回数や時間（短時間）に気をつけていますか？ ※家に帰ったら、早めに温度帯を間違わないように冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫の開け閉めが多いと冷蔵庫内の温度が上昇し、温度が下がるまでに時間がかかり、冷蔵庫内の商品も劣化する可能性があります。 ⑨冷蔵庫で選別保管（冷凍品・冷蔵品）を行なう ⇒⇒割れや破損がないか、冷凍品は溶けていないか確認していますか？ ※たまごなどは、ひび割れなどがあると劣化がすすみます。気をつけましょう。５下準備 ⇒⇒買い物前に保冷ケース（エコバック、保冷剤）を用意しましたか？ ※お買物前に忘れないように保冷ケースなどを準備します。長時間の移動距離がある場合や商品の温度ができるだけ変わらないように保冷ケースに入れることを心がけましょう。 ⇒⇒食材別（野菜・肉・魚）に（カゴ内で離して置く）分けてカゴにいれましたか？ ※肉や魚などのドリップなどが、野菜（特にサラダで食べるもの）などにかからないように注意します。肉と魚も同様です。 ⇒⇒温かいものと冷たいものを離して置きましたか？ ※冷蔵品や冷凍品などが常温の商品や温かい惣菜などと触れないようにしましょう。温度変化は品質劣化の原因です。 ⑥保冷バック（保冷剤）に保冷剤（氷）をいれる ⇒⇒保冷剤・氷を入れ忘れていませんか？ ⇒⇒食品を温度帯で分けて入れましたか？ ⇒⇒野菜や肉魚類（保冷箱に入れる）を別にして入れましたか？ ※保冷バックに入れるとき、氷が必要な食品がないか確認しましょう。 ※冷蔵品や冷凍品は温度変化しないよう温度帯が同じものを分けて入れましょう。また、野菜やドリップがでる可能性のある肉や魚は分けていれましょう。 ⇒⇒寄り道をしないで帰ることを心がけていますか？ ⇒⇒用事がある場合は、保冷剤を多めにいれましたか？ ※保冷バックなどは、時間が経過すると温度が上がります。また炎天下や車の中では尚のことです。早めに帰ることを心がけましょう。 ⑩冷蔵庫内のローテーション（先入れ、先だし）を行なう ⇒⇒封を切った食品を早めに使っていますか？ ※消費期限（賞味期限）は封を切っていない場合の食品の表示です。早めに使い切ってしまいましょう。 ⇒⇒冷蔵庫の中をチェックし、余分な食品は購入しないようにしていますか？ ※食品の購入がダブらないように常にチェックしましょう。 ⇒⇒食品は、日付の古いものから使うようにしていますか？ ※食品のストックがある場合は、日付の古いものを使い、古い食品が残らないよう注意しましょう。 ⑪野菜は新聞紙に包み、野菜室または冷暗所で保管 ⑫生食のものと加熱保存する食品は分けて保管 ⇒⇒温度帯が違うものは、区別して収納していますか？ ⇒⇒食品を裸のまま保存していませんか（ラップしたり、保存袋（容器）に入れなおす※ドリップ（汁）が付かないように） ※食品は温度変化で菌が繁殖しないように心がけましょう。 ※ラップや袋に入れて収納することで、ドリップがお互いの食品に付かないことや菌が増えない効果があります。 ⑬まな板を分ける ⇒⇒まな板・包丁は肉類や魚類・野菜など食品によって分けて使っていますか？ ※特にサラダにして食べる野菜は、包丁やまな板についているドリップが食中毒などの原因になる場合があります。できるだけ分けて調理しましょう。 ⑭手を洗う、手を拭くタオルをこまめに交換する６調理 ⑮加熱は十分に行なう ⑯温かいものと冷たいものを一緒にしない７食事 ⑰食卓の清潔さを保つ８残った食品の保存・廃棄 ⑱取り箸を使う ⑲よく冷まして、容器（ラップ）で冷蔵庫保管するコープおおいたでは、｢信頼される商品を食卓へ!!｣を合言葉に、商品の品質管理を常に強化しています。特に冷蔵品や冷凍品の管理にはコールドチェーンが確立され、組合員さんのもとに商品が届くまで、品質劣化しないよう温度管理を徹底しています。しかしせっかくの商品も購入後、持ち帰るときなどに温度上昇などが発生する恐れがあります。今回のこのチェックシートを作った経緯は、組合員さん自らが、購入した商品が食卓に並ぶまでに、品質劣化しないように購入時・運搬時・帰宅時・調理準備・調理・食事・かたづけのそれぞれ注意すべきポイントを表にし、常に食中毒などの防止を意識することができる｢消費者段階の品質保証｣づくりを商品専門委員会で作ろうということではじまりました。商品専門委員会のメンバーは主婦の集まりです。消費者の目線から、作り上げました。ご活用いただければ幸いです。商品専門委員会