秋の献立１ 秋が旬のさんまを丼メニューにアレンジしました。甘辛味で魚が苦手な子どもにも大人 気です。また、さつま汁は、根菜をたくさん使用しているので、食物繊維を多く摂取する ことができます。 さんまの蒲焼き丼 牛乳 しめじの煮びたし さつま汁 みかん ※写真の牛乳はサンプルのもので、実際は紙パック２００ｍｌを提供しています。 ＜さんまの蒲焼き＞ 材料（4 人分） 作り方 さんま ４切れ 片栗粉 小さじ４ 油 適量 砂糖 しょうゆ 酒 みりん ① さんまを開き２等分し、片栗粉をまぶす。 ② フライパンにサラダ油を熱し、さんまを並べ 入れる。 小さじ４ ③ 両面をこんがり焼いたら、混ぜ合わせた調味 大さじ 1/2 料を加え、からめながら照りよく仕上げる。 小さじ 1 小さじ 1/2 ＜しめじの煮びたし＞ 材料（4 人分） 作り方 2g 乾燥わかめ ① 乾燥わかめは水で戻しておく。 1/4 本 にんじん ② にんじんは千切り、しめじは石づきをのぞい しめじ 80g て小房に分ける。はくさいは、芯と葉に分け、 こまつな 1株 葉は一口大のざく切り、芯は１㎝幅の細切り はくさい 1枚 にする。にんじん、はくさいの芯、しめじ、 酒 小さじ 1/2 はくさいの葉の順に茹で、ざるにあけて、水 しょうゆ 小さじ 2/3 気を切る。 みりん 小さじ 2 水 小さじ 2 ③ こまつなを色よく茹でて、水にとり、水気を 絞り、３㎝幅に切る。 ④ 鍋に調味料を熱し、②③の野菜をひと煮立ち させ、わかめを散らしてさっと温める。 ＜さつま汁＞ 材料名（4 人分） 作り方 60g 鶏肉 ①さつまいもはよく洗って、皮つきのまま１㎝厚 さつまいも 1/2 本 のいちょう切りにし、水にさらして水気を切 ごぼう 1/3 本 る。ごぼうも同様に輪切りにして、水にさらし だいこん 3㎝ て水気を切る。にんじん、だいこんはいちょう にんじん 1/4 本 切りにする。こんにゃくは下茹でして、あら熱 こんにゃく 1/4 枚 がとれたら色紙切りにする。こまつなは煮びた 1株 しと同様に下茹でしておく。豆腐は 1.5 ㎝角に こまつな 豆腐 1/3 丁 ねぎ 1/4 本 みそ 大さじ 2 サラダ油 切り、ねぎは小口切りにする。 ②鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。 ③ごぼう、にんじん、だいこん、こんにゃくの順 に炒め、だし汁を加え、煮立ったらあくを取り、 適量 ごぼうがやわらかくなるまで煮る。 2 カップ だし汁 ④さつまいもを入れ、煮えたらみそを溶き入れ る。 ⑤豆腐を入れ、煮立ったら、ねぎ、こまつなを加 えて温める。 エネルギー たんぱく質 脂 質 塩 分 カルシウム 鉄 ビタミン A ビタミン B１ ビタミン B2 ビタミン C 食物繊維 Kcal ｇ ｇ ｇ mg mg μgRE mg mg mg ｇ ７３５ ２９．１ ２４．４ ２．２ ３８３ ３．２ ３５７ ０．４６ ０．７０ ４８ ５．６
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