春の献立 春が旬の食べ物の初がつお、新じゃがいもとさやえんどうを取り入れた献立です。 金時豆と切り干し大根で不足しがちな食物繊維を補っています。 ごはん 牛乳 鰹の立田揚げ 金時豆と切り干し大根の煮物 五月汁 清見オレンジ ※写真の牛乳はサンプルのもので、実際は紙パック２００ｍｌを提供しています。 鰹の立田揚げ 材料（４人分） 鰹 A 作り方 ４切れ ①バットに A を混ぜ合わせ、かつおの切り身を漬 け込む。 おろししょうが １かけ分 酒 小さじ２ ②下味がついたら、汁気を切って、片栗粉をまぶす。 しょうゆ 大さじ１ ③鍋に、揚げ油を用意して、１７０℃に熱し、２分 片栗粉 大さじ 2･1/2 揚げ油 適量 ～３分きつね色になるまで揚げる。 金時豆と切り干し大根の煮物 材料（４人分） 作り方 40g 豚小間切れ肉 ① 金時豆は、一晩水につけ、やわらかくなるまで 1/2 本 ちくわ 乾燥金時豆 40g 切り干し大根 12g ゆでる。 ②切り干し大根は、十分に水で戻し、食べやすい 長さに切る。 にんじん 1/3 本 ③ にんじんは千切り、ちくわは半月切りにする。 いんげん 4本 ④いんげんはヘタを除き、熱湯でサッとゆで、５ サラダ油 小さじ 1 酒 小さじ 1 砂糖 小さじ 2 塩 ㎝の長さに切る。 ⑤ 鍋に油を入れ中火で熱し、豚肉を入れて炒め る。肉の色が変わったら、酒をふり入れ弱火に する。 少々 しょうゆ 小さじ 1 だし汁 1/2 ｶｯﾌﾟ ⑥にんじん、切り干し大根、ちくわを加え、炒め る。 ⑦分量のだし汁と調味料を注ぎ、煮立ったらゆで た金時豆を加え、煮汁がほぼ無くなるまで煮含 める。 ⑧器に盛りつけ、いんげんを添える。 五月汁 材料（４人分） 作り方 木綿豆腐 1/2 丁 にんじん 1/3 本 ①豆腐はさいの目に切り、じゃがいもは厚めのいち ょうぎりにして、水にさらす。 中1個 じゃがいも ②絹さやは筋をとり、サッとゆで水にさらす。 ③鍋に、だし汁と酒を入れ煮立て、にんじん、じゃ 10 枚 さやえんどう がいもを入れて中火で煮る。 小さじ 2 酒 ④野菜がやわらかくなったら、水切りした豆腐を入 大さじ 2･1/2 みそ れ、ひと煮立ちしたらみそを溶き入れる。 3 ｶｯﾌﾟ だし汁 ⑤最後にさやえんどうを散らし、仕上げる。 エネルギー たんぱく質 脂 質 塩 分 カルシウム 鉄 ビタミン A ビタミン B１ ビタミン B2 ビタミン C 食物繊維 Kcal ｇ ｇ ｇ mg mg μgRE mg mg mg ｇ ６９５ ３４．１ １７．１ ２．８ ３３１ ４．０ ２５５ ０．２８ ０．４６ １４ ３．８
© Copyright 2024 ExpyDoc
