長崎県農林技術開発センター、長崎県工業技術センター、長崎県立大学、長崎大学、九州大学の連携プロジェクト共同研究茶生葉とビワ生葉を活用した高速液体クロマトグラフィー分析による成分比較 HO 高機能発酵茶 HO OEC EGC OH HO OH HO caffeine OH O HO O O HO茶カテキン類（4種） O OH HO OH OH O O HO OH HO OH O HO HO O HO OH OH OH OH O OH HO HO HO O HO ビワの葉テアシネンシン HO OR OH HO O OH OH OR OH OH テアフラビン OH HO O OH OH OH O OH OR O HO OH HO OH テアフラビン EC EGCg ECg HO OH O OH OH OH HO ECg O O O カテキン重合ポリフェノール HO HO HO OR EGCg テアシネンシン緑茶 OH OH caffeine O O HO OH O HO OH HO OH OH O OH HO HO プロシアニジン EC HO O HO OH O OH HO O HO HO O OH HO OH HO O OH OH カテキン重合ポリフェノール O O HO HO 高機能発酵茶成分高機能発酵茶成分の特徴特徴 OH O OH 多くの機能性が知られている緑茶カテキン、紅茶テアフラビン、テアシネン HO シンに加え、高機能発酵茶に特有のカテキン重合ポリフェノールを含む。 HO 緑茶用の品種を用いて製造されるので、紅茶用品種の茶葉から製造される紅 O HO 、香味茶に比べて味がマイルドである。さらに、香味と生物活性の両方を考慮して発味あ。物活性を考 OH 発 O 酵度を調節。 OH HO 特徴的香りを有し、主要成分は(Z)-3-ヘキセン-1-オール酢酸エステル、ベンツ b。 O アルデヒド、ネロリドール、ゲラニオールが検出される HO a HO OH HO カテキン重合ポリフェノール量は、ビワ葉を加えない場合より大きく増加 O OH a 高速液体クロマトによるカテキン重合ポリフェノール量の比較 HO 茶葉だけを発酵させた場合の OH OH カテキン酸化重合生成物高機能発酵茶のカテキン重合ポリフェノール（発酵茶の水溶性画分を比較）