ビスコッティに使うナッツは、ピスタチオ、アーモンド、カシューナッツなどお好みのもので、塩味のついていないものを選びます。レーズンはカランツ（小粒のデザートメニューレーズン）を使う場合は、刻まずにそのまま混ぜ込みカプチーノに沿えて、朝食に、おやつに…。ます。カリッとした歯ざわりがおいしい、イタリアの焼き菓子です。「レーズンナッツビスコッティ」材料（10枚分）バター（無塩）･････････････････････････････ 40g グラニュー糖･････････････････････････････ 120g 卵（大）････････････････････････････････････････ 1コ薄力粉･････････････････････････････････････ 300g 重曹･･････････････････････････････････小さじ1/4 ベーキングパウダー･････････････小さじ1/4 塩･････････････････････････････････････････････少々カリフォルニア･レーズン･････････････ 60g ナッツ･･･････････････････････････････････････ 90g 卵白（つや出し用）･･･････････････････････適量作り方 (1) オーブンを160℃に温めておく。バターは室温に戻し、柔らかくしておく。レーズンは粗く刻む。 (2) ボウルにバターを入れ、泡立て器で練る。バターがクリーム状になったら、グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせる。 (3) ときほぐした卵1コを3回にわけて加えながら、泡立て器で混ぜる。 (4) 薄力粉、重曹、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるう。半分の量を(3)のボウルに加えて混ぜ合わせ、さらに残りの半分を加えてよく混ぜ合わせる。ナッツとレーズンを加え、混ぜる。 (5) 粉をつけた手で、生地を直径4.5cm、長さ25cmほどの棒状にまとめる。このとき、中に空気が入らないように注意する。 (6) 天板にオーブンシートを敷き、打ち粉をする。(5)の生地をおいて幅7.5cm、長さ25cmほどのカマボコ型に整える。卵白を刷毛で表面にぬる。 (7) 予熱しておいたオーブンに入れ、35分程度焼く。幅が10cmほどになり、表面が硬く、全体がきつね色になったらオーブンから出す。 (8) オーブンから出して6時間程おき、完全に冷ます。 (9) オーブンを90℃に予熱する。(8)を10枚にスライスし、オーブンシートに切り口を上にして隙間なく並べ、オーブンで20∼30分焼く。 (10) ビスコッティが硬く乾燥したらオーブンから取りだし、冷ます。カリフォルニア・レーズン協会