いよいよ、春本番。学校も、会社もピカピカの一年生が爽やかに登場します。一方、慣れない環境、仕事にご飯のメニュー対人関係は、何かと体調を崩す一因にもなります。「五月病」とも言われる体調の不良は、規則正しい生活とバランスのとれた食生活で守りたいものです。春本番、体調の“きめて食事”に簡単レシピ。これからの行楽にもぴったりです。「体調のバランスを維持するためには、貧血をおこさず、血液をサラサラにする効果の高い食事を摂るのが「カリフォルニア･レーズンとピリ辛ラッキョウの元気ちらし」いちばん」と、鈴木町子さん（ベルクッキング主宰：東京、杉並）がメニューを紹介します。このレシピには、増血効果のある鉄分を多く含むカリフォルニア･レーズン（100g中2.3mg）と、血液サラサラ効果のあるラッキョウ漬けを使い、さっぱりした酸味が食欲を増進し、さらに卵を加えることで栄養的にバランスのよい一品になります。酢に、カリフォルニア･レーズンとピリ辛ラッキョウ漬け、これに卵と生姜の甘酢漬けを散らすだけで、爽やかな酸味と風味が調和した、バランスのよい食欲増進「元気ちらし」が手軽にできます。材料（4人分）下ごしらえ (1) レーズンをボウルに入れ、熱湯をひたひたに注ぎ、レーズンの粒をすし飯米･･････････････････････････････････････････ 2合酢（穀物酢）･･････････････････････大さじ4 ピリ辛ラッキョウの漬け汁･･････大さじ1 塩･････････････････････････････････････小さじ1 具カリフォルニア･レーズン･･･････････ 70g ほぐすように手早く洗ってざるに上げます。酢少々をふってひと混ぜし、紙タオルにあけて水気を切り、冷ましておきます。 (2) ピリ辛ラッキョウ漬けは、赤唐辛子がきいた今、人気の漬物です。なければ、普通のラッキョウ漬けを使います。たてに2∼3mm くらいの幅にスライスします。ピリ辛ラッキョウ漬け････････････････ 50g (3) 溶き卵を焦げない加工（シルバーストーン加工、テフロン加工薄焼き卵のせん切り（卵2コ分）約100g など）のフライパンに薄く流し広げて、薄焼き卵を弱火で焼きます。生姜甘酢漬け･･････････････････････････適宜熱いうちに手前からロール状に巻き、そのまま冷まし3mm幅の輪切りにします。 (4) 生姜は細かく刻みます。作り方このちらしずしは、レーズンの甘さを利用するため、すし酢ではなく、酢（穀物酢）だけで調理するのが特徴です。器に盛ると、色取りもよくレーズンの甘味がラッキョウの酸味とマッチして、食欲をそそる簡単レシピです。 (1) 研いだ米はざるにあげて30分ほどおいた後、炊飯します。 (2) 炊きあがったら手早く大きなボウルにあけ、塩をふり、レーズンを加えて、酢をふり入れて混ぜ合わせます。 (3) (2)をうちわであおぎながら粗熱を冷まし、ピリ辛ラッキョウ漬けを混ぜます。 (4) 器に盛り、生姜の甘酢漬けをちらし輪切りの卵を添えてできあがりです。カリフォルニア・レーズン協会