＜梅干の梅干の作り方＞材料　梅　１ｋｇ塩　100ｇホワイトリカー　100ｃｃ作り方１　梅をやさしく水洗いして、たっぷりの水に一晩浸してアクを抜く。（浸す時間は梅の熟し具合によって加減する。長く浸しすぎると、梅が傷む恐れがあるため、注意する。）赤しその葉　１束（700～800ｇ）粗塩　20ｇ白梅酢　少々１２　梅をザルに空け、梅のヘタを竹串で傷つけないように取る。傷がついている梅は取り除く。２３　清潔なふきん又はキッチンタオルで、水気をていねいにふきとる。３４　消毒した容器に梅、塩、ホワイトリカーを入れて、たるをゆすって混ぜ合わせる。４当日までにやっておくこと当日までにやっておくこと梅の上に、中ぶたをし、重石をのせる。（重石は梅の重さの1.5～2倍の重量のもの）　タルを紙ぶたで覆い、冷暗所に置いて、毎日、容器をゆすって混ぜ合わせる。　（梅酢をかけないと、梅にかびが生えてしまうため。）５　梅酢が十分に上がったら、常温保存しておく。（白梅酢）６　しその葉は、葉のすぐ下から手でつまんでちぎり、茎は入れないようにする。今日やること７　しその葉をボールに入れて、流水でしっかり水洗いする。（見えない部分に土がついていることがあるので、よく洗う。）５６９８　しその葉をザルに上げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。９　ボールにしその葉を入れ、塩を少々入れ、手でよくもむ。 10　もんだしそをしぼって、１回目の汁を捨てる。（※１回目の汁を捨てるのがポイント。） 11　10に残った粗塩を入れ、再び、手でよくもむ。その後、白梅酢を入れ、更によくもむ。（白梅酢を入れてもむと、全体に鮮やかな赤色になる。） 10 今日やること 12　白漬けした梅に、もんだしその葉を乗せ、梅がきれいに染まったら、冷蔵庫で保存する。 12 13　パリパリした梅が好きな場合は、そのまま冷蔵庫で保存します。しわしわの梅干しが好きな場合は、土用干しをします。【土用干し】 15 14 梅雨明け後、晴天の続く日を選んで、屋外で梅を干す。（午前９時位から） 15　表面の赤しそを専用の菜ばしで取り出す。赤しそは梅酢をしぼり、別の器に移す。 16　梅をザルに上げる。おうちに帰ってから 17 17　干し網に、梅を指１本位の間隔をあけて並べる。 18　お昼頃、梅を裏返す。干し網に梅の皮がくっついている場合があるので、手でそっと返す。夕方になったら、干し網に梅を並べたまま取り込む。 ※　土用干しは、２～３日間行う。 ※　梅を取り出した後、容器に残った梅酢もラップをかけて、日光に当てる。日光消毒ができ、梅酢の色も濃くなる。２日間、日光に当てる。 19　土用干し後、保存容器に移して出来上がり。（食べ頃は、土用干しから３か月後位から。）【やってみよう！赤しそふりかけ作り】１　土用干しの際に、赤しその葉適量もざるに並べて干す。夕方になったら取り込み、１～２日干して乾燥していれば干し上がり。２　干し上がった赤しそはすり鉢で細かくすって、「赤しそふりかけ」にする。