鶏の飼料米給与試験の予備試験１情報・成果の内容（１）背景・目的飼料代高騰により、輸入飼料の代替飼料、飼料自給率の向上が望まれている。そこで、輸入とうもろこしの代替品として飼料米が注目されている。しかし、飼料米の給与方法は畜種、品種等によって異なり、早急な給与方法の確立が求められている。そのため、飼料米の給与方法の検討と、飼料米給与の効果の実証が必要である。（２）情報・成果の要約１）くず米給与により、平均増体重も小さくなる傾向にあった。２）育成率については、くず米給与による影響は見られなかった。３）腹腔内脂肪が増え、ササミ、ムネ肉が減る傾向であった。４）食味官能試験では、くず米給与区が全体的に評価が高い傾向であった。５）くず米給与区の脂肪酸組成は、おいしさに関与するオレイン酸が増えた。２試験成果の概要（１）材料と方法１）試験期間：2008 年 10 月 14 日～ 11 月 11 日までの４週間（28 日間）２）供試鶏：ＧＳＲ（シャモ♂×ﾛｰﾄﾞｱｲﾗﾝﾄﾞﾚｯﾄﾞ♀）41 羽試験区１：12 羽、試験区２：14 羽、対照区：15 羽３）試験区分：10 ～ 14 週齢の４週間、下記のとおり給与した。・試験区１：10 ～ 14 週齢の 4 週間、市販飼料の 30 ％をくず米で代替する。・試験区２：10 ～ 14 週齢の 4 週間、市販飼料の 60 ％をくず米で代替する。・対照区：市販飼料のみ（２）結果の概要１）体重では各日齢での有意差はなかったものの、対照区に比べて小さくなる傾向にあった(表１，２)。２）くず米給与期間中の育成率については試験区１、２、対照区ともに１００％であった。３）精肉重量については、くず米給与により腹腔内脂肪は増える傾向にあり、雄では試験区１、２と対照区で有意な差があった。ササミ、ムネ肉重量は減る傾向にあり、ササミ重量は雄では試験区２と対照区で、雌では試験区１、２と対照区で、ムネ肉重量では雌で試験区２と対照区で有意な差があった(表３，４)。４）食味官能試験では、ムネ肉（蒸し）は、全体的にくず米給与区の評価が高く、噛んだ時の旨味の強さは試験区②と対照区で有意に差があった。モモ肉（焼き）でも全体的にくず米給与区の評価が高い傾向であり、食べる前の香りの強さが試験区１と対照区で、しなやかさ（柔軟性）は試験区２と対照区で有意に差があった(表５，６)。５）脂肪酸組成については、ｵﾚｲﾝ酸、ﾊﾟﾙﾐﾁﾝ酸、ﾊﾟﾙﾐﾄｵﾚｲﾝ酸の順に増えた(表 7）。遊離アミノ酸は、アラニンが増え、ヒスチジン、リジンが減った。ｲﾉｼﾝ酸や他のアミノ酸には大きな差はなかった(表８，９）。６）１），２）及び４）は、くず米給与による飼料中の CP、ME の変化によるものと考えられ、長期給与の場合、成分補正が必要と考えられた。表１．体重推移（雄）（ｇ）表２．体重推移（雌）（ｇ）日齢ｎ 6 9 7 試験区1 試験区2 対照区 70 1843.3 1785.6 1720.0 84 2310.0 2211.1 2181.4 日齢 91 2476.7 2337.8 2374.3 97 2625.0 2523.3 2577.1 表3．精肉重量（雄）試験区① 試験区② 対照区羽数 6 9 7 97日齢生体重 2625.0 2523.3 2577.1 精肉量ムネ 326.0 296.6 318.4 モモ 525.3 503.1 521.7 と体重 2365.0 2270.0 2262.9 表4．精肉重量（雌）試験区① 試験区② 対照区羽数 6 5 8 97日齢生体重 1745.0 1724.0 1756.3 と体重 1560.8 1555.0 1544.1 ｎ 6 5 8 試験区1 試験区2 対照区 70 84 91 97 1340.0 1598.3 1663.3 1745.0 1338.0 1582.0 1618.0 1724.0 1323.8 1575.0 1660.0 1756.3 （ｇ）精肉量腹腔内脂肪ササミ筋胃心臓肝臓 83.2 55.5 a 38.2 10.8 37.8 75.8 a 68.7 a 37.2 11.7 37.3 86.7 b 20.9 b 38.4 12.9 39.7 a-b：各測定項目の区分において異符号間5％水準で有意（ｇ）精肉量精肉量腹腔内脂肪ムネササミ筋胃心臓肝臓 233.3 64.2 b 44.2 25.8 7.7 24.3 213.8 a 54.4 a 67.0 29.0 8.2 26.0 247.0 b 68.4 b 27.4 26.6 8.1 27.0 a-b：各測定項目の区分において異符号間5％水準で有意モモ 344.7 342.2 351.8 表6．食味官能試験結果表5．食味官能試験項目項目番号項目香りについて(食べる前) 悪い～良いア香りについて(食べる前) 弱い～強いイかたさ（食感）柔らかい～硬いウしなやかさ（柔軟性）しなやかでない～しなやエ弾力性弾力性のない～弾力性のオ噛んだ時の旨味弱い～強いカ肉の味の強さ（こさ）あっさり～濃いキ風味の好ましさ悪い～良いクあぶらっぽさ弱い～強いケ総合評価まずい～美味しいコ項目試験区① ムネ（蒸し）試験区② ア 1.25 香り 0.63 ウ 1.00 柔軟性 0.75 オ 0.63 旨味 0.75 キ 0.75 ク 0.88 ケ -0.63 総合評価 1.25 1.41 1.29 0.82 1.18 1.53 1.06 0.82 1.06 0.00 1.88 対照区 0.71 0.59 1.29 1.06 0.47 a -0.35 -0.24 0.24 -0.71 0.94 試験区① b 1.25 1.50 1.50 1.25 1.63 1.63 1.25 1.25 1.13 1.20 モモ（焼き）試験区② 1.50 a 1.25 1.63 2.25 2.00 1.88 1.75 1.63 1.25 1.60 対照区 0.63 -0.25 1.13 a 0.75 1.50 1.00 1.13 0.25 0.13 0.67 b b a-b：各測定項目の区分において異符号間5%水準で有意表7．脂肪酸組成 (%) 試験区１ﾐﾘｽﾁﾝ酸ﾊﾟﾙﾐﾁﾝ酸ﾊﾟﾙﾐﾄｵﾚｲﾝ酸ﾍﾌﾟﾀﾃﾞｶﾝ酸ｽﾃｱﾘﾝ酸ｵﾚｲﾝ酸ﾘﾉｰﾙ酸ﾘﾉﾚﾝ酸ｴｲｺｾﾝ酸エｲｺｻｼﾞｴﾝ酸ｴｲｺｻﾄﾘｴﾝ酸ｱﾗｷﾄﾞﾝ酸ﾄﾞｺｻﾃﾄﾗｴﾝ酸ﾄﾞｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸 14.0 14.1 16.0 16.1 17.0 18.0 18.1 18.2 18.3 20.1 20.2 20.3 20.4 22.4 22.5 22.6 未同定 n-6 n-3 n-6 n-6 n-6 n-6 n-3 n-3 0.61 0.15 23.43 4.51 0.19 7.99 42.87 14.14 0.47 0.41 0.24 0.23 1.93 0.4 0.28 0.49 1.75 試験区２ a b a a a a a b a 0.66 0.2 24.78 5.41 0.157143 7.62 43.57 12.28 0.42 0.38 0.21 0.25 1.75 0.31 0.24 0.4 1.49 b a a a b b a a a 0.6 0.2 22.64 3.78 0.2 9.15 39.42 16.65 0.57 0.42 0.26 0.27 2.45 0.5 0.34 0.65 2.08 c b b b c c b b b a-c：各測定項目の区分において異符号間5%水準で有意表9．イノシン酸含量（mg/100g) 試験区１試験区２対照区イノシン酸 192.7 200.2 195.8 ３表8．遊離アミノ酸対照区 Taurine L-Aspartic Acid L-Threonine L-Serine L-Glutamic Acid L-Proline Glycine L-Alanine L-Cystine L-Valine L-Methionine L-Isoleucine L-leucine L-Tyrosine L-Phenylalanine L-Histidine L-Lysine L-Tryptophan L-arginine 試験区１ 10.9 2.7 15.2 12.8 23.0 2.4 6.9 15.3 a 0.0 5.7 4.9 4.8 11.3 8.3 5.9 1296.4 a 30.0 a 0.0 10.5 試験区２ 12.2 2.8 14.1 13.3 29.6 2.2 6.2 12.5 b 0.0 5.6 4.8 4.7 11.0 7.6 5.7 1257.0 a 27.6 b 0.0 11.0 （ mg/100g）対照区 12.2 3.2 16.5 12.8 25.1 2.3 6.7 11.9 b 0.0 6.6 5.3 5.2 11.9 8.8 6.8 1537.9 b 33.8 c 0.0 6.8 a-b：各測定項目の区分において異符号間5%水準で有意利用上の留意点 2009 年度実施計画のある、本試験のモミ米給与試験の結果と合せ確認する必要がある。４試験担当者（環境・養鶏研究室研究員橋本紘子）