日本史にみる長寿食 F O O D 239 土用しじみは腹ぐすり食文化史研究家 ● 永山久夫昔から「土用しじみは腹ぐすり」といわれ、暑あります。さをしのぐうえで、体力を強くする食べ物として現代でもよく「お酒を飲んだらしじみ汁」とか、珍重されてきました。「二日酔いにはしじみ汁」などといわれるのは、淡水や河口付近でとれる二枚貝で、大量にとれあの小粒の身に肝臓によい栄養成分がぎっしりとて廉価であるところから、江戸の庶民にはなじみ詰まっているからです。の深い食品でした。まず、肝機能を高めるタウリンが多く、アルコー浅草海苔、佃煮、練馬大根などと並んで、江戸ルの分解能力の高いアミノ酸もたっぷり。しかも、。中之郷の業名物といわれたのが「業平しじみ」肝臓の働きを活発にして解毒作用を高めるビタミ平橋の近くのしじみで、大粒で味わいのよいとこン B２や、肝臓の働きを助け、体中の疲れを少なろから「業平しじみ」と呼ばれたもの。くするグリコーゲンも豊富なのです。このように業平橋は、本所横川にかかる橋で、近くに平安みると、昔から用いられてきた、お酒の締めくく時代の美男歌人・在原業平の碑があることから業りの「しじみ汁」には、しっかりとした意味があ平橋と呼ばれ、川柳も少なくありません。ることがわかります。しじみの効果をテーマにし色男あづまに貝の名を残した、面白い川柳も少なくありません。次のような色っぽい作品もあります。黄色な声でオイ蜆オイ蜆蛤が好きで蜆で名を残しこんじきの男蜆に喰いあきる「蛤」は女性。業平は稀代の色男だったのです。蜆汁黄色い坊が浴びている河川の上流や湖沼などに棲息するマシジミは寒中当時、黄疸になったら、しじみを煮出した汁をが旬ですが、河口近くや潮入りの水域に棲むヤマさまし、全身に浴びると治るといわれていましたトシジミは、夏の土用の頃は味がのっています。が、あまり効果は期待できないのではないでしょしじみは昔から薬効があるといわれ、とくに黄うか。しじみのみそ汁を飲用した方が、よっぽど疸によいとして、よく食べられてきました。『食効果があるのはいうまでもありません。その頃の品国家』という書物にも、「しじみよく、黄疸をしじみは一升で十文位といわれており、現在に換治し、酔いを解す。消渇水腫、寝汗にもよし」と算すると 200 円弱になります。 2013.8 42