Scarica Documento allegato

Expo Wine List
Cina e vini italiani
Vini a vocazione internazionale
uno strumento prezioso
La cucina cantonese è indicata con i vini piemontesi (Dolcetto), lombardi (Valtellina) e veneti
(Valpolicella) al contrario la Sichuan, più speziata ai vini d’ Abruzzo. La cucina Shandong, dal gusto
fresco e leggero, si adatta ai vermentini liguri, i vini bianchi campani con le ricette Huaiyang, fatta
di riso e pesce ricchi di condimento. La cucina dello Zejiang (carne) è simile alla Toscana; mentre
la Fujian (prodotti di montagna) alla siciliana; la Hunan (sapori forti) alla Puglia e infine la Anhuai
(erbe aromatiche) a quella sarda. Il libro Grandi Cru d’Italia. Best chinese chefs. The marriages of love
between italian wine and chinese cuisine, edito dall’ass.Grandi Cru d’Italia, riunisce dieci tra i più
celebri chef cinesi: 100 ricette da abbinare ad altrettanti vini nazionali. www.grandicruditalia.it
Aspettando Expo, la sfida sarà riuscire a proporre il vino a turisti appartenenti a una moltitudine di etnie diverse,
abbinandolo alle cucine esotiche e ai piatti internazionali
di Guido Montaldo
@Gwy_montaldo
I
l ristoratore dovrà prepararsi a trasgredire le regole elementari negli abbinamenti
vino e cibo. L’abbinamento
va alle frontiere del mondo
perché i vini italiani si armonizzano bene con tutte “le generazioni di cucina”, da quelle
contemporanee come l’australiana e la californiana a quelle
tradizionali come la tailandese,
la cinese e le asiatiche in genere.
Il Moscato d’Asti s’abbina magnificamente alle salse indonesiane,
è ideale compagno delle insalate
di frutta tropicale, è ritenuto il
vino più indicato per il curry, sia
indiano che tailandese. Il Dolcetto d’Alba è il grande protagonista delle cucine asiatiche, per
la sua straordinaria capacità di
ammorbidire le carni marinate
in peperoncino, aglio, zenzero,
olio di sesamo e poi grigliate. Il
Chianti Classico è il partner perfetto del churrasco brasiliano.
Ma la vera fusion si ottiene da
abbinamenti davvero incredibili e azzeccati: a cominciare dai
Sauvignon friulani abbinati a
ceviche (pesce marinato) peruviano fino ai grandi rossi meridionali come Taurasi o Aglianico
del Vulture perfetti se accostati
alla cucina cajun. Il Barbera si
abbina idealmente con le preparazioni marocchine di carne o
pollo alla griglia con charmoula.
Il Pinot grigio è molto indicato
con il tahini, la pasta di sesamo
tipica della cucina mediorientale
che accompagna falafel ma anM
che piatti di pesce. 110 mixer
dicembre /gennaio 2015
Valdobbiadene
Valdobbiadene Prosecco
Superiore Docg Extra Dry
Villa Sandi – www.villasandi.it
Uve: Glera
Provenienza: Veneto
Alcol: 11 %
Valore aggiunto
Spumante che rappresenta la cultura
delle bollicine di Villa Sandi, felice
connubio tra arte e agricoltura, nel segno
della valorizzazione della tradizione
trevigiana.
Packaging
Packaging avvincente e colore
accattivante
Conservazione
Cantinette refrigerate o cantina
termocondizionata
Temperatura di servizio
8-10° C
Va servito in
Calice premium Bormioli Rocco
Buono con
Millefoglie di maiale e gamberi
Lo propone perché
Cucina dello SriLanka al
Serendib di Milano, “sotto
Expo è frequentato anche da
facoltosi clienti cinesi – dice
Ranga, titolare e sommelier
– tra i piatti più gettonati
della nostra cucina, in
abbinamento al Prosecco
Villa Sandi extradry, il
Korma Curry (pollo in
delicata salsa di spezie
allo yogurt) o il Prawn
Malai (gamberi in
delicata salsa di spezie)
sul letto di Basmati”.
Fascia Prezzo:
11 € (al pubblico)
Il giudizio di Mixer
Jeio
Riserva ducale
Zefiro
Valdobbiadene Superiore
di Cartizze Docg
Bisol – www.jeio.it
Uve: Glera
Provenienza: Veneto
Alcol: 12,5 %
Valore aggiunto
Jeio è una selezione di vigneti che
provengono da poderi disseminati fra le
colline del Prosecco, tra i quali la vigna di
Cartizze, per mettere a frutto la passione
e la competenza maturate nel produrre
cuvée.
Packaging
Packaging funzionale, bottiglia da
spumante slanciata ed elegante
Conservazione
Cantinette refrigerate
Temperatura di servizio
8-10° C
Va servito in
Calice Riedel specifico per
il Prosecco Superiore di
Conegliano –Valdobbiadene
Buono con
Melone e prosciutto crudo oltre
che con crostate di frutta o
panettone
Lo propone perché
L’essere dry gli permette
di spaziare dal dolce al
salato/amaro, sapori
tipici della cucina cinese.
“Copre geograficamente
tutta la Cina – spiega
Gianluca Bisol – è in
abbinamento ai dim
sum di Hong Kong (sud)
come anche all’anatra
laccata di Pechino
(nord)”.
Fascia Prezzo:
23 € (al pubblico)
Il giudizio di Mixer
Pantelleria Bianco DOP 2013
Vinisola - www.vinisola.it
Uve: Zibibbo
Provenienza: Sicilia
Alcol: 13 %
Valore aggiunto
Vinisola ha scelto di puntare tutto sullo
Zibibbo, anche in versione ferma e spumante,
uva che viene coltivata eroicamente a
Pantelleria e che la caratterizza nel mondo
soprattutto con passiti e vini dolci.
Packaging
Lineare, preciso e glamour l ‘etichetta di Zefiro
ritrae Pantelleria inserita nella rosa dei venti e
racconta le passioni di Vinisola
Conservazione
Cantinette refrigerate
Temperatura di servizio
8-10° C
Va servito in
Calice Esperienze di Zafferano per
bianchi aromatici e fruttati
Buono con
Eccellente aperitivo, grazie alla sua
aromaticità va a nozze con cruditè e
ostriche
Lo propone perché
“L’aromaticità di Zefiro e il fatto che
sia un vino fermo e secco – spiega
Luisito Perazzo, de La Dolce vita
di Milano – lo rendono ideale
per i clienti del far East a cui
proponiamo in abbinamento
piatti come lo sfoglione
croccante con scamorza e
zucchine all’olio di basilico,
infusione di peperone dolce
e anice stellato o il rancio di
rombo impanato con pomodori
secchi, chips di patate viola e
guacamole”
Fascia Prezzo:
11 € (al pubblico)
Il giudizio di Mixer
Riserva ducale Oro Gran selezione 2010
Chianti Classico Docg riserva
Ruffino – www.ruffino.com
Uve: 80% Sangiovese, 10% Merlot e 10% Cabernet
Sauvignon
Provenienza: Toscana
Alcol: 13 %
Valore aggiunto
Ha il merito di aver fatto conoscere il Chianti nel
mondo, dopo la nascita di Riserva Ducale avvenuta
nel ‘27, Ruffino creò nel ‘47 un’edizione speciale
di Riserva Ducale per commemorare una grande
vendemmia e per mostrare l’eccezionale longevità
del suo Chianti Classico.
Packaging
Mantiene l’anima di sempre e torna, dopo
la celebrazione del 60° anniversario, alla sua
tradizionale configurazione.
Conservazione
Al buio in cantine fresche e
insonorizzate invecchia per molti
anni
Temperatura di servizio
16-18° C
Va servito in
Calice da rosso senza stelo della
linea World best RCR
Buono con
Con i grandi piatti della scuola
culinaria italiana: risotto con
porcini e tagliatelle al ragù di
lepre
Lo propone perché
“Un vino di grande effetto per
lo straniero, soprattutto cinese
– spiega Francesco Sorelli,
di Ruffino – splendidamente
abbinabile ad un piatto del
Sichuan: papero affumicato alle
foglie di te verde”.
Fascia Prezzo: 28 € (al
pubblico)
Il giudizio di Mixer
Villa Cerna 2010
Chianti Classico riserva Docg
Cecchi – www.cecchi.net
Uve: 95% Sangiovese, Colorino 5%
Provenienza: Toscana
Alcol: 14 %
Valore aggiunto
Riserva Villa Cerna è uno dei vini che meglio
sa raccontare il legame tra la famiglia Cecchi e
il suo luogo di elezione: Castellina in Chianti.
Profondo nell’espressione olfattiva. Un
equilibrio perfetto in grado di evolvere nel
tempo.
Packaging
Tradizionale e classico, comunica i valori del
Chianti e della famiglia Cecchi
Conservazione
In cantina al buio è assai longevo
Temperatura di servizio
16-18° C
Va servito in
Vinoteque C 374 Super 800
Luigi Bormioli
Buono con
Spezzatino con i funghi e
fegatelli di maiale allo spiedo
Lo propone perché
“La clientela cinese è già
frequente al Peck italian
bar- spiega il suo direttore
Stefano Gariboldi – anche
in virtù del buon rapporto
con il consolato. Quindi
siamo pronti per l’Expo con
piatti intriganti, abbinati al
Chianti Villa Cerna, quali un
marbrè di selvaggina con
misticanze e melograno”
Fascia Prezzo: 17 € (al
pubblico)
Il giudizio di Mixer
dicembre /gennaio 2015
mixer 111

Download Report