IL PROGETTO “WE CAN” I motivi che ci hanno spinto ad unirci per una collaborazione di trasferimento/ricerca, con l'obiettivo finale rappresentato dal titolo del progetto “DOCG CANNELLINO di FRASCATI”- Innovazione nel processo produttivo mediante innovative tecniche di postraccolta e appassimento (WE CAN), sono diversi. L'Italia è il più importante Paese al Mondo per la produzione di vini che provengono dalla vinificazione di uve appassite/disidratate. La maggior parte di questi vini sono dolci, Passiti o Vin Santi, ma anche tipologie di vini secchi come l'Amarone e lo Sfurzat. Il trend commerciale è crescente e di forte interesse per i consumatori, tale da spiegare il motivo dell'alto prezzo delle uve di partenza: 400€/q per le uve destinate all'Amarone e 100€/q per quelle destinate al Passito di Pantelleria. D'altra parte dietro a una così crescente richiesta, gli operatori cercano di differenziarsi nella qualità della produzione investendo in tecnologia di disidratazione. La conoscenza accurata di ciò che avviene durante l’appassimento è un'esigenza per gli operatori a cui si aggiunge l'importanza di definire i parametri qualitativi, e come valorizzarli. E' ormai confermato che il vino passito è il risultato di uva sottoposta a uno stress idrico la cui entità, velocità e temperatura con cui questo avviene gioca un ruolo fondamentale nel modificare l'intensità di differenti metabolismi coinvolti. Obiettivi che questo progetto si prefigge di raggiungere sono il miglioramento delle caratteristiche enologiche dell'uva destinata alla produzione della tipologia di vino “Cannellino”, il mantenimento della componente aromatica e, di conseguenza, di incrementare i composti volatili nei vini. Migliorare perciò qualitativamente il prodotto “Cannellino” aumentando di riflesso il brand equity (valore del marchio) a sostegno dell’affermazione della conoscenza del prodotto e dell’immagine dello stesso. INFORMAZIONI Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati Il Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati in collaborazione con Largo Donatori di Sangue 00044 Frascati (Roma) tel./fax. 0694015212 www.consorziofrascati.it email: [email protected] Per informazioni e contatti: Dott. Fulvio Comandini Unità di ricerca per le produzioni enologiche dell’Italia centrale Dipartimento per l’Innovazione dei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali Organizza Seminario tecnico-scientifico nell’ambito del progetto di ricerca Tel. 3485254660 email: [email protected] COME RAGGIUNGERE IL SEMINARIO Azienda Vinicola TERRE DEI PALLAVICINI presso il centro di vinificazione aziendale Via delle Marmorelle 1237 00132 Roma “DOCG Cannellino Frascati” Innovazione nel processo produttivo mediante innovative tecniche di post raccolta e appassimento Venerdì 5 Settembre ore 17 Azienda Vinicola Terre dei Pallavicini Reg. (CE) n. 1698/05 Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l’Europa investe nelle zone rurali Attività finanziata con il contributo di cui al Reg. (CE) 1698/05 PSR Lazio 2007-13 – PSL Terre di Qualità INVITO Il Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati in collaborazione con Il Consiglio per la Ricerca e sperimentazione in Agricoltura Unità di Ricerca per le Produzioni Enologiche dell’Italia Centrale e l’Università di Viterbo Dipartimento per l’Innovazione dei Sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali Sono lieti di invitare la S.V. al Seminario tecnico-scientifico nell’ambito del progetto di ricerca “DOCG Cannellino Frascati” Innovazione nel processo produttivo mediante innovative tecniche di post raccolta e appassimento (WE CAN) Venerdì 5 Settembre Ore 17 Azienda Vinicola TERRE dei PALLAVICINI Roma IL PROGRAMMA IL PROGRAMMA Interverranno: Ore 17.00 Apertura lavori Mauro De Angelis - Presidente del Consorzio Tutela Denominazioni Vini Frascati Giuseppe De Righi, Presidente Comunità Montana Castelli Romani e Prenestini. Patrizia Di Fazio, Direttore Tecnico GAL Fabio Ciarla, giornalista freelance (lista in aggiornamento) Ore 17.15 Presentazione del Progetto “WE CAN” Fulvio Comandini, coordinatore progetto Ore 17.30 Innovazione tecnologica nella gestione e controllo delle uve in appassimento Fabio Mencarelli, Andrea Bellincontro, DIBAF Università degli Studi della Tuscia. Ore 18.15 Il controllo della fermentazione nei mosti da uve appassite. Paolo Pietromarchi, Domenico Tiberi, CRA-ENC Unità di ricerca per le produzioni enologiche dell’Italia centrale. Ore 19.00 Conclusioni COME PARTECIPARE Per motivi organizzativi per partecipare all’evento è necessario dare la propria adesione inviando una email a: [email protected] o un sms al 3485254660 Riceverete la conferma dell’avvenuta registrazione L’evento è riservato ad un numero chiuso di partecipanti. Sarà data priorità alle registrazioni in ordine cronologico fino ad esaurimento posti.