1411-LIB - Visinfo

CULINAIR
AAN
I S VA
DE
M
N
Scharretong,
héérlijk boterzacht!
•
D• V
Dit súperlekkere visje mag je
niet over het hoofd zien. Zo’n
opgerold filetje smaakt hemels!
F E E S T E L I J K O P E E N R O L L E TJ E
Scharretong met
gevulde courgettes
4 pers.
30 min. + 20 min. in de oven
• 12 scharretongfilets • 3 kleine courgettes • 200 g pompoenblokjes • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 150 ml groentebouillon • 3 takjes dille • 2 el gehakte peterselie • 50 g
walnoten • 3 eidooiers • 60 g koude boter, in blokjes
• 30 g geraspte parmezaan • olijfolie • peper en zout
1 Verwarm de oven voor op
180°C. Kook de pompoenblokjes gaar in de groentebouillon en mix samen met
de bouillon fijn. Spoel en
snipper de dille. Voeg toe
aan de pompoen. Breng op
smaak met peper en zout.
2 Pel en snipper de ui en
knoflook. Spoel de courgettes. Snij één courgette in
kleine blokjes en hak de
noten grof. Stoof de ui en
knoflook in een klontje
boter en voeg de courgetteblokjes toe. Stoof tot de
courgette beetgaar is en
voeg de noten toe. Haal
van het vuur en roer er de
peterselie en parmezaan
door. Snij de andere courgettes in twee en hol ze uit.
Schep er de courgettevulling in. Zet ze 20 minuten
in de voorverwarmde oven.
3 Rol de filets op. Bak ze
kort in een pan met boter
en kruid met peper en zout.
4 Leg op elk bord een halve
courgette en 3 scharretong
rolletjes, werk af met
de pompoensabayon.
JAN
FEB
MAA APR
MEI
JUN
JUL
AUG
SEP
OKT NOV
DEC
Dit gerecht maakt Ilse samen met Danny klaar op
vrijdag 7 november op Libelle tv.
Ilse Kookt, elke werkdag om 13.30 u. en 17.30 u.
Danny is visser en een
van de ambassadeurs
van de NorthSeaChefs,
die mensen aanzetten
om te kiezen voor
duurzame Noordzeevis.
KOPEN
Scharretong is op zijn
best van mei tot december.
Het is een eerder kleine vis
met zacht en vetrijk vlees.
In tegenstelling tot in de
Zuid-Europese landen
wordt hij bij ons, onterecht,
ondergewaardeerd.
Co-financiering EU
76
KOKEN
Scharretong kan zowel
gebakken, gefrituurd,
gegrild als gepocheerd
worden. Bovendien is het
een budgetvriendelijk visje.
Recept: Ilse D’hooge • Foto: Wout Hendrickx
SEIZOEN SCHARRETONG
KIEZEN
Scharretong wordt door
onze vissers doorgaans
Schotse schol genoemd,
naar het vangstgebied
aan de Schotse kust.
Het is een platvis die
behoort tot de familie van
de tarbotachtigen.

Download Report