Lamsfilet met amandelkorstje en torentje van peer en koolrabi

Lamsfilet met amandelkorstje en torentje van peer
en koolrabi
Ingrediënten
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 lamsfilets (diepvriesvlees)
8 sneetjes pancetta (charcuterie)
2 koolrabi's
2 peren
3 takjes peterselie (vers)
3 eetl. koude boter
2 eetl. amandelschilfers
4 koffiel. vloeibare acaciahoning
2 dl Hopus (sterk blond bier)
peper en zout
Voorbereiding (ontdooitijd + 15 min.)
• Laat de lamsfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.
• Snipper de peterselie fi jn en meng samen met 1 eetl. boter onder de
amandelschilfers.
• Schil de koolrabi’s en snij samen met de ongeschilde peren in schijven van 1/2 cm
(u hebt er 8 van elk nodig)
Bereiding (15 min. + 35 min. in de oven)
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Smelt 1 eetl. boter in een braadpan en bak de lamsfi lets aan alle kanten
goudbruin. Schik ze naast elkaar in een ovenschaal en verdeel er de
amandelboter over. Giet een scheutje water in de pan en schraap de
braadresten los. Giet bij het vlees en zet 15 min. in de voorverwarmde oven
(lamsfi let wordt rosé gegeten). 3. Maak intussen met de schijven koolrabi en peer, en de sneetjes pancetta 4
torentjes in een ovenschaal. Wissel de ingrediënten af.
Lepel er telkens 1 koffiel. honing op en kruid met peper en zout. Zet 20 min. in
de oven.
4. Haal het vlees uit de ovenschaal en laat even rusten onder aluminiumfolie.
Blus de ovenschaal met het bier en giet alles in een steelpannetje. Breng aan
de kook. Neem van het vuur en roer er 1 eetl. koude boter in klontjes onder tot
een gebonden saus. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Snij het vlees in mooie schuine sneetjes en schik over de borden. Lepel er de
saus rond en serveer met een torentje van koolrabi en peer.
Geef er kroketten bij.

Download Report