Langoustines altijd een feestje

CULINAIR
AAN
V
IS A
Langoustines
altijd een feestje
DE
M
N
•
D• V
Met langoustines valt er elke dag
wel iets te vieren. Dat ze nu op hun
best zijn, bijvoorbeeld.
DE ZOMER OP JE BORD
Risotto met langoustines
en zeevruchten
4 pers.
35 min.
• 4 langoustines • 500 g kokkels • 300 g risottorijst, arborio • 1 venkel • 2 sjalotten, gesnipperd
• 50 g geraspte parmezaan • 1 l kippenbouillon
• 1 glas droge witte wijn • borrelglaasje pastis
• olijfolie • boter • peper en zout
1 Stoof de helft van de
sjalot in een beetje olijfolie. Voeg er de rijst aan
toe en roer tot alle korrels
met een laagje olie
bedekt zijn. Blus met de
witte wijn en roer met
een houten lepel tot al
het vocht door de korrels
opgenomen is.
2 Verwarm de bouillon en
schenk die pollepel per
pollepel bij de risotto.
Roer telkens tot al het
vocht opgenomen is voor
je een nieuwe lepel toevoegt. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag.
3 Snij de langoustines op
de rug open in de lengte.
Snij de venkel in fijne
repen en stoof die met de
rest van de sjalot in wat
boter. Voeg na een paar
minuten de kokkels en
langoustines toe en roerbak tot de schelpen opengaan. Blus met de pastis.
Breng op smaak met
peper en zout.
4 Meng de geraspte parmezaan door de risotto.
Verdeel over de borden,
werk af met de langoustines, schelpjes, venkel en
een plukje dragon.
SEIZOEN LANGOUSTINE
JAN
FEB
MAA APR
MEI
JUN
JUL
AUG
SEP
OKT NOV DEC
Dit gerecht maakt Ilse samen met Danny klaar
op vrijdag 20 juni op Libelle tv. Ilse kookt,
elke werkdag om 13.30 u. en 17.30 u.
Danny is visser en een
van de ambassadeurs
van de North Sea Chefs,
die mensen aanzetten
om te kiezen voor
duurzame Noordzeevis.
KIEZEN
Meestal worden langoustines gekookt verkocht,
maar ze zijn ook rauw
verkrijgbaar, vers of
ingevroren bij de vangst.
Langoustines worden
het hele jaar door
aangevoerd, met een
piekperiode in de zomer
en de vroege herfst.
KOPEN
Langoustines zijn veel
minder lang houdbaar
dan bijvoorbeeld kreeft
of krab. Vries ze daarom
het liefst onmiddellijk in
als je ze niet op de dag
van aankoop eet.
KOKEN
Pocheer verse langoustines enkele minuten, mét
de koppen. Laat ze in het
kookvocht afkoelen, zo
krijg je heerlijke bouillon.
Langoustines pellen?
Breek eerst de staart af
en verwijder dan het
schild. Het vlees in de
scharen haal je eruit met
een kreeftenvorkje.
Co-financiering EU
73

Download Report