menukaart - AspergeGilde Peel en Maas

Voorgerechten
Top Tasting Menu
Diverse bereidingen van asperge en aardappel met kruiden en bloemen uit eigen kloosterkruidenkas (V)
14,-
Carpaccio van zeeduivel met Teriyaki , zilte groente en wasabi
16,-
Gegrilde halve kreeft met asperges, spinazieschuim en tomaat
19,-
Pata negra ham met gegrilde asperges, kwartelei en crème van aardappel en peterselie
17,-
Gegrilde halve kreeft met asperges langoustine bouillon en ijzerkruid
Kalf rosbief met tonijn mayonaise en dressing met gepekelde citroen en peterselie
16,-
Heilbot met asperge, truffel aardappel en tomaat
Vijf signatuur gerechten uit onze keuken
Diverse bereidingen van asperge en aardappel met kruiden en
bloemen uit eigen kloosterkruidenkas
Filet en stoof van lam met asperges, lavas en lavendel
Soepen
Crème van asperge met kaantjes van Livar ham, aardappel, ei en peterselie
9,-
Bouillon van langoustine en ijzerkruid
9,-
In bergsteentijm olie gemarineerde anijs paddenstoelen met gepaneerde asperges en Nieuw-Zeelandse spinazie (V)
21,-
Zeebaars met venkel, huisgemaakte tagliatelle en basilicum beurre blanc
23,-
Gegrilde Picanha van Herefords rund met griesmeel, aubergine compote en
saus van zwarte knoflook
Filet en stoof van lam met asperges, lavas en lavendel
De Raay Specials
Rundercarpaccio met salade, pijnboompitten en truffelcrème
14,-
Caesar salade met kipfilet en gebakken spek 14,-
Rib Eye van Herefords rund uit Kessel, 21dagen gerijpt op het bot (200 gram) met asperges, bearnaisesaus en huisgemaakte frieten
26,-
Asperges op Limburgse wijze met Livar ham en boerenboter 23,-
Asperges op Limburgse wijze met gerookte zalm en boerenboter 23,-
Hele Kreeft gebakken met kruiden uit onze kloosterkruidenkas, dikke frieten en huisgemaakte mayonaise
39,-
Portie asperges (5st.)
7,50
Huisgemaakte friet met mayonaise
3,75
26,25,-
28,-
Als vriend van het AspergeGilde serveren wij asperges uit de gemeente
Peel en Maas. Asperges zijn ook los te bestellen tegen meerprijs.
Menu du Chef
Een dagelijks wisselend menu
3-gangen37,4-gangen45,5-gangen55,6-gangen65,
Nagerechten
Dessert van aardbeien, ijzerkruid en pippali peper
9,-
Witte chocolade met rabarber, kombucha en lavendel
Pure chocolade met gebakken ananas en gember
Verrassing uit onze kloosterkruidentuin
9,-
Mouse van Betine geitenkaas met rozijnenbrood en
sorbet van huisgemaakte stroop
9,-
9,9,-
Wijnarrangement
Bij het Menu du Chef en het Top Tasting Menu serveren wij bij elke gang een bijpassend glas wijn
59,50
Dit 5-gangen menu is alleen mogelijk wanneer alle gasten aan tafel hieraan deelnemen
Hoofdgerechten
Heilbot met asperge, truffel aardappel en tomaat
Verrassing uit onze kloosterkruidentuin
6,50
3-gangen19,50
4-gangen26,5-gangen32,50
6-gangen39,-
Kazen
Maak uw eigen selectie uit onze Hollandse ambachtelijke kazen.
3 stuks
4 stuks
5 stuks
6 stuks
7 stuks
9,11,13,15,17,-
Fenegriek
Bieslookbloem
Koemelk, rauwmelks, halfharde kaas. Hij
wordt ook wel griekshooi genoemd. Smeuïge
kaas met notensmaak door fenegriek zaad.
Wordt gemaakt in Kessel door kaasboerderij
Mertens.
Koemelk, rauwmelks, halfharde kaas.
Smeuïge kaas met uien smaak door
toevoeging van bieslookbloemen uit eigen
kloosterkruidentuin. Wordt gemaakt in Kessel
door kaasboerderij Mertens.
Le petit Doruvael
Rommedoe/Limburger
Koemelk,
rauwmelks,
zachte
kaas,
roodbacteriekaas. Zeer romig, sterk geurend
en met een mooi zacht zuivel. Wordt gemaakt
in Montfoort op de kaasboerderij Doruval.
Koemelk, rauwmelks, roodbacteriekaas.
Smaak is animaal, terroir, geurig en zeer intens.
Wordt gemaakt in Zuid-Limburg en de
Voerstreek.
Commissiekaas/Mimolette
Bettine Bleu
Koemelk, rauwmelks, halfharde kaas. Pittige
scherpe uitgelezen smaak. Wordt gemaakt
door Aurora in Zelderheide, Noord-Limburg.
Half harde, gepasteuriseerde blauwschimmel
geitenkaas. Gemaakt op de Bettinahoeve in
Etten-Leur.
Boeren-stolwijker
Koemelk, rauwmelks, halfharde kaas. Pittig
tot scherp pikant, 24 maanden gerijpt. Wordt
gemaakt in Zuid-Holland.
(V) Vegetarisch

Download Report