LENTE EN ZOMER SUGGESTIES 2014

LENTE EN ZOMER SUGGESTIES
2014
Koude voorgerechten
Gemarineerde heilbot met scampi, wakame zeewiersalade, limoenroom, kruidenscheutjes en mangochutney • €14
Mechelse asperges, tartaar van wilde zalm, gelakte paling, guacamole, zongedroogde tomatenmoes
en zalmkaviaar • €15
Salade van gekonfijte en gerookte eendenborst, pas de bleu parels, eendenmoes
en een zoetzure saus van passievrucht • €15
Halve kreeft met seizoenslaatjes en sausjes • €24
Soepen
Tomaten-, waterkers-, komkommer-, asperges- of paddenstoelensoep • €6
Romige aspergesoep met reepjes hoevekip en een cappuccinoschuimpje van jonge tuinkruiden • €8
Lentestoofpotje met primeurgroenten, groene asperges, quenellen van ossenstaart, porto en broccolischeutjes • €11
Mediterrane bouillon van strandkrabbetjes met zeevruchten, reepjes zeetong en tuingroenten • €12
Warme tussengerechten
Bladerdeeggebakjes (communiekorfjes) ‘Argenteuil’ (asperges) met mousselinesaus • €10
Open ravioli met staartvis, kingkrab, zwarte quinoa, boontjes, zeegroenten
en nostalgische kreeftsaus met armagnac • €18
Gegrild kabeljauwhaasje met een wok van asperges in een knisperig filogebakje, geplette broccoli en chablissaus • €19
Warme kreeft (uw favoriete bereiding zoals ‘à la nage’, gegrild met looksaus, à l’Amoricaine, e.a.) • €24
Hoofdschotels
Gesmoord varkenshaasje met zuiderse gegrilde groenten en marjolein, gevulde aardappeltjes en choronsaus • €17
Rug van Pata Negra zwijn, een vers geoogste primeurgroenten, gepofte kerstomaatjes en oloroso saus • €19
Langzaam gegaarde tournedos van lam onder een kruidenkorst, gevulde meiknolletjes en tuingroenten • €21
Op houtvuur gebakken vleestrio (lam, rund, kalf), geprakte pelpatatjes met spekjes en mediterrane garnituren€21
Ossenhaas met asperges, een boeket van Hagelandse groentefantasietjes
en een zachte pepersaus met paprika tricolor • €23
(naar keuze: aardappelkroketjes, gratin, nieuwe aardappelen, aardappelpoffertjes, e.a.)
Nagerechten
IJstaart (bijv. lammetje) met fruitsalade, aardbeien en sausjes • €5
Krokant pakje gevuld met geitenkaas, gebakken peren en honingsaus • €5
Kwartet van de beste nagerechten met Hagelandse bessen • €7
Aardbeien uit het Hageland met vanilleroomijs, gegratineerd met een sausje van frambozen • €7
Groot bord met nagerechtfantasietjes • €9

Download Report