Recept fiche Ingrediënten voor 4 personen Chavroux met algen • 100g Chavroux • 3g geraspte citroenschil • 10g geweekte wakamé-algen • 4g sojasaus Kort gebakken zalm, crème van Chavroux met algen, komkommer en jus van groene appel Bereiding 4 personen Zand • 100g gepofte zwarte rijst • Algenpoeder 30 minuten Chavroux met algen Snijd de geweekte algen fijn. Meng met de overige ingrediënten. Doe in spuitzak en bewaar in koelkast tot gebruik Zand Mix de gepofte rijst fijn en meng met het algenpoeder. Kruid eventueel wat extra bij met wat grof zeezout Gepofte rijst Week zwarte rijst gedurende 15 minuten in wat water. Haal uit het water en dep wat droog. Pof in olie van 180°C. Laat uitlekken op keukenpapier. Appeljus Snijd de ingrediënten in grove stukken. Appeljus • 2 Granny Smith • 110g zurkel • 110g spinazie • 4 stukken zalm • 1 komkommer Om af te werken • Citroenschil fijn gesneden in julienne • Borage cress Haal door de sapcentrifuge en vang het sap op. Kruid eventueel wat bij. Bewaar in de koelkast tot gebruik. Komkommer Snijd fijn plakjes van de komkommer. Snijd de zaadlijst niet mee. Besprenkel met wat olijfolie en citroensap. Kruid met een beetje peper en zout. Rol strak op en snijd in dunnere schijven. Snijd de zaadlijsten in dikke plakken en steek er kleinere cirkels uit. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Kruid met een beetje peper en zout. Zalm Kruid de zalm met peper en zout en kleur kort langs beide zijden. Serveerwijze Schik de zalm op een bord. Spuit enkele toefjes Chavroux er rond. Schik er de zaadlijsten en rolletjes komkommer bij. Werk af met het zand, borage cress, schil van citroen en eventueel wat extra algen. Serveer de appelbouillon aan tafel.