in olie gegaarde diamanthaas met mosterdsaus

VOORJAARSMENU
Receptuur voor 10 personen
INGREDIËNTEN
1
1 stukje
1
1 teen
2
1 stengel
1 liter
1
1
10
3 blaadjes
1200 gr
Spaanse peper
gember 2x2x2
ui
knoflook
peulen kardemom
citroengras
zonnebloemolie
steranijs
kruidnagel
sechuanpeperkorrels
citroenblad
diamathaas
olijfolie
fleur de sel
MOSTERDSAUS
60 gr
100 gr
100 gr
grove mosterd
boter
crème fraiçhe
IN OLIE GEGAARDE DIAMANTHAAS MET MOSTERDSAUS
VOORBEREIDING
1. Halveer en ontzaad de Spaanse peper en snijd de deze fijn.
2. Schil de gember en snijd in plakjes, pel de ui en snijd de ui in
vieren.
3. Kneus met de platte kant van je mes de knoflook, peuter de
kardemom uit de peulen en snijd het citroengras in ringetjes.
4. Meng bovenstaande ingrediënten met steranijs, kruidnagel,
sechuanpeperkorrels, citroenblad en zonnebloemolie en verwarm
tot 80ºC. Laat de olie terug koelen tot 60ºC.
5. Bak de diamanthaas rondom aan in olijfolie in een hete
koekenpan en leg in de warme olie
6. Zet de pan met diamanthaas en olie in een voorverwarmde oven
op 50ºC en laat rustig garen tot serveren (minimaal 45 minuten)
VOORBEREIDING MOSTERDSAUS
1. Verwarm op gematigd vuur de mosterd, boter en crème
fraiçhe en klop tot een luchtige saus. Laat afkoelen.
à la minute
Verwarm al roerend de mosterdsaus. Haal het vlees uit de olie,
dep droog met keukenpapier en trancheer.
Verdeel de groente over een warm diep bord, dan het vlees,
vervolgens de mosterdsaus over de helft van het vlees en maak af
met wat bieslook en fleur de sel.

Download Report