The Taste of Cooking: Komkommer

The Taste of Cooking: Komkommer
Ingrediënten
Komkommerlinten
1 komkommer
1 scheutje witte wijnazijn
1 el honing
zout
versgemalen peper
Hollandse garnalen salade
150 g Hollandse garnalen
1 el zure room
1 el mayonaise
1 limoen
basilicumcress
50 g veldsla
Salsa
1 komkommer
1 mango
50 g zeekraal
1 vanillestokje
1 scheutje rijstazijn
olijfolie
Rode mul filets
4 rode mulfilets
Cocktail
4 personen
ca 1 uur
Groente
1 komkommer
0.25 honing meloen
1 Granny Smith appel
100 g spinazie
Extra nodig
sapcentrifuge
Bereidingswijze
Cannelloni van komkommer met Hollandse
garnalen en veldsla & Salsa van komkommer,
mango, zeekraal en vanille & Cocktail van
komkommer, meloen, appel en spinazie
Komkommerlinten
Schil de komkommer in linten met een brede dunschiller of kaasschaaf en leg ze in een kom.
Voeg er een scheutje witte wijnazijn, honing, zout en peper aan toe en meng met elkaar.
Hollandse garnalen
Leg de garnalen in een kom en voeg er zure room, mayonaise, rasp en sap van de limoen en de
basilicum cress aan toe. Meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Leg de linten in de lengte dakpansgewijs op elkaar en dep ze droog met keukenpapier.
Was en pluk de veldsla en droog in de slacentrifuge.
Leg de veldsla aan het begin van de linten en schep er een eetlepel. garnalensalade op. Rol de
komkommer op tot er een strakke rol ontstaat.
Leg de rolletjes op een bord.
Salsa
Was en droog een komkommer.
Snijd de komkommer in 3 stukken en snijd er in de lengte plakken van zodat je een vierkante
kern overhoud. Bewaar de kern voor later.
Snijd de plakken komkommer in grove brunoise.
Schil de mango en snijd hem in grove brunoise.
Breng een pan water aan de kook en blancheer de zeekraal circa 10 seconden en spoel direct
koud met water.
Snijd de zeekraal fijn en voeg toe aan de komkommer en mango.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit en meng het merg door de salsa
Schenk er een scheutje rijstazijn en olijfolie bij en meng alles door elkaar.
Rode mul filets
Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de rode mulfilets op de huidkant op laag
vuur. niet uit.
Cocktail
Snijd kern van de komkommer in grove stukken.
Snijd de meloen van de schil en snijd de meloen in grove stukken.
Snijd de appel in parten en verwijder het klokhuis.
Pers het fruit door de sapcentrifuge in een schenkkan en pers als laatst de spinazie erdoor.
Eindbereiding
Leg de salsa op het bord voor de rolletjes en leg de gebakken rode mul er bovenop. Schenk de
cocktail in een mooi hoog glas.
Vegetarisch nee
Uit programma
The Taste of Cooking
Recept van
Angélique Schmeinck
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Download Report