Thema-avond Belgisch bier - Voorbereiding Freek Keijzer, 9 oktober 2014  Thema  Episode II: "Attack of the Clones"!  Opdracht  Brouw een zo goed mogelijke kloon van een Belgisch bier  Authentieke Belgische technieken.  Neem het origineel mee zodat we kunnen vergelijken.  Algemeen  Waarom een kloon brouwen?  Kloonrecepten vormen vaak de basis van goede eigen recepten. Receptuur altijd in balans.  Mogelijkheid om te vergelijken met origineel.  Voorbereiding:  Bronnen: boeken, tijdschriften, internetfora (Hobbybrouwen, HomeBrewTalk).  Geloof niet gelijk wat je leest, zeker bij internetbronnen. Zoek naar concrete resultaten.  Ingrediënten  Mout  Dingemans mout is het meest authentiek voor Belgische bieren. Via HAB?  Hop  Alles kan, als het maar niet Amerikaans is. Soms verrassend, bv Saaz dryhop in een Duvel-kloon.  Gist  Bij een kloonbier is de juiste gist superbelangrijk. Bepaalt voor 50% het smaakprofiel.  Vloeibare gist: Van aantal bekende brouwerijen kan de gist gekocht worden bij Wyeast (Wyeast nummers tussen haakjes): Chimay (#1214), Rochefort (#1762), Westmalle/ Westvleteren/ Achel/ St Bernardus (#3787), Duvel (#1388), Hoegaarden/ Celis (#3944), Dupont (#3724), Achouffe (#3522), De Koninck (#3655, Freek heeft nog een potje in de koelkast)... .  Korrelgist: Safbrew T-58 schijnt de enige korrelgist te zijn met een echt Belgisch karakter. Waarschijnlijk een mengsel van gisten. Goede berichten op fora. NB: Recent nieuwe korrelgisten op de markt waarvan beweerd wordt dat ze een Belgische oorsprong hebben.  Lijst: http://www.homebrewtalk.com/attachments/f12/131784d1372453025-dry-yeast-liquidyeast-equivalents-yeast_table_lefreek_20130628.pdf  Biertypes voor werkgroepen 1. Witbier (Hoegaarden, Dentergems, Steendonk, Celis, ...) 2. Special Belge (De Koninck, Palm) 3. Saison (Dupont, Pipaix, Voisin, Silly, Moinette, ...) 4. Orval 5. Sterke Blonde (Duvel, Lucifer, Brigand, Piraat, Judas, ...) 6. Quadrupel (Rochefort 10, Chimay Bleu, Westvleteren Abt, ...)  Organisatie  Voorstel: werken in groepen van 3-5 mensen.  Per groep 1 coördinator. Dit is voor mij de contactpersoon.  Niet verstandig om alleen onervaren brouwers in de groep te hebben.  Kiezen van recept en ingrediënten doe je met de hele groep.  Per groep een presentatie aanleveren (PPT, film, pantomime, ...) voor de thema-avond. Wees creatief!  Waar brouwen?  Bij 1 vd brouwers met eigen installatie  Ergens met HAB installatie (100 liter pan)  "Big Brew"! --> Ieder met zijn eigen installatie op 1 plek. Zorg voor voldoende ruimte en goede infrastructuur: gas, water, elektriciteit.  Thema-avond is in april 2015. Voor sterke bieren z.s.m. beginnen met brouwen! Witbier bederft snel, dus niet te vroeg beginnen.  Op de thema-avond kunnen wel 40 leden aanwezig zijn. neem daarom voldoende bieren mee. Voorstel: minimaal 6 liter van het eigen kloonbier en minimaal 4 liter van het origineel.  Begeleiding door mij op afstand. Voorkeur voor e-mail -> [email protected]. ---------- Oorspronkelijk bericht ---------Van: ingo <[email protected]> Aan: Le Freek <[email protected]> Datum: 10 oktober 2014 om 9:09 Onderwerp: special belge Ha Freek, het lijstje met Speciale Belge brouwers: InBev: Vieux Temps InBev: Horse Ale InBev: Ginder-Ale De Ryck: Special de Ryck Affligem: Op-Ale Corsendonk/ duBocq: Tempelier Contreras: Tonneke Haacht: Speciale 1900 Silly: Super64 Dupont: Speciale Belge (eenmalig? met gerookte mout) Bosteels: 'T Zelfde (uit productie?) Troubadour: Troubadour Speciale Als er gekozen wordt om Palm te klonen dan moet die club eens kijken of ze de "Special Aromatic" mout van Malteries Franco-Belges (MFB) kunnen krijgen, da's de basis voor dat bier, waarschijnlijk zelfs 100%. Ingo