Ambermout - Boortmalt

Ambermout
In tegenstelling tot karamelmout of caramout wordt ambermout geproduceerd op basis
van geëeste Pale Ale-mout. Vaak wordt wintergerst gebruikt en de mate van
modificatie is veelal hoog. De mout wordt in draaiende cilinders geroosterd aan een
nauwkeurig gecontroleerde temperatuur van maximaal 100ºC tot 150ºC. De duur
van het roosteren is doorslaggevend om de juiste kleur te verkrijgen. Voor
ambermout is dat meestal 45-60 EBC. Deze mout bevat erg weinig enzymen. Het
extractgehalte ligt lager dan bij conventionele moutsoorten.
In de VS en Japan wordt een kleine hoeveelheid ambermout bij het schroot
gevoegd om bier met een rijke kleur te verkrijgen. In sommige Engelse bieren
wordt een grotere hoeveelheid gebruikt. Deze mout geeft een droge, lichte,
biscuitachtige smaak.
AMBERMOUT: GEMIDDELDE KENMERKEN
Minimaal extract (droge basis)
Maximaal vocht (%)
Kleur(EBC/SRM)
IOB
EBC
ASBC
283,0
75,0
75,0
4,0
4,0
4,0
45-60
45-60
17-23
Opmerkingen
1.
IOB-extracten worden gemeten met een molenstand van 0,7 mm. EBC- en
ASBC-extracten worden gemeten met een molenstand van 0,2 mm.
2.
De IOB- en ASBC-waarden worden enkel ter informatie verstrekt. De mout
wordt geleverd op basis van de EBC-analyse.
3.
De kleurwaarden van het wort, afgeleid van de IOB- en EBCmaischprocedures, worden bepaald aan de hand van een Hellige-comparator.

Download Report