Bba d ak g e2n0 1 24 012 akkkkeerri js va special Stand D.1007: vloeibare gistinstallaties voor alle bakkers bereikbaar Algist Bruggeman presenteert vijfde generatie opslagtankinstallaties Vloeibare bakkersgist is een prachtig natuurlijk product, waar een heel strikt fabricage procédé achter schuil gaat. Algist Bruggeman heeft zich de laatste jaren steeds meer toegelegd op het ‘tailormade’ bedienen van de bakkerijmarkt. Dit doet het bedrijf door het aanbieden van specifieke gisten voor de verschillende werkwijzen en recepturen. Maar hoe kan een bakker op zijn productieniveau optimaal werken met vloeibare gist? Daar gaat de redactie van vaktijdschrift NBT Magazine dieper op in met Algist Bruggeman, specialist op het gebied van de gistproductie maar ook in gistdoseersystemen voor ambachtelijke en industriële bakkerijen. succes opgestart. Dit is een volautomatisch systeem voorzien van de nieuwste technologieën dat voldoet aan de strengste eisen. Wisseltankinstallatie Op vraag van bakkerijen werden kleinere systemen ontwikkeld. Algist Bruggeman plaatst bij bakkerijen met een weekverbruik van 500 tot 2.500 kg blokgist een installatie met gistcontainers van duizend liter vloeibare gist. De lege containers worden opgehaald, want het reinigen van de containers gebeurt door Algist Bruggeman zelf. Het systeem van de wisseltankinstallatie bestaat uit een koelcel voor opslag van de containers. Hierin staat ook de gistpomp en vertrekt de geïsoleerde gistleiding naar een of meerdere doseerpunten in de deegmakerij. Het tappunt bestaat uit een flowmeter en een doseerklep, al dan niet met waterkoppeling, en voorzien van een doseerunit. Om de installatie te kunnen reinigen, is ook een CIP-installatie ingevoegd. Die bestaat uit een CIP-tank, een CIP-retourleiding en de nodige slangen en koppelingen. ABC-gistinstallatie Bij het ontwikkelen van vloeibare gistdoseersystemen kwam eigenlijk het aloude principe terug: gist oplossen in water. Het doseren van vloeibare gist heeft voordelen. De gist wordt directer opgenomen en dit geeft voordelen in de deegsoepelheid en een mooiere bakaard. Daarnaast geeft het gladdere degen die meer ontspannen zijn na de kneedfase. Het verhaal van vloeibare gist begint voor Algist Bruggeman midden jaren negentig. In die periode plaatst het bedrijf de eerste opslagtankinstallatie in Nederland, waarna de ontwikkelingen elkaar in rap tempo opvolgen. Sinds januari is de eerste installatie van de zogenaamde vijfde generatie opslagtankinstallaties met Na de succesvolle introductie van de wisseltankinstallatie werd het formaat van de tank verkleind om ook de grotere ambachtelijke bakkerijen de mogelijkheden van vloeibare gist te bieden. Algist Bruggeman heeft altijd de filosofie gehad om zich aan te passen aan de wensen van de bakkerijen. Een voorbeeld daarvan zijn het Kastalia-concept en het zogenaamde concept ‘ABC-gistinstallatie’. De laatste bestaat Kastalia uit een rolcontainer van driehonderd kg met gestabiliseerde vloeibare gist, een koelcel, een gistpomp, leidingwerk, tappunt en een eenvoudige manuele CIP-installatie. Er zijn inmiddels uitvoeringen waarbij zowel vloeibare gist, crème de levain, maar ook water gedoseerd worden op een tappunt. Hiervoor wordt een door Algist Bruggeman speciaal ontwikkelde doseerkast geplaatst. Die is uitgerust met een receptencomputer waarbij ongeveer honderd recepten vrij programmeerbaar zijn. Packo Inox is sinds de start als partner betrokken geweest bij de ontwikkeling van de installaties alsook voor het leveren en monteren van deze installaties. Kastalia Het concept Kastalia is ontwikkeld voor bakkerijen die gebruik wensen te maken van vloeibare gist, maar die een te laag verbruik hebben voor driehonderd liter containers. Het principe bestaat uit een ‘Bagin-Box’ die gevuld is met tweeëntwintig kg gestabiliseerde vloeibare gist. De doos wordt in een gekoelde dispenser geplaatst en met behulp van een doseertuit kan de operator de gewenste hoeveelheid gist in een litersmaat aftappen. Het doseren gebeurt hier manueel al is er inmiddels ook een prototype ontwikkeld waarbij de dosering geautomatiseerd verloopt. Tijdens Bakkersvak kunt u nader kennis maken met Algist Bruggeman en de verschillende gistinstallaties. Algist Bruggeman is te bezoeken op stand D.1007. Meer informatie: Algist Bruggeman, tel. +32 (0)9 257 08 08, www.algistbruggeman.be NBTmagazine 17
© Copyright 2024 ExpyDoc
