Gezonde Salade met geroosterde bietjes, walnoot en feta Hoofdgerecht voor vier personen. Ingrediënten 750 gram rode biet Rasp van de schil van 1/2 sinaasapppel 2 takjes rozemarijn 3 el appeldiksap 1 el rode wijnazijn Peper en zout 100 gram waterkers 75 gram walnoten 100 gram stevige verse geitenkaas of geitenfeta Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Verpak de ongeschilde bieten in aluminiumfolie, je kunt ze afzonderlijk verpakken of, als ze klein zijn, met een paar tegelijk in een stuk folie. Leg ze 45 minuten in de hete oven. Laat de verpakte bieten afkoelen tot ze lauw zijn. Verwijder de schil en snij de bieten in parten. Leg ze in een ovenschaal die zo groot is dat de bietpartjes er in een enkele laag in kunnen liggen. Giet het appeldiksap, rode wijnazijn, peper en zout naar smaak, de blaadjes van de rozemarijn en de sinaasappelrasp over de bietjes en meng alles goed door elkaar. Zet de schaal 30 minuten in de oven. Hussel na 15 minuten de groenten even om. Laat de bietjes afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Leg de walnoten op een ovenplaat en zet die 8 minuten in de hete oven. Was de waterkers, droog de sla in een slacentrifuge en haal het blad los van de stelen. Leg het waterkersblad op een mooi bord. Verdeel de bietjes en walnoten over de waterkers. Breek de geitenkaas in stukjes en leg die op de bietjes. Serveer dit gerecht als lunch of voorgerecht met een stuk knapperig boerenbrood. Chef kok Lisette Dit recept is bedacht door Lisette Bossert, de chef kok van het televisieprogramma Het Familiediner. Op www.biobudget.nl vind je nog veel meer recepten van Lisette.