麹菌の利用と発展
修了博士二班
陳新愛
一、麹菌の紹介
糸状菌（カビ）に属し麹をつく
るための微生物です。麹とは蒸
米や蒸麦に麹菌を接種して繁殖
させたものですが、麹菌は生き
るために菌糸の先端からデンプ
ンやタンパク質分解酵素など
様々な酵素を生産し蒸米や蒸麦
のデンプンやタンパク質を分解
し、生成するグルコースやアミノ
酸を栄養源として増殖します。
二、麹菌に関する研究
2.1
関する研究
2.1.1 遺伝子
麹菌のゲノムサイズは約3800万塩基対からなり、他の
カビとの比較により、麹菌ゲノムの特徴が明らかになっ
た; 麹菌の安全性を生かした新たな産業
2.2.2 代謝産物
200種類の酵素
2.2 麹菌の応用
2.2.1 伝統発酵産業：
清酒、味噌、醤油の醸造
2.2.2 現代の応用 ：
麹菌によるタンパク質生産
三、麹菌の将来の可能応用
麹 菌の 多 量 な 酵
素を生産し、細胞の
外に分泌するという
性質に、現在の遺伝
子組換え技術を組み
合わせることにより、
医薬品製造の効率を
画期的に引き上げる
ことが可能ではない
かと、期待されてい
ます。