愛媛の郷土料理【八西地区】鯛のめんかけ  鯵のさつま  さざえの炊き込みご飯  みかん寿司のきつね  ひな豆  みかんもち  「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より協力：八西地区生活研究協議会終了鯛のめんかけ材料（10人分）・そうめん・鯛【Ａ】薄口しょうゆだし砂糖みりん・干ししいたけ【Ｂ】砂糖薄口しょうゆ・薄焼き卵卵砂糖塩・ネギ・めんつゆ１０束１尾１と１／４カップ１と１／４カップ１／２カップ１／４カップ３枚小さじ１小さじ１／２３個少々少々４～５本適量作り方１鯛は【Ａ】の調味料で煮て味付けしておく。２干ししいたけは、水に戻してせん切りにし、【Ｂ】の調味料で煮る。３卵は、砂糖・塩少々を入れて薄焼きにし、錦糸卵を作る。４ネギは小口切りにしておく。５そうめんは、ゆでて、皿にのせる。６ ①をそうめんの上にのせ、②、③、④を散らす。７食べる直前に、めんつゆをかける。真鯛の生産地上島町今治市新居浜市松山市松前町伊予市西条市東温市砥部町久万高原町大洲市大洲市伊方町内子町八幡浜市西予市鬼北町宇和島市愛南町松野町四国中央市真鯛の旬上旬中旬下旬 4月春 5月 6月 7月夏 8月 9月 10月秋 11月 12月 1月冬 2月 3月（旬の時期）鯵のさつま材料（４人分）・麦ご飯米麦・鯵（アジ）・みそ・水（鯵で取っただし汁を含む）・白ごま（いってする）・ネギ・みかんの皮のみじん切り２．５合０．５合３尾２００ｇ７００ｃｃ１０ｇ適宜少々作り方１麦ご飯を普通に炊く。２鯵は頭と内臓を除き、素焼きし、身を取る。３みそをすり、②と合わせてよくすり混ぜる。４水（だし汁）で③をすりのばす。５麦ご飯にかけ、ごまとネギ、みかんの皮のみじん切りをかける。 ※ 愛南地区にも同様の料理があり、「ひや汁」という。薬味にきゅうりや青じそを使う。さざえの炊き込みご飯材料（４人分）・米・さざえ（中）・ごぼう・にんじん・しいたけ・薄あげ・薄口しょうゆ・酒・塩３カップ４～５個３０ｇ３０ｇ２枚１／２枚大さじ３大さじ１少々作り方１２米は３０分前に洗っておく。さざえは軽く塩ゆでし（中身が抜ける程度）つもりを除く。３具は小さく刻む。４炊飯器に同僚の水で米をしかけ、具、調味料を入れて炊き上げる。みかん寿司のきつね材料（４人分）・米３合・みかん生ジュース１８０ｃｃ・水３９０ｃｃ・干ししいたけ２枚・ごぼう４０ｇ・にんじん４０ｇ・みかんの皮１個分・薄揚げ１２枚【Ａ】【Ｂ】【Ｃ】合わせ酢７０ｃｃだし６０ｃｃだし１８０ｃｃ砂糖６０ｃｃ砂糖２５ｇ砂糖５０ｇ塩５ｇ塩１ｇしょうゆ４０ｃｃ作り方１米は洗い、炊飯器に入れ、分量のジュースと水を加える。２薄揚げは、２つ切りにし油抜きして一度開いておく。【Ｃ】で調味する。３にんじんと水に戻した干ししいたけはせん切りにする。ごぼうはささがき、みかんの皮はみじん切りにする。【Ｂ】で調味する。４ご飯が炊けたら熱いうちに【Ａ】を合わせる。次に③を混ぜ、ごまをふる。５薄揚げを開いて、④を適当な大きさににぎり、つめる。ひな豆材料・あられ・ピーナッツ・水あめ・砂糖・バター・しょうが汁大１袋（７００ｇ）２００ｇ７００ｇ３５０ｇ大さじ１４０ｇ作り方１鍋に水あめを入れ、弱火から徐々に火を強めながら、ぷつぷつと沸かす。２どろっと全体が沸いたら砂糖を加え、さらに沸かす。しょうが汁とバターを加える。３再び沸いたらピーナッツを入れ、あられを加えて全体をしゃもじで混ぜる。手で触ってみて、くっつかなくなったら火を止める。４冷めきらないうちに軽くにぎって丸める。みかんもち材料・もち米・みかん・白あん・塩１升小玉３～４個適量ひとつまみ作り方１２もち米は一晩水につけておく。みかんのヘタをのけ、４等分くらいに割り、もち米の上にのせて蒸す。３あんを丸める。４米が蒸し上がったら、塩をひとつまみ入れ、みかんごと一緒につく。５もちをちぎり、あんを包んで丸める。